1. 蚝油做海鲜
一、性质不同
1、海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
2、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有＂海底牛奶＂之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
二、用途不同
1、海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
2、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
2. 蚝油 海鲜
海鲜加酱油，加蚝油也不能増鲜
3. 蚝油 做菜
1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
4. 蚝油是海鲜做的吗
蚝油不可以代替酱油。
蚝油含有淀粉的成分，一般淋在菜上直接食用。酱油是流体的，用处比蚝油多。如果用蚝油代替酱油炒菜，一是会糊锅，二是炒的菜不清爽，不好看。
5. 蚝油的做法
方法/步骤
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准备好油麦菜，摘洗干净。
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洗好的油麦菜从中间断开，控干水分备用。
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锅中倒入食用油，放入五香粉。
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油八分开，放入油麦菜煸炒。
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油麦菜炒成翠绿色。
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出锅装盘，倒入蚝油就可以上桌。
6. 做海鲜放蚝油吗
大家都知道蚝油是海鲜牡蛎制作出来的，牡蛎是属于海鲜，所以做出来的蚝油也就是海鲜味，就是有海鲜的成分。但是不能说蚝油是海鲜，因为它不是纯粹的牡蛎，还有其他材料混合炼制而成的。
蚝油里到底有没有生蚝？大部分超市里卖的蚝油，都是蚝汁调制的，里面的生蚝成分极少，主要还是用的味精原料谷氨酸钠增鲜，很多人搞错了，蚝油也不能随便吃，在烹饪的时候，要出锅前放蚝油，而且要少放盐，防止对健康造成危害。
生蚝主要是壳重，肉占很少的重量。
一斤生蚝，肉最多有2.3两吧。
7. 海鲜酱油 蚝油
材料
干贝50克，豆腐2块，葱1根，海鲜酱油0.25小匙，蚝油0.125小匙，水适量
做法
1.干贝用水清净后，用开水泡1个小时；葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内；
3.泡好的干贝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上；
4.海鲜酱油与蚝油混合后，加3~4勺泡过干贝的水调匀，浇到豆腐上；
5.开锅后，上锅蒸10分钟取出，
6.最后撒上葱花即可。
8. 蚝油炒海鲜
食材：
鱼豆腐3块，海鲜菇100克，蒜米2粒，，西红柿1个，适量盐、生抽、蚝油、海鲜粉、豆瓣酱。
第一步、首先要准备好豆腐和西红柿。把豆腐切成细条备用，把西红柿蒜米剁成碎粒备用。
第二步、把海鲜菇清洗干净，切成小段。起锅烧油，油热放入适量蒜料煸出香味，再放放海鲜菇爆炒两分钟，加入适量盐、蚝油翻炒至海鲜菇断生，即可装盘备用。
第三步、起锅烧油，油热放入蒜米爆出香味，放入西红柿碎粒炒至出水分，加入适量盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、一勺清水翻炒均匀。加入切好的豆腐细条大火煮沸后，加入炒好的海鲜菇，改用中低火焖1分钟，当准备收汁时加入适量海鲜粉，撒入切好的葱花段，稍微翻炒一下即可出锅上桌。
9. 生鲜蚝油的吃法
做法一
1、龙虾尾倒入锅中，加入水，再放入3片姜片和1勺料酒，煮2分钟后，捞出过凉水备用。
2、准备土豆、玉米、黄瓜条、芹菜，切好备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入火锅底料炒出红油。
4、接着放入龙虾尾、土豆条、玉米翻炒。
5、加入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺料酒、1勺盐。
6、大火煮开后，加入芹菜和黄瓜条。
7、焖煮至水干，撒上白芝麻即可出锅。
做法二
1、龙虾尾洗净，一头蒜切成蒜蓉。2、锅中放油，倒入蒜蓉炒出香味。3、放入酱油，耗油，料酒，糖，浓汤宝，然后放入龙虾尾。4、龙虾尾煸炒2分钟，放入一杯啤酒。5、大火炖5分钟。6、最后大火收汁即可出锅。
做法三
1、龙虾尾洗干净，切好香叶、大蒜、干辣椒。
2、起锅烧油，将配料倒入炒香，然后倒入两勺豆瓣酱。
3、炒出红汁后倒入龙虾尾，加入半罐啤酒，盖锅盖炖1分钟。
4、最后加一点点白糖提鲜，大火收汁即可。
10. 蚝油里面的蚝汁是海鲜做成吗?
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。蚝油里面含有一定蚝汁，蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。蚝油的功效：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
