1. 炖排骨 豆瓣酱
主料：排骨1根、土豆6个
辅料：草果2个、八角4个、香叶4片、干辣椒5个、花椒10颗、姜1小块、葱2根、豆瓣酱2汤匙、老抽2汤匙、花生油30克、水适量
做法：
步骤1香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用，姜洗净用刀拍开
步骤2土豆去皮，切块
步骤3将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用
步骤4油烧热，将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香
步骤5下排骨，2勺豆瓣酱，2勺老抽炒匀
步骤6锅中倒水，排骨炖15分钟
步骤7放入土豆，加水，如果味道淡了可以加一点盐，煮20分钟
2. 炖排骨海鲜酱排骨酱豆瓣酱4小时能吃吗
酱焖排骨：
原料：排骨300克，大蒜5瓣，酱油1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老酱油1勺，冰糖1勺，淀粉2勺；
制作步骤：
1.事先准备好排骨，用清水仔细冲洗，然后将肋骨切成小块，在锅中加水，然后将冷排骨放入锅中煮沸焯水。
2.水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水倒出，然后将其除去并洗净，在锅中加少许食用油，加热后放入冰糖炒。
3.冰糖炒至焦黄，然后加入排骨，切碎的姜和干的红辣椒，一起炒至排骨上色，加入一些料酒以去除腥味，然后加一点老酱油。
4.排骨上色后，加入啤酒（没过排骨），煮开，然后盖好慢慢焖煮，约40分钟，在排骨变软烂后，再加一汤匙豆瓣酱。
5.倒入少许味极鲜并搅拌均匀。汤明显减少后，加入一些盐调味，水淀粉勾芡。收汁后，撒少许胡椒粉调味即可
3. 炖排骨海鲜酱排骨酱豆瓣酱4小时还能吃吗
步骤 1，排骨清洗干净
步骤 2，冷水下锅，加入料酒，焯一下排骨
步骤 3，煮到没有血水析出为止，捞出来洗净
步骤 4，热锅冷油加入两勺黄豆酱
步骤 5，将黄豆酱炒熟炒香
步骤 6，加入多一些的开水
步骤 7，加入排骨，香叶，大料和姜片，炖煮大约40分钟
步骤 8，汤汁焅干以后，可以加入点味精调味
步骤 9，装盘即可
4. 炖排骨海鲜酱排骨酱豆瓣酱4小时可以吃吗
不需要
1、原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶。
2、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；
3、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；
4、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
5. 大酱炖排骨
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
炖排骨发柴是什么原因？
盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
6. 海鲜酱烧排骨
<原料>
冰糖、黄酱、叉烧酱各25克，甜面酱、排骨酱、蚝油各50克，生抽100克，老抽、蒜茸辣酱、十三香粉各10克，生姜、大葱各15克、精盐、鸡精、蘑菇精各6克、色拉油12克鲜汤2千克，海鲜酱30克。
<制法>
炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）爆香，下入甜面酱、黄酱、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、蒜茸辣酱、蚝油、十三香粉炒香出味，掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等，烧沸后即成酱汁。
7. 豆瓣酱炖排骨的做法窍门
用料:
排骨 三根
郫县豆瓣 一大勺
葱姜蒜 适量
香叶 八角 桂皮 适量
青椒 一根
土豆 两个
十三香 一勺
正宗川味排骨的做法步骤:
步骤1 先把排骨洗净，下蒜末姜条葱段，热锅下油先煸炒出香味，再下一勺郫县豆瓣酱，根据口味订下多少，喜欢辣的可以多加些
步骤 2 下排骨，翻炒
步骤 3 加点老酒，继续翻炒至变色
步骤 4 加最好是热水没过排骨，加老抽，生抽
步骤 5 准备好香叶，八角，肉桂，还有一个一个的蒜，下到锅里一起煮，喜欢吃辣的可以下一些掰碎的干辣椒
步骤 6 再加点十三香，等烧沸了以后转小火，炖40分钟
步骤 7 准备青椒，四十分钟以后将土豆丢进去，再煮20分钟
步骤 8 大火收汁，把青椒放进去翻炒，过一分钟就可以出锅了，味道配米饭真的绝了
8. 炖排骨的酱
排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用，葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
9. 豆瓣酱煮排骨
1.准备猪大骨并捏开花。
2.凉水下锅。
3.料酒去腥。
4.锅开煮五分钟。
5.大骨洗净控水备用。
6.起锅烧油。
7.下入冰糖熬成糖。
8.用清水冲开。
9.加入猪骨，葱姜八角桂皮香叶干辣椒扔锅。
10.加酱油和耗油提鲜。
11.加料酒继续去腥。
12.加少许十三香、鸡精、咸盐并且用老抽上色。
13.大骨炮制一下出锅，酱大骨就做好了。
10. 酱排骨炖多久
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克
酱骨头的做法：
1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨
3. 生姜洗净拍破
4. 葱洗净打结
5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量
6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时
7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。