1. 怎样腌制海鲜的秘密教
一般自家常做的海鲜腌制有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各种类型的贝壳。
主要的配料：姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时，就可以吃了。
2. 如何腌海鱼
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
3. 怎样腌制海鲜的秘密教程
材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
4. 如何腌制海鱼的方法
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
3.挂在阴凉通风的地方，风干；
4、如果阳光充，风干差不多的时候，在阳光下晾晒，有几天就可以食用了。
ps：海鱼也可以用同样的方法，甚至可以去鱼市买那些刚死不久的鱼来腌制，效果没有什么不同，价格却相对要低廉的多。
5. 怎么腌海鱼的制作方法
海鱼的腌制过程比较淡水鱼要复杂一些。首先，鲜鱼不必洗，而是将其剖腹、去腮，然后用大粒盐进行第一步腌制。腌制时，一定要用重物压实。第二，鱼腌了三天后将其取出，挂在阴凉通风处晾干。这一步关键是要防蝇。第三，再过几天，见鱼有些脱水了，再用海水将其清洗一遍，然后再挂起晾着。其后，经过二到三次的洗刷、晾干，等鱼干透了，装入密闭的容器里，保存即可。
注意：在进行第一次腌制时，会杀下很多汤汁。这个汤汁不要扔了，烧开晾凉后，用来腌咸菜以及拌凉菜、下面条调味都很好。
6. 怎样腌制海鲜的秘密教学
需要焯水的。
因为海带自身就很咸，不容易和其他菜类搭配调味，所以一般要用温水浸泡，需要焯水，注意不能用太冷的水，水温不够不能泡发海带，也不能用太热的水，温度过高可能导致海带中的碘流失，所以一般选择用40度以上的温水浸泡，而且要边焯边用手感觉一下软硬度。
7. 腌海鲜做法大全家常
腌虾也叫生呛虾，是现在很流行的一种吃法。腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。
腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。但是，本身就脾胃虚寒的朋友，吃腌虾时就尽量别吃冷饮了。
腌虾无非就是两种方法。第一种方法就是传统做法，把花椒、八角和盐放入清水中煮沸，放凉后再放入大虾。第二种方法就是现代做法，直接将大虾和各种佐料一拌，放上生抽，醋，然后冷藏四小时以上。
【制作步骤】
第一步：在做生呛大虾之前，需要用清水将大虾浸泡一会，大约半个小时左右就可以了，这样可以去掉大虾上面残留的污渍，泡好后从水中捞出，沥干备用。
第二步：沥干水分的大虾，用高度白酒泡十分钟。之后将准备的配料拿出来，葱、姜、蒜是必不可少的原材料，葱、姜、蒜不宜切太碎，最好是切成段留着备用，喜欢吃辣的朋友们，可以放一些红辣椒，生呛大虾放辣椒会更入味一些，味道更加美味。
第三步：随后将大虾与配料一起放入盆中搅拌，放入盐、耗油、黄酒、糖、醋、香菜等，最好放一些料酒，可以去除大虾的腥味，搅拌均匀后放在冰箱里入味半个小时，半小时后拿出来就可以吃了。
第四步：生呛大虾就是生的，是不需要将大虾煮熟的，吃的时候不要吃虾头，直接吃虾身。
1、烹制此类菜肴必须注意原料的来源，一定要坚持选用在干净水域中长大的海鲜或河鲜，而且必须都是鲜活的，已经死掉的就捡出来扔掉或烹制其它菜肴，切记。
2、先将虾放在淡盐水中吐尽肚子里的脏东西，然后再用稍高浓度的盐水浸泡杀菌，吃起来更放心些。
3、白酒的品质也很关键，必须使用纯粮酿造的高度白酒，比如红星二锅头等等。
4、不喜欢酒味太重的朋友，可以先用白酒呛虾，呛完以后倒出白酒，再用黄酒把白酒冲洗掉，然后再用黄酒呛制一段时间。
5、做好的醉虾一定要趁着新鲜的时候吃，尽量在半小时内把它解决掉。
6、夏秋气温高细菌滋长，不宜吃腌虾冬季气温低，相对安全点。此外，不建议肠胃弱的小孩生吃腌虾免得生病。
以上就是腌虾的制作过程和小窍门，想尝试的朋友们，可以跟着瑛子的方法一起试试看。这样做出来腌虾，一点腥味都没。
8. 生腌海鲜如何杀菌
加酒是为了杀灭海鲜中的部分细菌。同样，冷藏，加姜蒜，加盐也是为了杀菌。
9. 如何腌制海鲜
把要烧烤的海鲜清洗干净，控干水分，放适量的盐，料酒，生姜，鸡精，13香，生抽，白糖，胡椒粉，把它抓拌均匀，腌制半个小时就可以
