1. 湘菜海鲜菜谱大全
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
2. 湘菜特色菜谱大全做法
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。
6、东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香，十分可口。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是选用湘西地区的马齿苋、大叶青菜等多种野菜和肉沫一起腌制而成的，不仅味道酸辣可口，还具有很高的营养价值。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是以鸡蛋和水发花菇主要食材制作的一道湘菜传统名菜，这道菜的制作工序繁琐，主要将鸡蛋中的蛋黄蛋清取出后去掉蛋黄再注入加入调料的蛋清蒸制而成，味道十分独特。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶也是湘菜中的一道很有名的菜，是以牛百叶为主要食材切丝后用急火爆炒而成，外观形如发丝，吃起来质地脆嫩，咸鲜可口。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是以水发玉结鱼翅为主要食材制作的一道湘菜，这道菜用料讲究，制作方法独特，吃起来口感鲜美，营养丰富。
3. 湘菜海鲜的做法大全
西宁市餐饮好评榜中，排名前十的店家分别为:新辣道鱼火锅(新华联店)、蜀都三哥火锅店、清真签签飞串串火锅(西宁浴池店)、好尚海鲜·金椒炉鱼、雪神宫、京来顺铜锅涮羊肉、清真·伊然轩青海特色美食、清真·四季里火锅(总店)、玉树查拉牦牛酸奶(中泰店)、7点烘焙(海湖万达店)。
4. 湘菜海鲜有哪些
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐一：糖酱鱼
材料
主料：鲜鲤鱼1条(约500克)，白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。
做法
1.将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2.锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油。
3.把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐二：双味鳜鱼卷
材料
用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
做法
1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。
3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐三：甜酱水果三文鱼
材料
挪威三文鱼250克，泰国榴莲，甜辣酱
做法
1.三文鱼切块，榴莲切块放在杯子下部打底，再将切好的三文鱼放在榴莲上面，浇上甜辣酱即可
2.装在清酒杯内
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐四：银鱼菠菜羹
材料
鸡蛋，菠菜，新鲜银鱼，枸杞，姜丝，高汤
做法
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用。
3.起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉。
6.加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可。
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐五：海鲜酱烤三文鱼排
材料
低盐酱油 80毫升，海鲜酱 60毫升，蒜茸辣椒酱15毫升，新鲜柠檬汁30毫升，姜末6克，大蒜(压碎)1瓣，橄榄油30毫升，去皮去骨三文鱼排6个，800克
做法
1.把酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀，制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里，翻转几下，让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上，放冰箱里腌30分钟。
2.烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出，去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。
3.将鱼排放入预热好的烤箱里，烤约30分钟，或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。
湘菜蒸鱼的家常菜做法推荐六：迷迭香烤旗鱼
材料
白葡萄酒110毫升，大蒜5头，捣碎，碎迷迭香2茶匙，旗鱼排450克，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，柠檬汁2汤匙，至纯橄榄油1汤匙，柠檬片4片，装饰用
做法
1.将葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一个中号的烤盘里混合;洒少许盐和胡椒在鱼肉上;将鱼肉放进烤盘并翻动让其粘上调料;然后放冰箱冷藏1小时以上。
2.在小碗内倒入柠檬汁，橄榄油和余下的迷迭香调匀;放一边备用。
3.中火预热烤炉。
4.将鱼肉把鱼移到一个铺好厨房专用纸的盘子里，腌汁倒掉;在栅格上刷点油防止粘连。烤10分钟，只翻动一次，直到鱼肉用叉/筷容易拨开。将烤熟的鱼放到上桌的盘子里，加一勺柠檬汁在上面
5. 湘菜海鲜菜谱大全图
原料：干鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。
步骤
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。
4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了。
6. 湘菜海鲜菜谱大全图解
NO.1辣酒煮小花螺——红透十七年的首席招牌
NO.2白灼大明虾——每一只都新鲜生猛
NO.3红煨老甲鱼——三年以上自然过冬的洞庭湖甲鱼
No.4蒜蓉蒸俄罗斯板蟹——产自俄罗斯超800米的深海底
NO.5舟山家焖一锅鲜——来自舟山的渔家家焖风味
No.6蒜蓉粉丝蒸元贝——蒜蓉还是剁的好，獐子岛海珍更出色
NO.7井深烧鹅皇——青远乌鬃鹅，经典粤菜
NO.8椒盐虾姑王——虾够大，才过瘾
NO.9徐记油豆腐烧肉——东北黄豆，自家磨制经典湖南菜必点
NO.10徐记红薯钵
7. 湘菜菜谱大全家常菜
用料
鲍鱼 12只
青椒 150g
猪肉 50g
料酒 少许
盐 少许
生抽 20g
湖南版—青椒炒鲍鱼的做法步骤
1、准备食材，猪肉切片，不要全瘦肉哦，五花肉或者前腿肉都不错
2、处理鲍鱼，鲍鱼的处理请看我的另一个菜谱
3、鲍鱼切十字花刀，也可以切鲍鱼片，小个头的整只炒也可以，你开心就好，但是不要切太小，鲍鱼下锅会缩水，切太小出锅会找不到了，鲍鱼用料酒腌制一会
4、猪肉提前用生抽腌制20分钟
5、青椒斜切段
6、锅里热油
7、炒猪肉，肥肉可以多炒一下，把油炒出来，炒好的猪肉盛出
8、再炒青椒，放少许盐
9、把之前炒好的猪肉倒入，拌炒均匀
10、放鲍鱼，加酱油水（一勺生抽一勺水）翻炒约一分钟，出锅，喜欢酱汁颜色浓郁些的可以加一点老抽即可
8. 湘菜海鲜菜谱大全图片
【海鲜锅】
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<主料>
花蛤200克，虾姑200克
<配料>
花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克
<制作方法>
1.虾姑洗净切块过油捞出沥干，花蛤过水、过油捞出沥干；
2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾姑、花蛤本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
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<主料>
本地土鸡1只（约750克）
<配料>
老姜250克，腌辣椒或者包装腌制辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克，食用油50克，味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；
2.高压锅内放入老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、食用油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。
【五花肉炖老鸭】
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<主料>
老水鸭1只2000克，五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令人唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
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<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣，口感嫩。
【新化牛三绝】
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主料>
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
<配料>
蒜头50克，姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子20克，食用油50克，高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用；
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得：
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。
