1. 新鲜紫甘蓝
可以。1、首先要选取新鲜质地比较紧实的紫甘蓝来制作。外表要求没有任何伤痕。把紫甘蓝清洗干净。
2、第2步把紫甘蓝切成细丝，然后撒少许的食盐腌制，这一步非常关键，能够使紫甘蓝口感清脆。
3、然后准备适量的生姜末，蒜末。与紫甘蓝搅拌均匀。
4、找一个干净无油无水的玻璃瓶，把搅拌好的紫甘蓝放入瓶中，密封保存，放在温暖的地方进行发酵，
5、春秋季节天气温比较温暖的时候大约一周左右。就可以发酵成功。发酵好的紫甘蓝颜色会变成紫红色，是因为发酵产生了酸性物质，而紫甘蓝遇到酸性物质就会颜色变红。
6、发酵好的紫甘蓝就可以食用了，用干净的筷子，把泡好的紫甘蓝取出，可以直接食用，味道酸甜可口。
2. 新鲜紫甘蓝怎么保存
凉拌好的可以放一两天。
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
3. 新鲜紫甘蓝放一天变苦了
1、去除紫甘蓝的苦味，可以切成丝后，放在开水里稍微淖一下捞出。
2、其实紫甘蓝生吃最好，它特有的那种微苦味道，习惯了是不会感觉到的，和大洋葱一起吃，也不会感到有苦味。凉拌紫甘蓝的作法：（1）用料：圆葱（洋葱），紫甘蓝，苹果，香油，生抽，盐，味精或鸡精，香菜，红酒醋，炒香白芝麻，细砂糖 ；
3、紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
4. 新鲜紫甘蓝图片
凉拌紫甘蓝
准备新鲜紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、欧芹、大蒜、食盐、酱油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘蓝切成细丝，胡萝卜洗净切丝，都放入小盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。黄瓜洗净后也切丝，欧芹洗净后切碎。
2、大蒜剥皮后切蒜末，烧一些热油浇在上面，激发出香味，加入适量酱油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入欧芹，用筷子搅拌均匀。
3、紫甘蓝、胡萝卜腌出水分后，用清水淘洗2遍，吸掉多余的盐分，再用手挤干水分。
4、把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜丝放在一起，倒入小碗里的料汁，撒上葱花，淋上一些香油，用筷子拌匀，腌制5分钟即可，好吃又健康的凉拌紫甘蓝就做好了。
紫甘蓝和黄瓜一样，适合直接凉拌，不需要焯水，避免了营养的流失，也不会影响口感。在调味之前，用食盐腌制一下，去除多余的水分，这样紫甘蓝的口感更爽脆。调味后腌制一下，食材更加入味。
5. 新鲜紫甘蓝怎么吃
1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。
2.黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)。
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。
糖醋紫甘蓝
材料：盐一小勺，糖适量，醋一勺，辣椒丝少许。
做法
1、紫甘蓝洗净，切成长条，加盐拌匀，腌一段时间后，挤去水分，放在碗中。
2、将盐、糖、醋调成适合口味的汁，倒入放有紫甘蓝的碗内。
3、锅加油，烧热，放辣椒丝爆出香味，捞出辣椒。将油浇在甘蓝上。小诀窍炸辣椒油时，油不要太热，8成就好。
素炒紫甘蓝
做法
1、紫甘蓝切丝，葱切丝。
2、锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫甘蓝，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。小诀窍紫甘蓝原味已偏甜，不用放糖了。
紫甘蓝乳酪烩米饭
材料：鲜虾仁，紫甘蓝，大米，培根，洋葱，玛斯卡波奶酪，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒粉，黄油。
做法
1、紫甘蓝切丝后改短，培根和洋葱切成小碎粒。
2、将大米哥哥洗净控干水。
3、锅中放黄油煸香洋葱碎，加入大米不断翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，再加水没过大米的面，用中火加热20分钟，一定要勤用勺子不停搅拌，待水煮干后再加开水，直到大米煮熟。此处会很练小臂的力量哈哈。
4、中火加热橄榄油，油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟，再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟，盛出备用。
5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用盐和白胡椒粉略微调味即可。
紫甘蓝话梅糖渍藕片
材料：紫甘蓝，莲藕，话梅肉，白醋，白糖，盐一点点。
做法
1.莲藕切成薄片。
2.紫甘蓝切成丝，放入塑料子框中。
3.用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯一下，再将锅中莲藕和滚水倒入紫甘蓝上烫过，沥干水分。
4.趁热放一个容器中充分的混合，加入盐(一点点哦，是为了让这菜吃起来更适口，但不能品尝出有咸味，千万不可多了哦)、白醋、白糖、话梅肉，调味凉拌，等凉了之后，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。
6. 新鲜紫甘蓝苗产地
山东、河北。
山东店埠镇是中国著名的蔬菜之乡，盛产各类蔬菜，被国家农业部命名为“中国香菜之乡”。
河北省邯郸市永年县南大堡农产品蔬菜批发市场供应大量冬季暖棚香菜，无冻伤，无黄叶，分别有大叶和小叶，颜色鲜亮绿。
另有菠菜，油麦，蒜黄，小白菜，芹菜，生菜，上海青，甘蓝，紫甘蓝，白菜花，茼蒿，茴香苗...蔬菜，除本地蔬菜以外，市场还有从别的地方拉过来的蔬菜，有甘蓝，有机散花，圣女果，西红柿，尖椒，圆椒，大葱，西兰花，蒜苗，韭菜，小香芹..外地蔬菜，大量供应。
7. 新鲜紫甘蓝紫包
1，炝拌粉丝紫甘蓝
材料
紫甘蓝，粉丝，香菜，盐，白糖，白醋，蒜末，葱花
做法
1.紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用
2.粉丝用开水焯软捞出淋干水分
3.蒜切末，葱切葱花
4.取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀
5.锅中放少许油，5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀
6.关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用
8. 什么样的紫甘蓝新鲜
按照下面的方法挑选就可以了。
1、优秀新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽，鲜嫩而有光泽，结球均匀、紧实，不抽苔，不破裂，没有机械伤，球面比较干净，没有枯烂叶，没有病虫害，可带有3～4片外包青叶。
2、次质紫甘蓝结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
3、劣质紫甘蓝叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
9. 新鲜紫甘蓝怎么做
— 食材清单 —
主料:
紫甘蓝150克
辅料:
黄瓜半根，蒜2瓣，白芝麻1勺，盐适量，白砂糖2克，醋1勺，味极鲜2勺，芝麻油1勺
— 烹饪步骤 —
1· 紫甘蓝对半切开，切掉根部，取150克清洗干净，切成细丝放入碗中。越细越容易入味
2· 黄瓜清洗干净，去皮切成细丝
3· 大蒜拍扁切成蒜蓉
4· 紫甘蓝中加入适量盐，加入白砂糖，用手抓均匀
5· 倒入米醋搅拌均匀，盖上保鲜膜或者盖子放置10分钟
6· 10分钟后紫甘蓝腌出水份，加入清水冲洗，
7· 沥干水份，紫甘蓝放入碗中
8· 加入黄瓜丝，蒜蓉，
9· 加入味极鲜酱油
10· 加入白芝麻，淋些芝麻油搅拌均匀即可
10. 新鲜紫甘蓝紫包菜生菜
生吃比熟吃更好更有营养。
紫包菜富含叶酸、维生素、膳食纤维、花青素以及矿物质等，生吃可以补充这些营养成分，同时还有助于延缓衰老、保护视力以及调理肝脏等。
凉拌食用不仅口感清爽，营养成分也不会流失。紫包菜生吃可以做沙拉食用，将紫包菜切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜，如生菜、圣女果等，调上沙拉酱或者油醋汁后即可食用，不仅口感清脆，还富含营养，能补充维生素等营养物质。
11. 介绍紫甘蓝
紫甘蓝（别名：赤甘蓝），十字花科芸薹属二年生草本植物。它适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强。 它矮且粗壮一年生茎肉质，基生叶多数，质厚，扁球形，具茎生叶，基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎，叶面有蜡质，叶球成球形。它起源于地中海沿岸，目前在中国大部分地区都有种植。