1. 胶东海鲜菜菜谱大全
【油爆海螺】
油爆螺是山东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，它以山东传统名菜油爆双脆、油爆肚为基础，沿续而来。登州、福山等明清两代流行的流水线烹饪。盛产海螺的山东沿海，以蓬莱、青岛沿海的香螺为主。菜肴色泽洁白，肉质松脆，肉质包裹，油包芡，油爆汁，食用后盘内没有汤汁，只有少许油。
【扒原壳鲍鱼】
扒原壳鲍鱼是山东青岛沿海的一道传统名菜。宋人苏轼任登州府知府时，在《鲍鱼行记》诗中写道：“膳夫善在华堂，坐领生光，炙猴耳不数，醋比鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼美味可口，使宴席光彩夺目，吃了鲍鱼，一切珍宝都算不上珍宝。这道菜色香俱全，鲍鱼肉嫩味美，再浇上芡汁，透明油亮。
【大虾烧白菜】
虾烧白菜是山东青岛的一道传统名菜，属于鲁菜系，以虾、葱、姜、盐为主要原料制成。这道菜配上素菜，白里透红，味道纯正可口，特别是白菜吸收了虾汤，鲜美无比！纯做法是以大虾和胶州大白菜为原料，关键是要新鲜。虾仁烧白菜的做法其实很简单，如果在青岛以鲁菜为主的餐馆里，一般基本都可以吃到，这里的一般煮妇也很擅长做道菜。
【崂山菇炖鸡】
崂山菇炖鸡，是山东青岛的代表性菜肴之一，选用当地产的小鸡，用高汤炖制而成。崂山菇炖鸡肉，美味可口。因崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使得崂山松菇具有入口松软、爽滑等品质，风味独特，被称为“菌类上品”，尤其是八月份的松菇质量最好。这个菜肴的重点是香菇。鸡很好吃，入味的崂山菇更好吃。这个菜看起来很简单，其实功夫就在炖的过程中。
【氽西施舌】
与中国四大美人西施同名的山东地区传统名菜，以“西施舌”而闻名，是一种舌形海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质鲜美，可以做出各种美味。做法是将西施舌肉洗净，放入汤碗中，再用净汤匙将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，洒上香菜和鸡油即可。
【葱烧海参】
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，鲁菜属鲁菜系，是山东省传统经典名菜，中华特色美食。《古今八珍》之一，鲁菜中的名菜；胶东半岛被誉为“山东明珠”，海产品也十分丰富。源自山东，以海参、洋葱为主要原料，海参清爽、软、香、滑，葱段香浓，食后无余汁，洋葱香味醇香，营养丰富，滋肺益肾。
【青岛酥鸡】
青岛香酥鸡，是山东地区的一道特色名菜，属济南、青岛、烟台等地的鲁菜系。这道菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候已到，入油再炸，焦脆异常，其色泽红润，肉味鲜美，是一道可口的佐酒。首先，这是青岛原汁原味的菜肴，既体现了鲁菜的风味，又满足了青岛鸡肉的口味；其次，这道菜具有一定的烹饪技巧，虽然在青岛饭店、餐馆中普及不多，但在全国餐馆中却很少见。
【青岛酸辣乌鱼蛋汤】
酸辣乌鱼蛋汤是以乌鱼蛋为主要原料制作而成的一道佳肴，是一道具有特色的传统名菜。豫菜、鲁菜中都有这道菜，乌鱼蛋不是蛋，而是母鱼卵腺体，沿海岸均产，制法也多。自古至今，就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是国宴中名贵汤羹的配料，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可制成形似花瓣，质地轻柔的高档汤羹。
【酸辣鱼丸】
酸辣鱼丸是山东青岛的传统名食之一，是青岛独创的一道菜品，有别于南方鱼丸、肉丸的醇香，以酸辣适口为特点，在制作工艺上体现了青岛人制作鱼泥的精细。这是2005年被选为青岛代表性菜肴之一。鱼丸子一般是由新鲜的鱼和酸辣汤搭配而成，既保证了原汁的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。本菜以鱼丸为特色，富有弹性，鲜香浓郁，汤酸辣开胃，口感极佳。
【辣炒蛤蜊】
辣炒蛤蜊是青岛传统菜肴中最受欢迎的一道菜，“吃蛤蜊，喝啤酒”是岛城习俗。海产菜肴，蛤蜊肉质鲜美，被誉为“天下第一鲜”，“百味之冠”。本菜肴以当地市场上出售的全国口味最佳，皮薄肉鲜的花皮蛤为主要原料，配以辣椒爆炒，兼具海鲜的美味和辣椒的辛香。辣炒蛤蜊是青岛人的最爱，鲜蛤肥嫩多汁，适于下酒。
2. 胶东家常菜菜谱
1红烤全虾
红烤全虾是大连特色菜，这道菜看上去非常诱人。此菜采用大连附近海域出产的大对虾，只去除虾肠，不去掉虾壳。加入植物油，炒香葱姜，放入大对虾，放入料酒，白糖，精盐。改小火慢慢烤，把汤汁收干出锅以后头尾连在一起，摆成一个大花瓣，看着犹如一朵盛开的牡丹，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。
2海鲜焖子
海鲜焖子是大连一道特色菜，属于大连名菜，鲁菜系列，食材以海参、虾仁、和焖子为主题，大连焖子由地瓜粉制成凉粉，把焖子放到平底锅里面煎，切成小碎块，加入海参、虾仁等海鲜，蒜泥、芝麻、酱油等调味料，大连当地的特色三鲜焖子就好了。据说来源于烟台，一百多年前有两兄弟在烟台焖子，渐渐的结合上大连的海鲜特色，出现了海鲜焖子，吃起来确实味道非常不错。
3咸鱼饼子
咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，辽宁特色菜之一。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特，渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠。
4五彩雪花扇贝
五彩雪花扇贝是大连特色菜之一，这道菜是大连名菜中少数属于东北菜系的菜式，做法历史悠久。这道菜质地很嫩，味道鲜美，清淡爽口。做法是用鲜活的扇贝，把扇贝肉完整的替下来，粉丝，青豆，抄手以后放在贝壳内，不过要先用油锅划成雪花，以后加入扇贝肉。将炒好的扇贝肉放到笋丝上，装饰一下，淋入调味汁。
5炒海肠子
炒海肠子是一道鲁菜菜系中的常有特色的菜式，也是大连、烟台等沿海城市特色菜。海肠子形似蚯蚓，犹如鸡肠子一般，它属于软体动物，虽然形态不太好，但肉质非常好。用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子，味道鲜美无比。这道菜据史料记载，远在明朝年间，烟台芝罘岛上的居民每当到春节时，都用海肠做成菜品寓意为长久有余。而大连炒海肠子随着烟台移民成为大连特色菜。
6苏扬大烤
苏扬大烤是非常经典的大连老菜，名字来源于大连老天津街苏扬饭店里流传出来的大连老菜，本名“生大烤”，由于老天津街苏扬饭店的经典演绎，久而久之就被人们叫成了苏扬大烤。其色泽诱人，口感筋道、咸鲜微甜。此菜做法是取上等猪里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入酱油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓匀后，再放入油中划熟，令起炉灶，加入葱姜蒜爆锅，再添加传统的配料，最后将划熟的肉放入锅中大火烤汁。
7大连葱烧海参
大连葱烧海参来源于山东鲁菜，从山东源入，属于鲁菜系，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。其以大连本地产的海参，和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
8拌海凉粉
拌海凉粉是大连特色菜之一，选用的是一种生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜这一大连特产为原料，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。海凉粉是山东青岛地区、辽宁大连地区传统特色美食之一，也是当地特产。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。
9大连炒焖子
大连炒焖子是大连特色菜之一。焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。.将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
10清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是大连特色菜之一，来源于山东鲁菜传统名菜，选用的是大连附近的海域盛产加吉鱼。清蒸加吉鱼一条鱼的两吃做法，品相和味道胜过全鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。
3. 胶东海鲜菜菜谱大全图片
进入春季，尤其清明节之后就是，皮皮虾大量上市，价格也较为稳定，肉质鲜甜。
海虹肉味鲜美，营养丰富，清明和中秋前后海虹最肥，季节选对了，随便在哪买都一样的好吃。
海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧，不光长得像海参，其营养价值比起海参也不逊色。
【夏季（6-8月）蛤蜊、蛏子、扇贝、海胆、鲍鱼】
5月至9月，会进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。
夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、营养元素，滋味鲜美，蛏肉中还含有锌和锰，有健脑益智的作用。
7月，是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，不管是清蒸还是做成蒜蓉扇贝，都是滋补佳品。
6-7月，是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄，十分诱人。
每年7-8月，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。
【秋季（9-11月）鲅鱼、螃蟹】
9月开海之后，餐桌上一定少不了鲅鱼，鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满， 美味挡不住~
【冬季（12-2月）海蛎、带鱼】
入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。
冬天是带鱼肉质最厚实的时节，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。
2.如何挑选海鲜？
皮皮虾：壳色发青有光泽，捏起来结实不空
蛏子：选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉伸缩频繁的
章鱼：选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的
鲍鱼：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满
海蛎：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的
螃蟹：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
3.本地人在哪里买海鲜？
青岛：团岛农贸市场、营口路海鲜市场、埠[bù]西市场。本地人和游客经常去的市场是营口路海鲜市场，交通方便，有很地方可以直接海鲜加工。
威海：威海帝王宫综合市场，可以去海鲜市场后门进行加工，本地海鲜最全，价格公道。
烟台：九田海鲜批发市场，烟台最大的海鲜批发市场，还有卖各种海鲜小吃。
日照：石臼海鲜市场，可以讲价，在附近的海鲜豆腐园加工，价格公道。
马蜂窝攻略组Lv.45
近期海鲜价格（考察于2021年6月4日） 蛤蜊：15元/2斤，建议原汁或辣炒 生蚝：15元/2斤，建议清蒸或蒜蓉 虾：25-40元/斤，清蒸、油焖、香辣均可 海星：5元/只，没吃过的同学可以安排上，甜鲜 鲍鱼：5元/个，浇汁、蒜蓉均可 皮皮虾：45-60元/斤，母虾建议清蒸，因为有膏；公虾建议椒盐，肉质肥美 加工费：一般情况，水煮5元/斤，爆炒8元/斤
胶东特色
胶东摔面
胶东摔面始于康熙年间，有300多年的历史，上过《舌尖上的中国3》的是竹青胶东摔面，顾名思义面是摔出来的。面很筋道，很细，用新鲜的棒骨汤煮面，汤汁浓郁，好评不断。人均25元左右，西红柿木耳鸡蛋面、炸酱面等多种选择，吹着海风，来上这么一碗热乎乎的胶东摔面，真是惬意。
餐厅推荐 |
竹青胶东摔面：青岛市井冈山路373号
鲅鱼水饺
山东特有的鲅鱼水饺，是老百姓家喻户晓的美食。
鲅鱼水饺起源于烟台，被称为胶东第一鲜。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致、味道鲜美、营养丰富。选用新鲜的鲅鱼，顺着脊椎把肉割下去皮，加入姜末剁碎。饺子皮应当软一点，煮出来的饺子晶薄剔透包着白绿相间的大鱼丸子，鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。咬一口鲜嫩清新、香而不腻，令人回味无穷。
餐厅推荐 |
乡府肉丁水饺：环山路124号（华侨学校旁）
好邻居饺子馆：文化路南街42号
蓬莱小面
面的加工讲究的是三遍水、三遍碱，过程中还需要加入盐。盐是面筋，碱是骨，有了这两样，面就有了“筋骨”，拉出的面条表面光滑，呈金黄色。
加工卤子所用的食材皆为当地海鲜，比如鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。这道面食没有辛辣的重口味，以纯海鲜口味为主，面条也是软糯爽滑，唇齿留香，适合在早上当做早餐吃。
餐厅推荐 |
建兴饭店蓬莱小面：人均3-4元吃扇贝面、鱼面，神仙物价。
日照煎饼
山东大煎饼名声赫赫，但是不同于天津的“煎饼果子”，闻名于世的日照煎饼更多了些朴实。薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。
日照的煎饼可以卷入各种菜品，只要觉着美味的食品都可以入卷。比较常见的吃法就是卷大葱，或者卷豆腐和辣椒，煎饼加上馅料简直绝配，若是再卷上几条小黄鳝子鱼，更是别有一番风味。作为小吃，喜欢的朋友可以买一些带回去给亲朋好友品尝。
荣成油炸
糕油炸糕、葱油饼，配上鲜美的紫菜汤，是威海人民的早餐标配，威海古陌路的早市格外热闹，在这里就可以吃到最地道的油炸糕。外皮酥脆，内里软糯，用手一捏流油，咬上一口，甜到了心里。
4. 胶东海鲜菜单
胶东四大拌： 拌海参、 拌蜇头、拌贝丁、拌海螺，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。
一、海螺
中南鲍汁2瓶，白糖600g;香醋 300g，耗油三分之一瓶，香露二分之一瓶；
老抽300g，鲜味宝少许，味达美150g，陈醋100-150g
二、海蜇头
陈醋半桶，白糖1.8斤，柠檬半个，葱末80g,姜末60g,蒜泥50g，
牢生菜是再加一遍蒜末、抖油。
5. 胶东海鲜名菜
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
6. 胶东特色菜菜谱
1.葱烧海参
“葱烧海参”是青岛特色鲁菜代表，已有百年的历史，也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味，海参采用葱烧的技法是青岛的特色。青岛菜馆的葱烧海参味道最佳。
2.大虾烧白菜
“大虾烧白菜”是本次推选活动投票较多的菜品，此菜在我市众多的酒店餐馆中销量很好。以大虾和胶州大白菜为主料，是青岛具有地方风味的一道菜品。这也是它第二次被评选为青岛十大代表菜。
3.香酥鸡
香酥软嫩，毫不油腻，鸡肉脱骨而不失原形，绝对是鸡肴珍品。青岛春和楼的代表菜。