1. 海南虾酱的做法大全
海南文昌铺前镇出产的虾酱值得一试。海南本地菜馆里有一道菜，名曰虾酱地瓜叶，取虾酱少许，取而代之盐，与地瓜叶一同用大火翻炒，出锅时咸香四溢，即便无其他菜，配一碗鸡油饭已令人十分满足了。
2. 海南 虾酱
下面摘录几种虾酱的制作方法，供你参考。
虾酱（侗族）
民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。
虾酱（海南）
地方调味食品。
用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。
虾酱（天津）
顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾...全部
3. 虾酱的做法最正宗的做法
1、是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。
2、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
4. 海鲜酱虾的做法
食材用料：
活嘎巴虾 750g 、 姜、葱 大量 、 盐 大量 、 生抽 大量 、 辣椒 大量 、 糖 大量 、 料酒 适量 、 辣根 适量 、 海鲜酱 适量
刺身虾的做法步骤：
步骤1/3
活嘎巴虾，冲洗干净，加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐（也可加些八瓣花椒水）
步骤2/3
加料酒，没过即可，放冰箱淹一夜
步骤3/3
搭配辣根、海鲜酱，就可以吃咯
5. 海虾酱的制作方法
北海虾黄酱。
虾黄酱精选北海红虾虾肉浓缩汁和对虾提取物，纯正浓缩高汤为主料，其中这些原材料中富含壳红素、虾青素、多种微量元素、可溶性钙，氨基酸态氮，可溶性蛋白质含量高达15%，高蛋白低脂肪的食品。
虾的处理：对虾进行严格的挑选，采用进口专业设备进行除沙、除尘、除杂，再经密封低温反应浓缩提取原料虾类各种营养物质（氨基酸态氮、蛋白质、微量元素、钙）。
6. 海南特产虾酱
我广东、海南等省栽培熟期11月至2月6~8月呈卵形、球形或椭圆形重达3~5kg达25cm;熟面褐黄色并众木质尖突;内种数十颗具乳白色肉质假种皮食用主要部实气味浓郁味甜誉王东南亚著名鲜名品泰chanee、gahn-yaomawn-thong熟实供鲜食或加工与肉类炖汤或加虾做虾酱;未熟作蔬菜煮食或炖食;种味同板栗富含淀粉供炒食耐贮藏需及食用
7. 海虾酱料做法
准备适量的大蒜、切成蒜末，适量的青红椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜欢吃太辣的，可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。
然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀，不喜欢蒜沫的，放芥辣口感更刺激。当然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。
8. 海鲜虾酱的做法大全
食材：鲜虾200克、鱿鱼150克、带子（去壳）100克、蘑菇100克、豆腐150克、虾酱10克、蚝油30克、姜片20克，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法
1、先将鲜虾、鱿鱼和带子洗净备用；
2、蘑菇洗净切片备用；
3、豆腐煎致两面金黄备用；
4、开锅下油，爆香姜片，下鲜虾、鱿鱼、带子和蘑菇翻炒片刻；
5、然后加入适量水、豆腐、虾酱、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，焖煮10分钟，勾薄芡便成。
9. 海南虾酱怎么吃
海南虾酱制作方法如下：
1.原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25~30
虾酱%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
10. 海南虾酱怎么做好吃
用料：小虾500g，盐40g，姜10g，红酒1勺，糖10g，葱10g。
做法：
1. 虾去杂质，洗净，沥干。
2.料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。
3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色。
4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。
虾酱其实可以做出很多种口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成咸辣味的，还可以做麻辣，沙茶等等。