1. 酱瓜酱瓜如何制作
很方便的 先把毛瓜洗净剖开把里面的瓜子刮干净，然后用盐腌好放在盆里压上重物过一个晚上，把水倒掉毛瓜拿出来放在篮子里在太阳底下晒去掉水分（要嫩一点么就晒一天，老一点第二天再晒），然后就把晒过的毛瓜浸在酱油里（酱油老抽和生抽各50%）在太阳底下晒个3-4天，晒的时候每天要翻几次 ，要不然上面的会晒干的。
然后捞出来拌上糖放在瓶子里过几天就可以吃了。我做的都是比较嫩又不怎么咸所以都是放在冰箱冷冻里面储藏，要吃的话拿一个小瓶子装点放在冷藏里。做这个东西就是要趁太阳好的时候，要不然会酸掉的。有的人为防止酸掉会把腌过的毛瓜在开水里捞一下然后再晒。
2. 酱瓜的做法大全集窍门
把黄瓜切片放在鲜酱油里。
3. 怎样做酱瓜
配料：
黄瓜 适量、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、辣椒 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜切段
2.切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时
3.锅内倒入酱油醋糖煮沸备用
4.锅内热油倒入香料翻炒
5.黄瓜放入水中清洗挤干水分
6.黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚
烹饪小贴士：
1、黄瓜：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，有补充维生素、排毒防便秘、美容护肤等功效。
2、做法：黄瓜切段；切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时；锅内倒入酱油醋糖煮沸备用；锅内热油倒入香料翻炒；黄瓜放入水中清洗挤干水分；黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚即可。
3、腌制的过程中加酒可以使其更入味，味道也更好；最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了；腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用。
4. 怎样做酱菜瓜
咸瓜十分的下菜，是饭桌上面很常见的一个咸菜，其实咸瓜的腌制方法也很简单，就是简单的将黄瓜放入盐，然后保持一个晚上，让黄瓜里面的水分都出去，最后在将黄瓜放入一个瓶子中，放入自己喜欢的菜比如说香菜、葱段等等都可以，然后在腌制一个晚上到两个晚上就可以吃了呢，方法十分的简单。而且味道十分的鲜美很多人就独爱这种咸菜。
5. 如何做酱瓜
1、材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。
2、小黄瓜洗净后沥干水分。
3、把盐放入黄瓜中。
4、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
5、去掉小黄瓜腌出的水。
6、腌过的小黄瓜中放入白糖。
7、大酱用水懈开。
8、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
9、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
6. 酱瓜用什么瓜做
湘西有一道菜，叫酱瓜辣子。酱瓜就是非常小颗的西红柿，放在油锅里炒爆，浆汁全部溢出时，再把辣一点的青椒切碎，混着蒜末，放进去一块翻炒，红的掺着绿的，酸的搭着辣的，咸的抱着甜的
7. 自己做酱瓜怎么做
原料：生瓜100公斤，甜面酱.75公斤
制作方法
1.将生瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。
2.将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2~3天。
3.每天打耙3~4次，再换成甜面酱酱渍。
4.夏季换酱时要用水把次酱冲净，避免发缸。
5.每100公斤卤酱黄瓜冬季用甜面酱75公斤，夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤，每天打耙4次，冬季酱渍20天，夏季10天即成。
8. 酱瓜怎么做
将黄瓜切条，倒入碗中，用盐搅拌均匀，并进行腌制。再放入醋、白糖、生抽等搅拌均匀。倒入麻油。完成。
用料如下：
主料：黄瓜400克、生抽20克、白砂糖30克；
辅料：蒜4克、小米椒3克、盐15克、醋30克；
具体步骤如下：
1、黄瓜清洗干净，然后切段再切成条；
2、装入盆中，放入半勺盐、1勺糖后抓均匀，并腌制半小时左右至出水；
3、大蒜切薄片、辣椒切碎；
4、取一空碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、2勺糖，再将辣椒、蒜片放入碗中，最后搅拌均匀；
5、将腌制出的水倒掉，并放入碗中；
6、再将调好的酱汁倒入黄瓜碗中；
7、搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜即可。
9. 酱瓜的制作
1、选取５－７厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料，洗净备用。
2、 按每５０公斤加盐８－９公斤的比例，将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内，压紧，上面加上石头，腌制４－５天。
3、腌制后将黄瓜取出，用清水浸泡脱盐５－６小时，沥干水分。
4、按每５０公斤黄瓜胚加入头榨酱油１５公斤浸泡。约经１－２天后再捞出，沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油１５公斤再浸泡２４小时，捞出即成。
5、 取２５０克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁（主要以酱油为主，并加入味精、０．０５％山梨酸钾）到瓶口，然后加盖密封。杀菌 在９０℃水中杀菌１５－2０分钟。冷却待杀菌好的酱黄瓜冷却即成品。
10. 菜瓜做酱瓜怎么做
菜瓜都清洗干净，放在一个大的盆子里面，然后撒上食用盐，整个拌匀腌制几个小时，这个时候，我们用一口干净无油的锅，里面放多一些的生抽，姜片，蒜片，一点白糖提鲜，中火煮开，再加少许食盐，静置自然凉透，最后准备一个大一点的罐子或者干净的瓶子，把腌好的黄瓜挤干水分放进去，然后把凉透的汁全部倒进去，把盖子密封盖好，隔个一两天就可以吃了，菜瓜爽口有嚼劲，越吃越香。
酱油腌黄瓜做法
所需食材：黄瓜一斤，150ml食用油，酱油300克，醋100克，糖50克，3个八角，花椒一小把，干辣椒6个，蒜30克，姜15克，柠檬一个，香叶少许，盐
制作步骤：1.黄瓜洗净沥干水分，去心切段，加30克盐腌制2小时挤干水分，有时间可晾晒2小时，用水冲洗干净，挤干水分
2.锅中放酱油，醋，白糖，挤入适量柠檬汁，煮开，放凉备用
3.锅中放入食用油，冒烟后放入姜片，蒜片，八角，花椒，香叶，干辣椒，姜片蒜片煎黄关火，放凉
4.把黄瓜放进罐子里，倒入步骤2步骤3放凉的调味汁密封腌制一夜即可入味
柠檬有防腐的作用，可以多放几天，如果没有可以不加