1. 海鲜批的做法
上虞农批市场5:30点开门。
上虞农批市场大厅开门、关门时间分别是早上5：30、晚上20:00点关门。而里面卖海鲜的摊位是自由的，他们是卖完了就收摊，部分是到19点左右收摊了，最晚会到22点。越晚去，海鲜种类就越少，所以建议是在下午5点那样到第一市场选最好。
2. 海鲜做发大全
主料：海虾米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法如下：
1、鲜鱿鱼洗净切成条，海虾米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末备用。
2、西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。
3、锅中烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
4、烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。
5、倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
6、倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。
7、浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可完成！
3. 做海鲜批发怎么做
开海鲜店规模一般都比较大，像我们大连的天天渔港连锁店，至今开了有八家了，面积基本都是上百平米，在我们大连很有名气，在辽宁地区乃至东北地区都比较盛名．
开海鲜店最好在一百平以上，而且你要有足够的前期进货资金，在我们这里，一个颇有名气的海鲜店仅海鲜区就有七八十平米，应有尽有．都是鲜活的海鲜，每天的进货就需要很多资金，还要请鱼佬．
如果你没有很多资金，可以开个比较小一点的，费用也不用太高，但海鲜不会太全，毕竟面积小，品种也少，不用操太多的心．其次，厨师最主要，海鲜供给也很主要，再就是有个好的大堂经理，培训好服务员，然后装修的要雅致，有特色，看起来干净。
在装修上，可以确定某一种主题。
要有特色菜，别人家的海鲜店什么便宜，你也要便宜，低价菜要超过他，进海鲜一定要最低价，保证新鲜．用酒水和高档菜找齐。
开饭店的学问多了，否则大学也不能开酒店管理学，摸索吧。多学多看多思考。
我不知道你那里进货渠道如何，如果进货很费劲的话，进货费用是一笔不小的开支．
4. 海鲜干货制作过程
海产品干货保存：
1、海鲜干货用冰箱保存 海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封，保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。
2、海鲜干货晒干用容器保存 如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。
3、放入冰箱要选择好的密封袋 密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁。
5. 海鲜干货制作
海鲜干货需要泡发才能烧制，比如泡发鱿鱼。 方法一 1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。 2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。 3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。 4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。 5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。 方法二 1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。 2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。 3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
6. 海鲜加工做法
海鲜加工店就是把海鲜做熟
7. 海鲜加工流程
一、鱼类（活鲜）
大黄鱼鸦片鱼，小嘴鱼，多宝鱼，海黑鱼，先生鱼，小姐鱼，海鳝鱼海鲶鱼，海鲁鱼海兔鱼，老板鱼，皮匠鱼，石浆鱼等。
二、鱼类（冰鲜）
沙鱼，大鸦片，大海鳝，大鲁子，三文鱼，小嘴鱼，棒鱼，老板鱼，黄花鱼，安康鱼，拔鱼，加吉鱼，海浮鱼，八角鱼等。
三、虾类
龙虾，龙虾仔，基围虾，皮虾，青虾，大海虾，卢姑虾，竹节虾，桃花虾，小河虾，小红虾，银鱼。
四、冰鲜类（水发）
水发参虾仁，海狗鞭，鱼筋，鱼肠，鱼白，鱼肚，沙鱼皮，凌鱼皮，沙鱼喉，蚕蛹，雄蚕鹅，蟹黄，红鱼子，焖子。
五、蟹类
梭子蟹，青蟹，毛蟹，红蟹。
六、藻类
海带片，海木耳，海带扣，龙须菜，裙带菜。
8. 制作海鲜批的原料有
1根据餐厅实际情况，原材料类：米、面、油、肉、水产品、干菜等由综合办公室、采购组负责统一采购。蔬菜、调料等由托管方负责人（厨师）根据实际需要进行自主采购。
2按照采购计划对采购产品数量、质量、价格进行核实验收后填写《餐厅物质入库单》，并由综合办公室负责人、采购人、厨师共同签字确认，办理入库手续。综合办公室负责对采购产品的质量进行定期抽查验收，如有质量问题应及时退回。
货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。便于食品原料的安全储存和减少损耗，方便存货和取货，易于查找，出入库快。
4.3.2经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明
9. 海鲜批发流程
海鲜的进货渠道有
1、原产地进货
这种渠道适合大型的商场或者大型海鲜市场，从海鲜的原产地拿货，要综合各种外部因素，例如运送过程中产生的损失等，原产地拿货海鲜的优势是，总量能够有充足的保障，海鲜的种类齐全。
2、批发商进货
这种渠道合适一些自营的生鲜店铺，例如社区生鲜 便利店等，从批发商拿货商户只需提供订单信息就行，批发商会利用冷链运输方法，将货品送到商户的手中，十分便捷，但价格会高一些。
3、养殖基地进货
这种渠道主要是各地的批发商，由于需要的海鲜总量非常巨大，因此能够与养殖基地签署合约获取一手货源，批发商再转手卖给生鲜超市 或便利店，这个方法的最大优势就是货量十分充足。
10. 海鲜加工流程图
海鲜加工费一般收取自购海产品百分之五～十左右合适，在广西北海有许多海产品批发市场，同时也有许多海鲜酒楼。有的是前店后工场、就是顾客在酒楼里选购的海鲜产品直接在酒店里享用、这个不收加工费，如果是批发市场买来的海产品让酒楼加工，是要求收取加工费用的。
