1. 海鲜锅的做法大全海鲜一锅乱炖
一、辅料:油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量。
二、制作过程:
1、鱼去除内脏,洗净,控水;
2、葱姜蒜切好,备好花椒粒、大料,适量的大酱;
3、热油锅,放入鱼,煎至两面金黄;
4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香;
5、倒入适量料酒、酱油;
6、放入白糖;
7、倒入适量醋;
8、倒入适量大酱;
9、加入适量清水,盖盖焖15分左右;
10、待汤汁收的差不多时放入香菜段炒匀即可。
2. 食材_海鲜锅家常的做法窍门
第一步,首先,我来谈谈如何买海鲜。要在家里做海鲜咖啡馆,我们需要各种各样的海鲜。吃起来很好。而且,所有的海鲜都必须是活的,这样才更新鲜。当我们买海鲜时,我们可以一起买。我买了15块钱的大虾,15块钱的大虾,10块钱的蛤蜊,20块钱的牡蛎和海螺。
第二步,家里买的海鲜要清理干净。大虾的胡须和鱼叉都要剪掉。虾要泡在水里。鲍鱼、牡蛎、海螺、螃蟹要用刷子刷干净。毕竟,应该把它们放在盆里备用。取一个锅,放入大虾、海螺、蛤蜊和剃须刀蛤蜊,加入一半的水,煮5分钟,然后取出冷却。(海鲜在烹调前必须清洗,因为我们需要用汤来烹调海鲜。)
第三步,撬起牡蛎,清理里面的杂物,放在盘子上备用。把鲍鱼切面,螃蟹切成两半。把所有准备好的材料放在盘子里,在锅上蒸5分钟。(时间不要太长,蒸得太老肉就不好吃了。)拿一盘海鲜(我们以前买过这个盘子,价格很便宜),把有机花椰菜和洋葱丝或豆腐皮放在锅底(这些原料需要在锅上炸),依次安排蒸好的海鲜。
第四步,然后做一些酱汁,在锅里加油,放入半勺麻辣火锅底料、半勺豆沙、半碗蒜蓉、葱姜,炒出香味,加入大虾汤,最后加一勺糖调味,放入盘中。最后,撒一点葱和香菜,在铁板下放三支大蜡烛,慢慢加热,煮到汤冒泡为止。
在制作这道美味的过程中,应选择活海鲜。死掉的海鲜有强烈的腥味,所以不适合做海鲜咖啡馆。如果你不想吃辛辣的食物,可以不用做酱汁煮出原汁原味的海鲜汤,这样更美味。大虾、皮大虾等小海鲜需要用水煮沸,螃蟹和鲍鱼牡蛎需要蒸熟,以刺激其鲜味。
3. 海鲜锅做法菜谱大全
1、面煮八分熟,油菜用水烫一下。
2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。
3、将虾、蕃茄倒入锅中,淋白葡萄酒炒熟。
4、加入煮好的面,放入盐、鸡精出锅。
5、盛出摆盘,放入烫好的油菜、面上淋辣椒酱、海鲜酱油。
4. 海鲜锅的做法简单做法
1. 把材料清洁干净
2. 热锅比平时多一倍的油,稍稍把虾的皮炒一下
3. 大葱、蒜、姜,炒出香味
4. 放梭子蟹翻炒几下
5. 放八爪鱼翻炒到差不多熟
6. 把虾和花蛤放进去再翻炒,熟了以后放芹菜、葱、香菜。最后放辅料炒均匀出锅
5. 海鲜炖锅的做法大全家常
姜葱螃蟹
主料:螃蟹1000克
辅料:葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克
调料/腌料:盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料:
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料:
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程:
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料: 蛏子 500克
配料:
调料: 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉质洁白,鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料:
主料:对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色:
汤汁清澈,口味鲜美。
海鲜全家福的做法:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法:
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
2. 鱿鱼切片备用;
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色:
色泽美观,鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料:
主料:海参(水浸)100克
辅料:鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色:
多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美。
海鲜羹的做法:
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝。
全家福海鲜饭
主料:大米
辅料:鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜
调料:盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒,加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒,依次放入咖喱粉、香叶、辣酱,放入大米炒香后冲适量开水,加盐、白糖、酱油,转入电饭煲中蒸熟,出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。
焗白汁海鲜饭
材料: 6 安士中虾,6 安士带子,6 安士鱿鱼, 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳),250 克白饭, 1/2 杯 Cheddar 芝士粉,200 毫升淡奶, 1 棵荵(切段),1 茶匙蒜茸,2 茶匙乾荵茸, 2 汤匙面粉,1 只鸡蛋,1 茶匙鸡粉,200 毫升水。
做法:
1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟,下白饭炒匀,放在焗盅内。
2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味,但不要煮熟。
3. 烧油1汤匙,将鱼柳煎香及煎熟。
4. 再烧油2汤匙,爆香蒜茸及乾荵茸,放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热,加荵再兜匀,取出。
5. 放2汤匙油於小煲内,烧热,加面粉煮一分钟,慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入,煮滚及至汁浓,将海鲜放入汁内。
6. 将汁料倒在炒饭上,洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。
正西班牙海鲜饭
用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法:
1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
海鲜粥
主料:白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个
盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许
做法:
(1)将大骨加4杯水熬成高汤,倒入白饭及干贝以小火熬30分钟,成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后,再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开,以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好,加油条、皮蛋与绞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等。
海鲜粥
材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可
6. 家常海鲜锅的做法大全家常
食材
主料
干贝一把
蛤蜊300g
虾皮40g
辅料
桂皮一片
老陈皮二片
枸杞十个
姜三片
味精少许
盐少许
八角一个
步骤
1.蛤蜊
2.干贝抓一把洗洗干净
3.香料集合洗干净
4.虾皮一定要洗,挤干水
5.下点油爆香爆焦
6.下水,下材料煮十五分钟即可。美味的海鲜底汤
7. 海鲜火锅的家常做法海鲜锅
步骤 1
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螃蟹对半切开沾上淀粉
步骤 2
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下油锅炸,我这是刚刚做完炸炸所以有油锅,如果没有的话用平底锅煎也可以的
步骤 3
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铸铁锅下面刷一层油,摆上小葱葱段,大片姜片。海鲜依次炸完放在铸铁锅里,不好熟的放下面。浇上一些料酒 蒸鱼豉油,八爪鱼没盐味所以我撒了一点点盐在上面。如果是焗虾 蟹就不需要盐了
步骤 4
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上面再摆一点葱段和姜片。放两个大蒜
步骤 5
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大火,锅盖边缘冒热气了关小火焗八分钟
步骤 6
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开盖子拌一下就可以吃啦!原汁原味
8. 家常海鲜一锅炖的做法窍门
做法:一、材料螃蟹汤:用到了螃蟹、葱、老姜、海鲜菇、盐、料酒
二、步骤1、螃蟹整理干净剁成小块
2、海鲜菇洗干净切小段,老姜切片
3、锅中放少许油,放入姜片爆香
4、放入螃蟹块,拌炒至变色,放少许料酒
5、放入清水,煮开
6、放入海鲜菇
7、继续大火煮上5分钟
8、放少许盐
9、撒上葱花即可
9. 海鲜乱炖一锅鲜做法图片
主料:糯米粉适量
辅料:米饭少许 糯米粉少许 碱少许
做法:
步骤1:米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭
步骤2:用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜
步骤3:把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤
步骤4:用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中
步骤5:如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
步骤6:食用时加入调料即可
烹饪技巧
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘
加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多
10. 海鲜一锅炖的做法大全窍门
韩式海鲜乌鸡汤
主料:乌鸡半只(约700-800g) 大鲍鱼4只 大青口6只 小章鱼2只 新鲜大蒜1根 大葱一节 洋葱半个 姜一块
辅料:蒜瓣3瓣 清酒100ml 清水2.5-3L 食盐少许
步骤:
1、将半只乌鸡洗净,斩切成大小适中的块
2、锅内置入适量清水,水沸以后,倒入乌鸡块,焯20秒去血水
3、将焯好的乌鸡块用捞勺捞出,沥干水分
4、将新鲜大蒜打成蒜节,姜切片,洋葱切大块,蒜瓣去皮,大葱切一段备用
5、在深炖锅锅底码入蒜节,姜片,洋葱块,蒜瓣,大蒜段
6、再将焯过水的乌鸡块码在步骤5的材料上
7、倒入清水
8、倒入清酒
9、锅内汤汁烧沸以后,用勺子撇去浮沫,加盖,小火炖煮
10、取一软毛牙刷,将鲍鱼表面刷干净
11、用筷子插入鲍鱼内,转一圈,将内脏去除并清洗干净
12、待鸡汤小火炖煮1.5个小时以后,放入洗净的鲍鱼和小章鱼
13、待鸡汤炖至2个小时后,用捞勺将蒜节,洋葱等辅料捞出
14、将大青口用清水煮至开口
15、将青口加入鸡汤内
16、待鸡汤已经炖煮至2.5个小时,加入少许食盐,胡椒粉调味
17、调味完毕以后,关火,撒少许葱花,这时鸡汤呈清澈奶白色
18、将海鲜乌鸡汤装入石锅中,搭配米饭和泡菜食用