1. 爆炒海鲜调料
海鲜酱100克、郫县豆瓣100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅
2. 炒海鲜底料
扇贝适量,对虾适量,迷你花甲适量,皮皮虾适量,小龙虾适量,螃蟹适量,姜适量,料酒适量,大料适量,豆瓣酱适量,白糖适量,火锅底料适量,甜面酱适量,芝麻适量,香菜适量。
准备好全部食材,处理干净备用。分别把贝壳、小蛏子焯水煮开口。八爪鱼煮八成熟。捞出控水备用。再分别把藕片、皮皮虾、对虾、小龙虾、螃蟹过油炸至八成熟。捞出控油。锅留底油,放入大料炒香。再放入干辣椒,再来一勺豆瓣酱、一块火锅底料。翻炒至出红油。再来少许白糖,和甜面酱。放入全部海鲜。加点十三香,翻炒均匀。出锅撒上芝麻,点缀香菜即可。
3. 海鲜用什么调料炒好吃
炒海鲜是把海鲜放锅里直接炒了,焗海鲜是把海鲜放锅里稍微炒一下,再放调料,关小火慢慢焗的。
4. 炒海鲜香料
海鲜其乡用味极鲜和海鲜粉这两个调香是最好的
5. 海鲜爆炒做法
用料
青菜 300g
扇贝 500g
姜丝 10克
蒜片 8片
食用油 20克
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1
冰鲜扇贝洗净,去掉内脏和腮(也可不去,看个人喜好)
步骤 2
处理好的扇贝肉,拿一勺料酒腌制5分钟
步骤 3
热锅热油爆香姜蒜
步骤 4
倒入扇贝肉翻炒2分钟
步骤 5
加入洗净的小青菜段,继续翻炒均匀,加入一勺盐、一勺生抽。
步骤 6
再翻炒一分钟。就可以出锅啦~
6. 爆炒海鲜酱料
拌海鲜酱 材料 红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙 做法 碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 炒海鲜的酱 耗油半桶,辣椒酱四个,郫县豆瓣酱一桶,辣鲜露两个,海鲜酱四个,鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制,开锅五分钟后倒出即可。
7. 煮海鲜调料
海鲜调料具体做法:一、主料:蒜蓉适量、绿尖椒一根、泰椒3根。二、辅料:海鲜酱油半碗、蚝油1汤匙、香菜碎2汤匙、白糖1汤匙芥末、香菜。三、做法及步骤:1、将绿尖椒、泰椒进行切丁。2、将所有调料放入碗中,放入蔬菜丁,拌匀即可。
8. 爆炒海鲜配料
食材:花蛤(2斤),料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)
做法:
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味,撒葱花出锅
9. 爆炒海鲜调料有哪些
1
里脊肉用碱水腌制后冲水控水;
2
里脊肉切条腌入基础味后拉油;
3
花菇煨入味,鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油;
4
起锅前煸香辅料下主料,入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可;
5
起锅前喷洒家乐鲜露。