1. 蒸汽海鲜火锅做法
几乎所有的食材可以用蒸的,我比较喜欢吃土香鸡、鲜虾、鲜鲍、花甲等等,味道相当赞,凡是吃过蒸海鲜的朋友们都会夸一下的。
而且对于这种新鲜的吃法都比较好奇,据老板介绍,他们用的广东利善蒸汽锅是微电脑控制的,控制蒸汽产生器产生高压,高温蒸汽均匀喷入锅内加热,同时凝结成蒸溜水溶入汤中,调节汤的浓度。
所以食物更加鲜嫩少油少盐无味精,干净卫生避免了煎炸易上火,易烧糊,火锅久煮会产生高嘌呤的缺点,真是美味难挡。
2. 蒸汽海鲜火锅做法大全
多宝鱼火锅好吃的做法如下:
材料:多宝鱼一条.姜适量.葱一根、料酒适量、玉米油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、干红辣椒适量
制作过程:
1. 多宝鱼洗净,收拾内脏腮部,背部划三刀,好入味,用料酒,盐,姜丝腌制二十分钟。
2. 表面放适量姜片,葱花,入蒸锅,大火蒸十分钟。鱼要是太大就多蒸几分钟!
3. 出锅后沥净水分,将姜片葱丝取出。
4. 将干红辣椒剪成段,葱切丝摆在鱼身上,玉米油烧热浇在葱丝上。
5. 趁油锅还热,将蒸鱼豉油兑少量水入油锅加热即可,随即浇在鱼上。
火锅汤汁做好后放入鱼还可以放入配菜什么的,这样就做好了。
3. 海鲜蒸汽锅菜品做法
1.将大米淘洗干净。
2.将大米放入小盆中,加水,水的高度大概超过米饭3厘米吧(因为对米饭的克数没有概念,所以用的是豆浆机附带的那个小杯子,加了大概一杯半的米)。
3.在锅里放入热水,不要放太少,否则会让水烧干。
4.将米饭放入锅中蒸煮即可,大概蒸煮20来分钟就可以了,看着米饭膨胀了大概两三厘米,里面的水基本都收好了就可以了。
4. 蒸汽海鲜火锅做法视频
蒸汽海鲜:是使用蒸汽火锅设备烹饪的一种菜品,原理是通过蒸汽火锅设备利用水蒸汽循环来蒸熟食物,一般温度达到125℃,正常情况下,贝壳类2分钟就能熟,螃蟹3分钟,肉类4分钟,平均大约3分钟就能蒸熟一份食物。蒸汽海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道,经过蒸汽的层层烹饪,更加鲜香嫩滑,瞬间锁住食材水分及营养成分,不饱和脂肪酸不流失,激发食材的自然香醇,保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法做出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求,绿色环保。
蒸汽海鲜一锅两食,火锅上层摆放海鲜或是肉类,底层放上一些米,加上干贝、香菇等材料,三四分钟之后揭开锅,一股鲜香浓郁的气味扑面而来,等到海鲜盛宴结束,底下集海鲜精华的粥也已是粥香汁浓了,随后再蒸些瓜类蔬菜,海鲜的鲜甜加上蔬菜的清香,加入少许食盐调味,那粥“鲜得眉毛掉下来”
5. 蒸汽海鲜火锅做法窍门
一、韭菜去腥:象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦,很快可以去除腥味
二、猪皮去腥:用猪皮把锅全部擦一下
三、茶叶去腥:可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉
四、柠檬去腥:撒点柠檬汁擦擦,再用热水洗洁净洗干净
五、白醋去腥:倒入些许白醋,煮一下,再煮的过程中晃动白醋,尽量多的接触锅的内壁
6. 海鲜蒸汽火锅菜谱
1
鱼剖好洗净,
正面剞波浪花刀,
反面剞小牡丹花刀,
然后用调料腌渍一下。
把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟
2
将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用
文火预热。切记是用文火
3
将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草
鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼
片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀
4
红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、
青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:
食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里
面,中火加热
5
起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸
熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面
6
锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可
7
属于锦上添花,
家里可以不用这样哦
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另起一口油锅,
放入虾仁,
划熟后
装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄
酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、
葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间
7. 蒸汽海鲜锅怎么吃法
你知道怎么蒸煮海鲜么?今天教你几招,保证你煮出来的海鲜鲜嫩可口!记得收藏哦~
常见海鲜的蒸煮方法
01
蛤蜊:不加水干锅煮
一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
02
海蛎子:开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
03
海螺:煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
04
皮皮虾:蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
05
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
06
八带鮹:头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
07
海鱼:蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。
附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)
序号 海鲜名称 开锅后还需时间(分钟)
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟,个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟,个大延长半分钟
5 蛤蜊 3至5分钟
6 皮皮虾 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八带鮹 头12至14分钟,爪5至6分钟
8. 蒸海鲜汽锅做法大全
1、将汽锅直接放在电煮锅、金属锅或砂锅口上喷蒸。
2、将金属锅锅盖顶上的转榫退脱,再将汽锅置于盖上对准汽孔,汽锅与底锅的接合处,用棉纸或毛巾密封,鱼肉半小时烂熟,鸡鸭一小时后即可食用。
3、高压锅更方便,用压力锅做汽锅,不仅省时省力,而且肉质鲜嫩。
9. 海鲜蒸汽火锅的做法
花蛤
花蛤可以火锅涮着吃,买回来后放在盐水里清洗干净吐尽泥沙后放在火锅里味道鲜美,做法是先煮一锅水,水开后将花蛤倒进锅中,猛火煮八分钟,直到花甲壳全开启,将花蛤捞出; 留意一个流程是最重要的,有别于其他的作法。传统式的作法是立即放入油中炒。但假如那般炒非常容易把花甲肉炒出缩小
吃花蛤一般有利于消化吸收,而且营养丰富,含有很高的蛋白质和维生素,还可以补充钙,