1. 海鲜粥可以放料酒吗
1、先将米浸泡一小时放砂锅煮,放一勺猪油同煮。
2、香菇泡好切丁,放入粥锅一起煮。放入少许姜丝。煮到沸腾米开花,香菇出香味后再煮20分钟。
3、虾摘净放盐和料酒,生姜腌制15分钟左右。
4、肉末放盐,耗油,少许料酒腌制。
5、芹菜切碎备用。
6、香菜切碎备用。
7、粥差不多的时候放入虾和芹菜加入同煮15到20分钟,出锅前放点香菜和小葱,放点盐和胡椒粉拌匀。
2. 海鲜粥放什么调味料
配料:
大米300克 、 花蛤蜊250克、虾1对、生菜200克 、 食盐3克、白胡椒2克
烹饪步骤:
1.先熬粥底,锅内放水烧开,大米淘洗干净,水开后放大米,小火慢熬
2.鱿鱼洗净,切稍微粗一点的丝。大虾剪去虾须,挑去虾线,蛤蜊洗净。生菜洗净切丝,备用
3.粥熬好以后,放鱿鱼,大虾,蛤蜊
4.当锅内的蛤蜊开口,大虾颜色变红的时候,加适量盐,少许白胡椒粉调味
5.关火,火最后放生菜丝搅匀即可
3. 海鲜粥可以放芝麻酱吗?
准备一些原料按比例和个人口味调制
海鲜蘸料的制作方法
原料:
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法:
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
4. 海鲜粥要放酱油吗
1.香料配方: 把八角10克、砂仁5克、陈皮5克,香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好
2.再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤,下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒,大火烧开后转中小火熬出香味时,调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道,关火晾凉,打去料渣,即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。
3.炒料油
净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热,下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色,掺入清水烧沸,调入少量的盐,转小火熬制水分将干时,过滤料渣不用,烧干水分,及的味香色红的海鲜料油了。
5. 海鲜能放料酒吗
料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味。食醋则含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。 一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。
6. 海鲜粥可以放料酒吗百度
原料:大米、基围虾、鲜贝、鱿鱼须、花蛤、蘑菇、芹菜、葱、姜、盐、食用植物油、胡椒粉、料酒。
做法步骤:
第1步、食材集合。
第2步、基围虾去头,抽虾肠,剥壳。抽虾肠
第3步、花蛤清洗后下开水锅焯水,壳张开就捞起,放水龙头下冲洗掉泥沙,同时焯花蛤的水倒入大碗静置澄清。
第4步、鲜贝买的半成品,洗掉浆料;鱿鱼须洗掉黑膜,过长的切断。鱿鱼须、鲜贝、虾仁一起放碗中,加一点点盐、胡椒粉和料酒抓捏一下,腌15分钟。
第5步、蘑菇洗净切片;芹菜洗净,叶子摘下去老叶,茎切1cm左右小粒;葱洗净切葱花,姜切片。
第6步、大米淘洗后加澄清的焯花蛤的水放电饭锅中煮,水不够可加清水。
第7步、锅烧热下2大勺油,下葱姜煸香。
第8步、先下海鲜类食材煸炒,再下蔬菜煸炒。
第9步、粥煮至米粒刚刚开花状态。
第10步、把煸炒好的海鲜和蔬菜倒入粥中,倒入少许料酒,继续煮开。
第11步、煮开后下入芹菜叶再次煮开,下盐、胡椒粉调味。开吃
7. 海鲜粥里放料酒吗
需要的食材:虾半斤、香菇适量、蟹味菇适量、青菜(自己喜欢的都行)、花生适量、姜
做法:
1.虾去虾头,取虾线备用、
花生用刀拍散一些,备用、
大米提前泡20分钟、姜切成姜丝备用;
2.放食用油炒虾头(有花生油最好,没有也ok),虾头炒至变色加入花生(一些食谱建议加花生酱,但我觉得直接用花生炒之后炖更好吃,花生拍散一些更容易炒出油脂),炒香加少量料酒,再加入约500ml水(根据分量控制 水和米约5:1)
3.水开捞出虾头,滚水放入泡好的米、姜丝、香菇片、蟹味菇转小火煲30分钟(过程中可用筷子顺时针搅动加速粘稠);
4.煲30分钟后加入虾身、切断青菜,加入调味料:生抽、胡椒粉、鸡精、少量糖调味、盐(少许盐 太多会掩盖食材本身的鲜味),炖2分钟即可出锅。
8. 海鲜粥需要放料酒吗
电压力锅做海鲜粥方法如下:
准备材料:龙虾、大米、蘑菇、胡萝卜、精盐、料酒、油、葱
一、准备冻龙虾半片,解冻备用。
二、肉取出,将虾壳虾脚用刀背拍打。
三、起油锅,放少许油,放少许料酒,下虾壳。
四、待虾壳受热变红后,加适量水,小火慢煮5分钟,煮过的龙虾水烧粥更鲜。
五、取一杯米,淘洗两三次放入内胆,将蘑菇和胡萝卜洗净切碎,放入内胆,将煮过的龙虾和水放入,再加入适量水。
六、将内胆放入电压力锅,选择煲汤,5档压力,20分钟。
七、烹饪完毕,加上适量盐拌匀,撒上葱花即可。
9. 海鲜粥要放酒吗
材料:大虾、花甲、胡萝卜、香菜、生姜
调料:花生油、盐、胡椒粉
【详细做法】
1.准备适量的大米清洗干净之后,加入一小勺盐、一汤勺的花生油,把它们搅拌均匀之后,放入冰箱里面冷冻60分钟左右。
2、准备半斤大虾跟几块钱的花甲,把花甲清洗干净备用,把虾脚虾须剪掉,接着从虾胸下面剪开一个口子,把虾脑连着虾线一起扯出来,最后清洗一下备用。
3、准备一段胡萝卜,把胡萝卜切成小粒备用,也可以准备一些自己喜欢的蔬菜。
4、砂锅里面倒入一点花生油,放入一点生姜炒出香味,接着把准备好的大虾放进去稍微炒一下。
5、把大虾炒到变色之后,倒入适量的热水,一定要倒热水呀,接着开大火烧开。
6、烧开之后,把冻过的大米倒进去,用大勺子不停地搅拌一下,等它再次烧开之后,转成小火盖上锅盖焖8-9分钟,
7、中途可以打开盖子搅拌一下,防止糊锅。时间到了之后,打开锅盖搅拌一下,然后放入准备好的花甲,接着倒入胡萝卜。
8、配料倒进去之后搅拌一下,接着盖上锅盖,开小火继续焖2-3分钟。
9、时间到了之后,放入一点点盐跟胡椒粉稍微搅拌一下,最后放上一点香菜就可以关火出锅开吃了。
10. 海鲜粥可以放料酒吗为什么
料酒和盐腌制好了,用清水洗吗?
不用了,因为不瞎,再用盐和料酒腌制之前,应该是清洗干净的,清洗干净以后,用盐和料酒来腌制它起的作用是去腥和入底料,如果延后再把虾清洗的话,谢谢,味道就会很淡,骑不到腌制的作用了,所以不管是任何食材,只要是腌制后的,可以直接下锅,没必要再去洗