1. 蚝油炒菌菇
用料
鸡枞菌 400g，猪后腿肉（肥瘦2：8左右） 半斤，红薯淀粉 10g，料酒 10g，生抽酱油 10g，蚝油 10g，老抽酱油 6g，盐 2.3g，黑胡椒粉 0.3g，植物油 40g，大蒜头 15g，大蒜叶 10g，生姜 8g
鸡菌菇炒肉的做法步骤
步骤 1
准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。猪后腿肉的肥瘦比例大约2:8的样子。
步骤 2
瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
步骤 3
搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
步骤 4
锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
步骤 5
将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟，关火，淋上6g老抽酱油，用锅里的余温再炒匀，装起备用。（其实不放老抽酱油也可以，我这里是为了让肉的颜色和鸡枞菌的颜色更搭配。）
步骤 6
400g鸡枞菇清洗干净，滤干水份。
步骤 7
洗干净锅，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜头，炒香。
步骤 8
倒入洗净的鸡枞菇翻炒，切入8g生姜丝一起翻炒。
步骤 9
中大火爆炒大约五六分钟，可以明显看到鸡枞菇变软、变小，将刚刚炒好的肉片，一起倒进来翻炒，同时加入2g盐。
步骤 10
翻炒半分钟左右的样子，就可以切入10g大蒜叶进锅里。
步骤 11
稍稍将大蒜叶子炒软，再倒入10g蚝油翻炒一下，撒上5g切碎的葱花，出锅。
2. 蚝油炒香菇
食材清单
主料
香菇
200克
鸡蛋
3个
辅料
青椒
1个
红椒
1个
植物油
适量
食盐
6克
酱油
1茶勺
料酒
1茶勺
白糖
1克
香油
2克
步骤(合计 12 步)
1. 准备所需原料
2. 把香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净
3. 切成2毫米厚的片
4. 辣椒洗净切块
5. 鸡蛋打散后加少许温水和几滴料酒拌均匀
6. 热锅凉油，待油8成热时，放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，捞起
7. 再热锅凉油，油温7成热时倒入辣椒翻炒出香味
8. 加香菇片翻炒均匀
9. 加盐和糖翻炒2分钟
10. 加头道酱油
11. 香菇出汤后翻炒2分钟，加入鸡蛋翻炒均匀
12. 出锅前，再淋入几滴香油即可。
3. 蚝油炒蘑菇的家常做法
食材：猪瘦肉、蘑菇
辅料：青椒、红椒、葱白、生姜、大蒜、红干椒、玉米淀粉
调料：食盐、老抽、料酒、植物油、鸡粉、白糖、胡椒粉
制作步骤：
1、准备猪瘦肉一块，切成薄片备用，把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀之后，加入植物油，再次搅拌，腌制5分钟。
2、准备蘑菇3—4朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽切成菱形片，红椒半个切片，主要用于配色。
3、葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒切成片，再加入一小把红干椒。
4、锅中烧开水，水开之后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出之后，用清水冲凉。
5、锅中烧油，烧到冒烟，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色之后，加入葱、姜、蒜、干红椒。
6、翻炒出蒜香之后，加入蚝油，翻炒均匀，倒入蘑菇、青、红椒，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出锅装盘。
小贴士：
1.腌制猪肉时，在最后倒入植物油，用油锁住猪肉的水分，口感更滑嫩。
2.锅内烧油，烧热后倒出，加入凉油，炒肉片时，不会沾锅。
3.食盐最后放入，可以避免蘑菇大量出水。
4. 蚝油海鲜菇的做法大全
食材清单
海鲜菇 150g 、 厚百叶 150g 、 小米椒 三根 、 葱 适量
烹饪步骤
1.小米椒切丁，海鲜菇去根清洗，厚百叶切条
2.热油下蒜末，倒入小米椒，爆香
3.倒入海鲜菇翻炒
4.海鲜菇炒软后放入厚百叶
5.一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺生抽、一勺盐糖调味
6.加入淀粉水翻炒收汁后出锅
5. 蚝油炒杂菇
方法/步骤
1/5 分步阅读
青、红椒切块，笋切块
2/5
各种蘑菇切块
3/5
油热后，先煸炒白蘑菇和草菇
4/5
等蘑菇出水后，盛出，蘑菇汤要留着，锅热后加油煸炒笋丁，用小火
5/5
放香菇翻炒均匀，加蘑菇汤略一会，加青、红椒丁炒匀，放炒过的蘑菇，加盐、生抽和蚝油，调好味，撒上葱花即可出锅
6. 蚝油炒鲜菇怎样做
金针菇 1包,沙拉笋 1包,杏鲍菇 2个,海鲜菇 1包,各式菇类 随意,素蚝油 2大匙,七味粉 少许,炒香白芝麻 2大
做法
金针菇洗净切段，沙拉笋切丝，各种菇类大的切丝，如杏鲍菇、香菇、鲍鱼菇等。其它切除根部即可，如海鲜菇、舞茸菇、鸿喜菇等，喜欢什么就放什么。
除金针菇及笋之外，其余的菇全部放入塑胶袋中，撒入适量的面粉，摇晃袋子，使菇类都能沾上薄薄的粉。
起油锅，先炒金针菇和笋丝。
看到金针菇开始要出水时把其余所有菇类下锅翻炒，调味料很简单，只需素蚝油，炒匀即可，试试味道，酌量增加。盛盘后撒些七味粉及炒香的芝麻在上面。
7. 蘑菇炒生蚝
1．大蒜剁成碎末，生蚝洗干净撬开壳，另准备1勺剁辣椒，生蚝用牙刷仔细刷洗干净。
2．锅里放一勺花生油，放入一半的蒜蓉，小火煸炒。
3．炒出蒜香味，蒜蓉变得微微发黄放入一勺剁辣椒，小火翻炒，直到蒜蓉剁椒变成金黄色即可出锅。
4．将炒好的蒜蓉剁椒放入到另一半蒜蓉中，加入少许六月鲜生抽，拌均匀。
5. 将调好味的蒜蓉剁椒均匀铺在生蚝上，开锅后放入盘子，中火蒸4-5分钟
8. 蚝油海鲜菇
食材主料海鲜菇300g辅料烧烤调料适量盐适量生抽适量蚝油适量步骤1.海鲜菇洗净2.海鲜菇切段3.放入烧烤调料、生抽、蚝油腌制十分钟4.烤盘铺锡纸放入烤箱底层接油5.竹签用开水泡一下6.将海鲜菇用竹签串起来7.刷上一层腌制时留下的酱汁8.然后放在烤网上，放入预热好的烤箱9.180度烤十分钟即可小贴士烤盘铺上锡纸放在烤箱底层，接住烤时留下来的汤汁，以便清理。
9. 蚝油炒菌菇的做法
1.伞把菇用水泡软洗净撕成小块。
2.准备好红椒、葱花
3.肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。
4.锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。
5.炒至收缩且断生即可出锅。
6.锅内留余油，放姜片爆香。
7.伞把菇下锅翻炒。
8.放少量盐翻炒
9.放一勺高汤。
10.红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。
11.汤汁收干后放入少量蚝油。
10. 蚝油炒平菇
用料
平蘑 500克，葱 1根，蒜 1瓣，姜 2片，味极鲜 1勺，蚝油 1勺，香油 少许这食用油 适量
做法步骤
1、新鲜平蘑500克。
2、撕成大小合适的块。
3、焯水三分钟左右。
4、蘑菇过凉水后沥干水分，葱姜蒜切末，五香粉1勺，味极鲜酱油1勺，蚝油1勺。
5、锅中加入适量油，葱姜蒜末炒香。
6、蘑菇倒入锅中翻炒，加味极鲜，蚝油翻炒均匀后，淋上香油即可。
11. 蚝油菌菇的做法
食材
主料
300g野味菇50g青笋150g五花肉
配料
适量油适量盐适量白砂糖适量生抽适量胡椒粉
制作步骤
1 准备好的材料
2 野味菇在水中冲洗干净
3 锅中倒油，倒入姜末
4 倒入五花肉片大火翻炒1分钟
5 倒入野味菇大火翻炒
6 倒入青笋片大火爆炒2分钟
7 放两勺盐
8 放一勺糖
9 放少许胡椒粉，翻炒均匀即可