1. 上海鲜肉小笼汤包的做法和配方
说到上海小笼包，那就是薄皮汤多的小笼包啦，大致可以分为这几个步骤：做肉皮冻，和面，拌馅，包小笼包
首先肉皮冻部分：
准备猪皮250克，清水400克，姜片10克，料酒5克
所有食材混合后上锅蒸2小时，冷却后放冰箱冷藏过夜即可，肉皮冻准备好后可以开始搅拌馅料啦
馅料部分：（40个的量）
准备猪肉馅300克，皮冻300克，葱30克，姜末10克，盐3克，糖3克，白胡椒粉0.5克，生抽25克，食用油20克，香油10克，香油和葱不喜欢的可以少放一些，胡椒粉稍微多放一些去腥增香即可，除皮冻外的所有食材混合均匀，顺时针往一个方向搅打，打致上劲，肉眼可见肉馅呈一丝丝的状态就可以了，再放入皮冻搅拌均匀即可，放冰箱冷藏一下更好包馅，接下来趁着冷藏肉馅的时间就可以来和面了
面团部分：（40个的量）
准备中筋面粉300克，就是最普通的面粉，面粉袋上面会印有包子饺子面粉，不要买成自发粉哦，那里不是薄皮的上海小笼包了，清水150克（一半滚开水，一半温水），盐1克，盆中放面粉和盐，先倒一半滚开水把面粉搅成絮状，再倒入剩下的温开水继续搅拌至无干粉，上手揉至光滑，如果不好揉可以醒一醒面团，醒个10至15分钟后再揉就很轻松了
包小笼包啦：
把面团分成8到10克一个的小剂子，掌心向下摁平后再擀成饺子皮那样四周比中心薄的面皮
拿出冷藏好的肉馅，一个小笼包用大概18克左右的肉馅，像包包子那样收口，不用追求褶子多哦
水开后，放入蒸笼，约8分钟左右，香喷喷热腾腾每个都是满满一包汤的小笼包就大功告成啦
2. 上海小汤包怎么做
上海大汤包怎么吃，要放在碗里吃，汤就不会流到衣服里了。
3. 上海鲜肉小笼汤包的做法和配方大全
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
4. 上海风味灌汤小笼包
【烹饪食材】
面粉300克、清水（揉面用）160克、盐（放面粉里）1克、猪肉皮400克、清水（熬汤用）1000克、白胡椒粉1/4茶匙、盐（熬汤用）3克、生姜（熬汤用）1小块、猪肉（肥瘦二八开）200克、鸡蛋（取蛋清）1个、姜末（拌馅用）少许、盐2克。
【烹饪步骤】
1、首先将猪皮上的油脂以及小毛毛全部去除干净，只留下一层薄薄的猪皮备用，将猪皮放进手中焯熟，熟的猪皮会呈自然卷曲状，捞出再次清洗干净，再次去除多余的油脂。
2、锅中倒入2大碗清水，大火将煮煮制沸腾后下入猪皮，继续加入生姜、胡椒粉后盖上锅盖，中小火炖煮90分钟左右即可，汤汁粘稠后加点食盐调底口，也可以放入一小块陈皮增加清香味。
3、时间到后将熬煮猪皮的汤汁过滤出来，倒进容器中放在低温的地方自然冷却凝固，最好放在冰箱里，4个小时左右就好啦，煮好的肉皮也不要浪费哦，可以用来拌凉菜，超级好吃。
4、准备1碗面粉放进容器，加入1勺食盐搅拌一下，加入温水搅拌均匀，然后用手使劲揉搓，将面揉成一个光滑的面团即可。揉好的面团加盖饧半个多小时。
5、将猪肉清洗干净后剁成肉沫，然后加入1勺食盐、少许姜末、1个蛋清，用筷子朝一个方向搅打上劲，再把做好的肉皮冻切成小丁，兑在肉馅中搅拌均匀即可。
6、面发好后擀成小圆饼，然后将调好的馅料包进去，捏紧后放入蒸笼，再次醒发15分钟后开火蒸熟，全程大火蒸，大概蒸15分钟即可，做好的包子一口爆汁，可以蘸点醋吃，口感更好。
【烹饪小贴士】
1、煮肉皮冻时要将肉皮上的油脂全部去除，这样做好的皮冻口感清爽不油腻，也很清澈。
2、肉馅和皮冻的比例是1：1
5. 上海小笼包肉馅配方
材料有猪肉250克，娃娃菜一颗，饺子皮200克，香葱4根，生姜一块，盐三克，胡椒粉三克，五香粉三克，孜然粉三克，鸡精三克，老抽一勺，食用油一勺，水适量
具体步骤如下：
1.把猪肉打成泥葱姜切碎加入适量水，用搅拌机打成葱姜水，然后一点一点加入肉泥中，直到肉泥吸收不进去水分，
然后将娃娃菜打碎后倒入肉泥中，加入盐，油，调料粉，酱油，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉泥开始变得粘腻，搅拌时间大概5分钟。
2.将饺子皮用擀面杖擀薄，包入搅拌好的馅料。
3.灌汤包的馅料不用包太满，不然很容易爆炸 。
4.包好后冷水上锅，蒸包8~10分钟，这时候的灌汤包已经非常饱满了。
5.开锅后看灌汤包，因为有汤汁会有回缩，不烫的情况下趁热吃吧。
6.先小心咬破一小口吸出汤汁，然后就可以愉快地一口吞了。
6. 上海小吃小笼汤包
嘉定古漪园外面有一家南翔小笼，做法是上海小龙的做法。皮薄，摻少量淀粉，半透明，猪肉馅，加葱姜水，加皮冻。咬开有汤。大笼装。这个就是上海小笼包本来的样子。
but，好好的小笼包被他们家做的像猪食。做法、装法，吃法，都是原装的上海小笼。除了味道
7. 上海小笼包的做法和配方窍门
和面
（1）、把酵母粉，绵白糖放在温水中充分搅拌均匀，使其溶解开！
（2）、把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切记不要一次性全倒进去，要使面粉吃透水，不管是包子还是馒头，或者是面包，面和的好不好，发酵的好不好，会直接影响成品的质量，馅料再好吃，皮不好吃，也没有用，所以面一定要揉透了，揉光滑了。
（3）、面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟，冬天可适当延长时间，这是第一次醒面。
（4）、第一次醒面结束后，再揉至表面光滑，发酵50分钟左右就可以了，根据季节不同，温度湿度都不同，大家也要灵活运用，也就是发酵至两倍大就可以了，用手拍打会有嘣嘣的响声，注意观察面团掰开有蜂窝状。
（5）、发酵好的面直接揉成条，分成大小适宜的面剂子就可以了！
8. 上海小笼汤包子的做法
鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
1.首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。
2.将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
3.趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。
4.将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。
5.将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
6.将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。
7.搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。
8.面团发好后，取出揉面排气。
9.切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。
10.取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。
11.包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。
12.不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。
13.蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。