1. 海鲜羹的食材
用料
鲜虾
若干
花蛤
若干
白玉菇(或蟹味菇)
若干
嫩豆腐
1块
葱
半根
姜
3片
料酒
3勺
生抽(或味极鲜)
2勺
淀粉
1勺
白胡椒粉
1勺
步骤 1
虾洗净,去头去壳(虾头与虾壳保留)
虾仁加入适量料酒、生抽(或味极鲜)少许淀粉、白胡椒粉后搅匀腌制一刻钟
花蛤泡水一刻钟后洗净捞出
白玉菇洗净
嫩豆腐切块
葱姜切好备用
步骤 2
加入适量油,将虾头和虾壳用小火煸炒至金黄,捞出炸头和虾壳,不要刷锅~
步骤 3
用煸过虾头的油将虾仁炒至两面金黄即可捞出备用,还不刷锅~
步骤 4
炒过虾的油再加入适量油,把葱姜煸出香味。
步骤 5
倒入白玉菇翻炒至微微出水。
步骤 6
加入适量清水,煮沸后倒入花蛤和嫩豆腐,中火煮5分钟。
步骤 7
加入虾仁、适量盐,煮1分钟。
步骤 8
出锅咯,尝一口汤汁,特别鲜美~~ 趁热吃哦~
2. 海鲜羹的做法大全
锅内加水,加入火腿和榨菜,煮沸1分钟
步骤 2
加入芹菜和虾仁粒,加入煮沸1分钟
步骤 3
加入少许盐,可根据口味轻重自行添加。再缓慢加入淀粉液体,一边加入一边用铲子搅拌。关火,ok!
3. 海鲜羹的配料
食材:
鱿鱼、基围虾、香菇、蛋清、香菜茎、生姜
绿湖海鲜羹的做法:
1、先把八爪鱼嘴巴和眼睛剪去,去除内脏,扒去外面的一层皮,处理干净的八爪鱼切成颗粒状,基围虾剥去虾壳挑去虾线切成丁,香菜梗切小段,香菇去蒂切香菇丁
2、处理好的八爪鱼、香菇、虾摆在锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后捞出挑去姜片清洗干净备用
3、锅中再次烧开中,放入虾仁丁、八爪鱼丁、香菇丁,放入一勺食盐,淋入两个蛋清,边打边搅,大火烧开,再放入香菜末,搅匀淋入水淀粉勾芡,大火烧开以后就可以装盆了
4. 海鲜蔬菜羹
可以炒一起的 白灼油麦菜茼蒿菠菜材料 新鲜茼蒿菠菜油麦菜各1斤,花生油,海鲜酱油 做法 1.把新鲜蔬菜清洗干净,沥干。 2.把锅中的水烧开。 3.将蔬菜放入,加入一勺花生油,搅拌均匀。 4.把蔬菜捞起装盘,淋上海鲜酱油。 小诀窍: 个人觉得海鲜酱油调味会使蔬菜更鲜美。吼吼!!!
5. 海鲜羹汤的材料
番茄牛肉汤 主料:牛肉500千克.葱头2个. 辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟. 3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香. 特点:酸味口,送饭佳汤. 2.山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。 3.绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。 4.排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口 5.牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜口。 我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧 鸡蛋豆腐汤 原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法: ①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。 ②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。 特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤 半锅清水,水中放少许海米,煮沸。 一只鸡蛋,打散,加葱花少许。 西红柿一到两个,切成片,或切成小块。 水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入紫菜、发菜,姜粉、盐、胡椒粉各少许,淋香油几滴,大火使汤沸腾,关火即可。 豆腐汤做法大全 豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。 [功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。 [宜食]适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人;适宜饮酒之时食用,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏作用。 《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。” [忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤较多;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有钙,用盐卤做的豆腐含有镁,四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用,生成金属络合物,影响四环素在体内的吸收,使四环素降低抗菌效力。 [按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富,人体所必需的八种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%-96%。豆腐的另一个特点,是只含蛋白质,不含胆固醇,这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加,有预防老年性痴呆的作用。 豆制品除豆腐、豆腐皮之外,还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等,前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。” 豆腐中含水分较多,南豆腐每百克含水分90克,北豆腐每百克含85克水分;每百克南豆腐含蛋白质4.7克,北豆腐7,4克;南豆腐碳水化合物为2.8克,北豆腐2.7克;钙含量为每百克南豆腐240毫克,北豆腐277毫克;南豆腐中磷含量为每百克64毫克,北豆腐为57毫克;铁含量为每百克南豆腐1.4毫克,北豆腐2.1毫克;硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克,北豆腐O.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克;尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克,北豆腐0.2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥最佳食品。 雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。 豆腐煲仔翅 主 料: 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克 配 料: 香菜、浙醋 做 法: (1)将老鸡,肉排、老鸽、鸡,洗净剁成大块与姜葱酒泡后,捞起待用。(2)砂锅竹片垫底,再把发好鱼翅砌上,盖上原料,加入二汤加热,用旺火,慢火,炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。(3)金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白,火脚,再加入翅汤核对调味后上席。 特 点: 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色 豆腐草菇粟米汤 主 料: 豆腐1块,草菇1两(约40克),忌廉粟米1罐,粉丝1/2两(约20克),姜1片,清水3/2杯,油1茶匙。 配 料: 调味料:盐1/2茶匙。 做 法: 1、豆腐切粒,用滚水拖过,再浸冷水。 2、草菇去蒂,洗净,切片,粉丝剪段,浸软,开罐取出粟米。 3、烧热油1茶匙,爆香姜片,草菇片,加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟,最后加入粉丝,以盐调味即成。 备 注: 煮粟米汤时要不停搅拌,才不会凝结成块。粉丝浸软后,用滚水焯片刻,再过冷河,才会爽滑的。 主 料: 豆腐250克,冬瓜200克。 做 法: 煮汤代茶饮,每日1次。 药用价值: 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型:发热持续不退,热势多在午后升高,或稽留不退,气候愈热,发热愈高;口渴引饮,头额较热,皮肤干燥灼热,无汗或少汗,小便频数清长,精神烦躁,舌质红,苔薄黄,脉数细。 豆腐海鲜汤 主 料: 鲩鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。 配 料: 调味料:盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。 做 法: 1、鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。 2、豆腐洗净,抹干水,切厚件。 3、清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。 豆腐鲩鱼头汤 主 料: 豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。 做 法: 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。 药用价值: 主要治疗急性鼻炎风寒型:多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重,恶寒重、发热轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。 豆腐石膏汤 主 料: 生石膏60克,豆腐300克。 做 法: 水煮1小时,用盐少许调味,饮汤吃豆腐。 药用价值: 主要治疗鼻出血肺热型:鼻腔干燥出血,色红但量不多,身热、咳嗽痰少、口干,舌红,脉数。 豆腐汤面 主 料: 1、五香豆腐2件,鸡肉4两(约160克),芥兰8两(约320克),面饼2个,清水4杯。 配 料: 腌料:生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,水1汤匙,油1/2汤匙。调味料:鲜露1汤匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、五香豆腐洗净,切丝。 2、鸡肉切丝,加腌料拌匀。 3、芥兰洗净,修剪成菜胆,放入有盐、油的沸水中焯熟待用。 4、面饼用清水浸10分钟,再过清水,沥干,放滚水中焯熟,盛上汤盅内。5、煮滚清水,放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟,加调味料,浇在面饼上,再伴芥兰即成。 备 注: 干面饼通常有较浓的枧水味,所以要先浸清水再冲洗,以除去碱水味。 豆腐蟹肉忌廉汤 主 料: 豆腐2块,急冻蟹肉4两(约160克),甘笋,洋葱、西芹各2两(约80克),清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。 做 法: 1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉蟹冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。 2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖焗10分钟。 3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。 椰汁豆腐花 主 料: 大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)。 配 料: 调味料:糖4茶匙。 做 法: 1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。 2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。 3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成。 备 注: 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉,更添美感和食欲。 虾仁豆腐汤 主 料: 虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。 做 法: 虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料,连用7天为1疗程。 药用价值: 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。 吞拿鱼茸豆腐汤 主 料: 豆腐2件,吞拿鱼肉1罐(小),鸡蛋1只,清鸡汤5杯,白酒1/3杯,生粉7/2汤匙,葱花2汤匙。 做 法: 1、豆腐切小方块,吞拿鱼沥干水后弄碎备用。 2、白酒下锅煮至减半,下清鸡汤煮滚,加入豆腐煮2-3分钟,放下吞拿鱼肉,以生粉埋芡,调味。 3、鸡蛋拌匀,乘热下汤成蛋花,撒上葱花即成。 荽豉葱白豆腐鱼头汤 主 料: 淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。 做 法: 将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。饮汤吃鱼头,每天1料。 特 点: 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪,周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。 酸辣豆腐汤 主 料: 冰豆腐1块,洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙,番茄2个,荷兰豆2两(约80克),瘦肉3两(约120克),蒜蓉1茶匙,清水5杯。 配 料: 腌料:生油2茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。调味料:盐1茶匙,镇江醋2汤匙,辣椒油1茶匙。 做 法: 1、冰豆腐压去水分,番茄去皮去籽,荷兰豆撕去筋蒂,全部均切丝。 2、瘦肉切丝,加腌料拌匀。 3、烧热油半汤匙,爆香蒜蓉,放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒,盛起待用。4、清水煮滚,将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟,加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟,加调味料即成。 备 注: 洋葱炒过才能发挥其香味,荷兰豆炒过,可去其豆腥味。 粟米豆腐羹 主 料: 布包豆腐2块(去水),虾肉2两(约80克),青豆1汤匙,鸡蛋1只,鸡汤3杯,熟油1茶匙,粟米3/4罐,芜荽少许。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉:盐1/2茶匙,生抽、酒各1茶匙,马蹄粉2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,水1/3杯。 做 法: 1、虾肉去肠,以盐洗过,用水冲净(如法重复洗一次),吸干水分,加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入滚水中焯熟,沥干。 2、将鸡汤煮滚,加入粟米、青豆候再滚。 3、豆腐轻手切粒,随切随放入汤中,加入芡汁料、虾肉,候再滚起熄火,加入打匀鸡蛋,推匀,下熟油及芫荽便成。 备 注: 虾肉可以预先洗净,吸干水分,加入腌料拌匀,放入冰箱,隔天才取用,虾肉更爽脆。 石九公豆腐汤 主 料: 石九公鱼500克,豆腐两大块,姜3片,葱1棵,盐适量。 做 法: 1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。 2、葱洗净切段。 3、锅注入适量水,水滚放入石九公鱼及姜片,煲半小时。 4、将石九公鱼取出,加入豆腐及葱段于汤中,煲滚,煮约10分钟,加盐调味,即可饮用 藕节冬瓜豆腐汤 主 料: 鲜藕节50克,冬瓜100克,豆腐100克。 做 法: 共煎汤服,每日2次。 药用价值: 主要治疗口疮实症:唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点,呈圆形或椭圆形,周围粘膜鲜红,溃点数目较多,一般为6-10个,疼痛,尤以进食时为甚;头痛、口渴、小便赤,舌赤红,脉滑数。 麦芽糖豆腐萝卜汤 主 料: 豆腐300克,麦芽糖50克,生萝卜汁1杯。 做 法: 混合煮沸食用。 药用价值: 主要治疗支气管哮喘热哮型:面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛,口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。 鲫鱼赤豆腐陆饮 主 料: 鲫鱼250克,赤小豆100克,商陆3克。 做 法: 同煮,喝汤食鱼肉。 药用价值: 主要治疗肝硬化水湿内阻型:腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少,舌淡红,苔白,脉弦细。 四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。 豆腐冬瓜瘦肉汤 取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝,冬瓜切片,豆腐切成块状,加清水3-4碗煲汤,文火煲一小时左右即成。 豆腐性味甘凉,入脾胃大肠经,能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载,其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉,能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴,再加之瘦肉温健脾胃,补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗,故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。 大鱼头豆腐汤 鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 , 富 含 高 蛋 白 ; 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 , 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 , 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。 材料: 大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许 烹调方法: 1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 , 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。 2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。 3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。 4. 烧 热 锅 加 姜 片 , 略 煎 大 鱼 头 , 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。 5. 煲 滚 水 4 杯 , 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 , 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 , 加 盐 味 , 即 可 。 一品豆腐汤 原料:嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗) 制作方法: 一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。 二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好 豆腐鲜虾汤 主料:布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。 配料:调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。 做法: 1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。 4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。 豆腐海带汤 材料 干的海带,半条;豆腐,一块;小芹菜,一棵;嫩姜,一小块;盐,少许。 做法 1、海带洗干净,切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。 2、锅中放入适量的水,将海带、嫩姜、豆腐放入,以大火煮滚后,改以小火继续煮半小时,加入适量的盐调味。 3、盛在碗内食用时,加入适量的芹菜茉即可。 豆腐园子汤 材料:1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。 调味料: 1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 制作方法: 1、香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。 2、笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。 3、豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。 4、最后滚一层太白粉备用。 5、锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。 特点:煮豆腐圆子清爽中口不损口味,可改善排泄情形,并能降低人体吸收油脂,经常大宴小酌、山珍海味者最合适。 适宜食用者: 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。 豆腐红糖汤 功效: 和血调经。 用 料 鲜豆腐500克,红糖3克。 制 法 将豆腐切成小条块,水煮后加入红糖,再沸而成。 用 法 每日2次,饮汤食豆腐。 注 释 豆腐甘咸寒,功能散血逐瘀;红糖甘缓,通经止痛,常用于妇女调经。 适应症: 凡妇女经常出现月经不畅,但又无明显瘀阻见症者,皆可辅食此汤。 金银豆腐鱼头汤 做法: 1)鱼头洗净擦干水,锅加热,倒入油,把鱼头放入,煎黄备用。 2)炖锅里放入鱼头,放入鸡汤一罐+适量水+白胡椒粉+料酒+一点点白糖+泡发的香菇(切大块),大火烧开转小火(保持微开的状态),煮上20分钟左右,加盐,再加入水豆腐片,继续煮上7-8分钟,把油豆腐切片放入,然后,再把金针菇洗净放入,煮熟就好了。撒葱末香菜,就可以吃了。 紫菜豆腐鲜茄汤 [用料]紫菜2张,豆腐1件,番茄3个,鲜草菇100克,白菜200克,生姜2片。 [做法] 1、鲜草菇用清水洗净,用生姜两片煮水,把鲜草菇放入飞水,捞起冲冷水后沥干水分备用。 2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状,番茄切块状后去籽备用。 3、煲中注入适量清水,猛火煲沸,放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟,再加入紫菜,沸后便可调味饮用。 [功效]清热解毒,消滞利尿。 豆腐蟹肉忌廉汤 配料: 豆腐2块,急冻蟹肉160克,甘笋,洋葱、西芹各80克,清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。 制作方法: 1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉解冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。 2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖?10分钟。 3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。 特色: 汤香滑,色泽靓。 养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤 材料 咸鱼头1—2个,猪展肉250克,豆腐3件,白菜干200克。 做法 (1)白菜干浸软,洗净,切段,咸鱼头、猪展肉冼净;豆腐每件切两半。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 功效 养阴滋液,退热生津。胃阴不足,胃火上攻,症见发热,头能,牙痛,咽喉痛,口疮。亦可用于咽喉炎,牙龈炎,口腔炎等属阴虚胃火上攻者。 说明 本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“ 清肺热,止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。 注意 (1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。 (2)胃寒口淡者不宜用本汤。 葱豉豆腐汤 基本特点疏风,解表,散寒。 基本材料:生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。 做法: 1.先将豆腐放在锅内煎至淡黄色,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。 2.趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。 家常豆腐汤 材料:熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。 做法: 1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味; 2 炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤, 煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可 口袋豆腐汤 主料:豆腐 辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法: 1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净; 2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软; 3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用; 4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好; 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。 特点:造型美观,汤鲜味浓。 鸡蛋豆腐汤 原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法: ①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。 ②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。 特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。 木耳豆腐汤 原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗 制作方法: (1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片; (2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。 功效:黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固 羊杞豆腐汤 配方:枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克 制作: 1.把枸杞子洗净,去杂质;羊肉用沸水焯去血水,抹干水份,切4厘米见方的薄片;豆腐切4厘米见方的薄块。 2.把上汤放入婉锅内,用中火烧沸,加入枸杞、羊肉、豆腐、盐,煮15分钟即成。 食法:每日1次,吃羊肉、豆腐,喝汤。 功效:补益肝肾,滋阴养血。慢性肝炎可常服。 肉丸豆腐汤 原 料:猪腿肉150克, 嫩豆腐400克, 鸡蛋两个。 色拉油两大匙, 洋葱50克, 蒜一瓣, 化猪油25克, 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。 制作方法 ①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。 ②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即可。 老板鱼酸菜炖豆腐汤 菜系: 浙江菜 色香味: 色泽鲜艳,味香适口 主料:老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克 辅料:四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量 制作: 1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用; 2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒; 3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。 天麻豆腐汤 [原料/调料] 新鲜
6. 海鲜羹的食材搭配
1.菊花火锅:菊花+高汤+黑鱼。
2.绿意盎然:芦笋+香葱。
3.虾兵蟹将:大虾+螃蟹+冰块。
4.南瓜奶粥:南瓜+牛奶+水稻。
5.桃之夭夭:桃花+桃子+蜂蜜。
6.果味馒头:菠萝+小麦+白糖。
7.喜上眉梢:腊梅+青菜+咕咕蛋。
8.素炸小串:小蘑菇+土豆+芦笋。
9.火山大雪:2西红柿+白糖+果醋。
10.心花路放:小鹿角+猴儿酒+枸杞。
11.两颗红心:樱桃+草莓+蜂蜜+水稻。
12.君子之交:茉莉+菊花+水稻。
13.樱花茶:白糖+樱花+玫瑰+高山泉水。
14.三色小炸:木槿花+菊花+荷花。
15.木槿炒饭:2木槿花+香葱+咕咕蛋。
16.内有乾坤:梨+2草莓。
17.春日清新:猴儿酒+芦笋+2百合。
18.鲜花饼:玫瑰+蜂蜜+咕咕蛋+牛奶+小麦。
19.米兰烩饭:番红花+水稻+猴儿酒+牛奶。
20.田园炖:小蘑菇+青菜+玉米+大骨棒+土豆。
21.悄悄话:撞撞猪嘴+撞撞猪耳。
22.金汤海鲜羹:南瓜+大虾+贝壳+鱿鱼。
23.清蒸石斑:大石斑鱼+香葱。
24.酸酸甜甜:苹果+火龙果+草莓+蜂蜜。
25.猫儿饭:鱿鱼+大虾+鲤鱼。
7. 海鲜羹的食材怎么做
三门一带的人们习惯喝上一大碗海鲜糟羹,在浓浓的鲜味里品尝年的味道。
浙江省三门县的元宵节有两大特色,一是元宵节“十四过”。全国大部分地区的元宵节是农历正月十五,三门人却会提前一天过节。二是不吃汤圆吃糟羹。糟羹就是将各种食材炒熟,再加入少许米粉,煮成带咸味的糊状食品。看似杂乱无章,口味却鲜香软糯。
正月十四下午,家家户户开始制作糟羹。糟羹制作不难,只是准备工作烦琐。除了常用的五花肉、芥菜,还需虾仁、墨鱼干、蛏子、牡蛎等海鲜配料。
先将切好的肉丁入锅煸炒,再把剁碎的各种食材逐一入锅,炒至干香后倒入沸水,煮至原料的鲜香溢出,这才不急不缓地倒入调好的米浆,细搅成糊。最后撒上芥菜碎,调入适量盐和味精,一锅香味扑鼻、色泽翠绿的糟羹便新鲜出炉了。糟羹制作看似简单,但要味美,还是颇为讲究。米浆中的米粉含量一定要把握好。米粉过多,羹会糊口;米粉太少,则羹清不好吃。此外,糟羹中的芥菜可以多放一些,清脆的绿既养眼又爽口。最为关键的在于搅糊。烧糟羹要诀就在一个“搅”字。火不能太旺,米浆下锅后需不停地用锅铲顺着一个方向轻轻搅动,否则糟羹不易成糊。
一碗刚盛好的糟羹色泽晶莹,四溢着沁人鲜香。糟羹一定得趁热吃,即所谓的“一烫抵十味”。顾不上滚烫热气“咕咚”就是一口,细腻润滑间,米粉特有的气息交织着猪肉之香、海鲜之美、蔬菜之脆在羹汁里汇合,直往齿舌扑腾。待一碗味美而不腻口、色香而不熏人的糟羹爽滑落肚,窗外的锣鼓声喧天震地,期盼中的元宵夜终于降临了。
或许是早年的娱乐较为单一,又或许是旧时的物资相对贫乏。总之,三门的元宵夜在记忆中美好又深刻。一碗海鲜糟羹,蕴含的是人们生活的美好期盼。
8. 海鲜羹材料
姜葱螃蟹
主料:螃蟹1000克
辅料:葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克
调料/腌料:盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料:
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料:
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程:
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料: 蛏子 500克
配料:
调料: 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉质洁白,鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料:
主料:对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色:
汤汁清澈,口味鲜美。
海鲜全家福的做法:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法:
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
2. 鱿鱼切片备用;
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色:
色泽美观,鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料:
主料:海参(水浸)100克
辅料:鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色:
多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美。
海鲜羹的做法:
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝。
全家福海鲜饭
主料:大米
辅料:鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜
调料:盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒,加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒,依次放入咖喱粉、香叶、辣酱,放入大米炒香后冲适量开水,加盐、白糖、酱油,转入电饭煲中蒸熟,出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。
焗白汁海鲜饭
材料: 6 安士中虾,6 安士带子,6 安士鱿鱼, 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳),250 克白饭, 1/2 杯 Cheddar 芝士粉,200 毫升淡奶, 1 棵荵(切段),1 茶匙蒜茸,2 茶匙乾荵茸, 2 汤匙面粉,1 只鸡蛋,1 茶匙鸡粉,200 毫升水。
做法:
1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟,下白饭炒匀,放在焗盅内。
2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味,但不要煮熟。
3. 烧油1汤匙,将鱼柳煎香及煎熟。
4. 再烧油2汤匙,爆香蒜茸及乾荵茸,放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热,加荵再兜匀,取出。
5. 放2汤匙油於小煲内,烧热,加面粉煮一分钟,慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入,煮滚及至汁浓,将海鲜放入汁内。
6. 将汁料倒在炒饭上,洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。
正西班牙海鲜饭
用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法:
1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
海鲜粥
主料:白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个
盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许
做法:
(1)将大骨加4杯水熬成高汤,倒入白饭及干贝以小火熬30分钟,成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后,再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开,以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好,加油条、皮蛋与绞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等。
海鲜粥
材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠,洗净后从中片开。鲷鱼切小片,哈蜊泡水吐沙,葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净,加适量水煮成粥,加入海鲜料及调味续煮2分钟,待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可
9. 海鲜羹怎么做好吃
主料:干贝30克、冬瓜300克
配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克
制作过程:
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。
3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。