1. 黄焖海鲜大杂烩
元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，有一部分菜品因其美味而名满天下，流传至今。不过现在我们能见到的宫廷菜，主要还是以清朝宫廷菜为主。
中国宫廷四大名菜，百年朝凤、佛跳墙，你吃过哪几种？
百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。百鸟朝凤成品出一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
佛跳墙
经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
樱桃肉
清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。
黄焖鱼翅
谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。
该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。
2. 沙煲海鲜烩
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
3. 黄焖海鲜锅
一： 红烧：
红烧是烹调的一种方法，就是把肉，鱼等原料加油，糖略炒并加酱油等调料焖熟， 菜色为黑，红色。比较著名的菜式有红烧肉，红烧鲤鱼等等。
二：红烧的特点：
1. 选料广泛且讲究：
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。
2. 肉要煸透，鱼要煎香：
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。
3. 先上色，后加水，一步到位：
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
4. 调色调味：
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
5. 文火肉，急火鱼：
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
三：黄焖：
黄焖是烹调过程中的一道工序。
黄焖法就是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。
焖得具体操作方法:
先将原料冲洗干净,切成小块,热锅中倒入油烧至油温适度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖,用文火焖熟。
这样的目的是为了让食品酥烂，汁浓，味厚
比较著名的菜品有砂仁焖猪肚，黄焖甲鱼，黄焖鱼翅等等。
4. 海鲜黄焖鸡
准备食材:
鸡肉2斤，干香菇10-12朵(小的不用切，大的要切片)，大葱段3段、大蒜4瓣、姜片5片，小米辣适量青椒2个，土豆1个，(可选千张适量、青菜1棵)干辣椒3个，香叶2片，八角1个，桂皮1小段。
黄焖酱:
黄豆酱45g+蚝油30g+海鲜酱15g+生抽30g+老抽15g+料酒15g+白糖10g+十三香1g .
以上全部搅拌均匀，另外盐是煮好后再加。
黄焖鸡做法:
1干香菇泡软，鸡肉剁成3-5cm的肉块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开后再煮3分钟，捞出鸡块，洗净沥水。
2锅中加适量油，搭配鸡肉块煸炒出水汽，再倒入葱姜蒜，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。案倒入黄焖酱。倒入香菇+泡香菇水
3大火煮开，撇去浮沫，再盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟。
4加土豆块、千张后，再次焖煮10分钟。
5根据口味加适量盐。加入青椒，青菜。爱吃辣的加小米辣~
6做好直接端上桌就可以开饭啦!
5. 海鲜黄焖鸡米饭
做黄焖鸡没有海鲜酱可以用老抽耗油来代替
6. 黄焖肉三鲜
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮团鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,木樨翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
带有菜名的顺口溜
美味开屏武昌鱼 生熏大黄鱼 五元神仙鸡 麻辣田鸡腿 剁椒蒸田鸡
芝麻田鸡 麻辣田鸡 东坡方肉 炒肝片 凤尾腰花 苦瓜腊肉 口味金牛蹄
干锅带皮牛肉 炒羊肚丝 红葱烧腊肉 番茄腰柳 辣汁酱香肘 野山椒河蚌炖猪脚
口感盐煎肉 红椒酿肉 姜爆三丝 麻仁酥鸭 金鱼戏莲 芙蓉鲫鱼 柴把鱼 沙窝椒汁大鱼头
老妈子带鱼 辣椒鱼 银鱼稀卤豆花 松子茄鱼 组庵鱼翅 潇湘五元龟 玻璃鲜墨鱼
泡椒响螺片 沙律海鲜卷 炒羊肚丝 皮蛋烩排骨 仔姜炒肉丝 油爆肚尖 潇湘猪手
糖醋排骨 叉烧鸭子 老姜鸡 东安仔鸡 乡村小炒鸡 红烧浮皮 剁椒胖鱼头 火腿炒茄瓜
炸肥肠 板栗烧鸡 红烧猪脚 麻辣田鸡腿 虎皮香肉 口味鳝片 连锅羊肉 松子茄鱼
水煮回头鱼 香辣小龙虾 开屏柴把桂鱼 土豆罐焖鸡 麻辣仔鸡 水库鱼头 毛氏红烧肉
农家小炒肉 口味虾 家常荤菜 蒸青竹 水蒸金鳞鱼 大白菜煮鱼糕鱼丸 手撕腊鱼
芙蓉蟹斗 脆皮羊肉卷 京葱爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百叶结炖肉 干锅黄颡鱼 干锅腊兔
凉拌驴肉 松滋鸡火锅 干锅狗肉 咸菜炖黄鳝 沙锅猪手 盐焗凤爪 辣子泥鳅
灯影牛肉丝 韭菜拌虾仁 火腿鸽子 铁板鱿鱼筒 铁板牛肚 莲藕大骨汤 烤基围虾
鸡蛋拌韭菜 茄汁鹌鹑蛋 鸡皮鱼肚 家常老火靓汤 冻豆腐金针汤 百合猪蹄汤
清炖猪肚汤 大蒜花生凤爪汤 豌豆炖猪尾 黄豆猪蹄汤 四果瘦肉汤 松茸菌炖土鸡
川贝炖鹧鸪 鱼翅炖鸡 参片炖鹌鹑 猪骨豆腐汤 银耳炖瘦肉 胡萝卜马蹄煲龙骨
冰糖煲蹄 药材煮鸡腰 西洋菜滚鲤鱼汤 霸王花猪肺汤 木瓜鲤鱼汤 清炖牛肉
清炖鸡汤 麻酱青葱 炒大蒜须 甘泉豆腐干 酸辣藕丁 黄金粟米盏 仙桃炒山药
香糟毛豆 凉拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 双椒炒海龙筋
雪里蕻肉末 西芹炒百合 金菇鸡毛菜 榄菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜
含有菜名的经典顺口溜
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。
相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。
问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。
7. 油焖海鲜杂烩
主料
三目蟹2只
鲜虾适量
沙白适量
花甲适量
鱿鱼1只
娃娃菜一小棵
香菇适量
葱花适量
蒜4颗
辅料
白酒半杯
料酒少许
盐35克
水适量
辣椒2小条
冬瓜适量
黄瓜适量
油适量
1. 底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜。
2. 在放香菇 跟紧点放。
3. 在放沙白 跟紧点放。
4. 在放花甲 跟紧点放
5. 在放虾 跟紧点放。
6. 在放三目蟹 跟紧点放。
7. 在放鱿鱼 跟紧点放。
8. 在放白酒、等酒味散发、就盖上盖。
9. 等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上。
10. 熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。
8. 黄焖海鲜大杂烩图片
1、莲夹扣碗，莲菜相信大家都不陌生，就是我们平常说的莲藕。莲菜扣碗需要将莲菜切成薄片，然后中间加上肉馅，裹上面糊，先炸成莲夹之后，再做成扣碗，味道可是非常棒的！
2、小酥肉扣碗，很多朋友可能经常吃酸汤小酥肉，或者用小酥肉刷火锅吃，但是你知道吗，将小酥肉做成扣碗菜，每次去吃扣碗的时候，小酥肉都是大家的必点菜，你喜欢吃吗？
3、烧豆腐扣碗，烧豆腐扣碗是扣碗里经典的素菜，烧豆腐扣碗用的不是白豆腐，而是先将豆腐放在油锅里边炸一下，炸到两面金黄，并且表皮发硬，然后再做成扣碗，这个比小葱拌豆腐还要好吃呢！
4、排骨扣碗，其实将裹好面糊的排骨炸熟之后，再做成排骨扣碗同样的美味，吃起来美食家庭季感觉比红烧排骨还要香呢，特别下米饭！
5、带鱼扣碗，带鱼扣碗的做法跟排骨扣碗其实挺像的，同样也是将带鱼裹好面糊，炸熟之后，放在小碗里边蒸，蒸好之后，再浇上美味的酸汤，这样做出来的带鱼更加的入味，吃着特别好吃！
6、海带肉扣碗，海带扣碗更多的时候适合肉在一块做的。相信喜欢吃海带的大多数女性朋友，所以男同胞在请你的女朋友吃饭的时候，一定不要忘了给她点上一份美味的海带扣碗哦！
7、腐乳肉扣碗，基本上在农村的喜宴上都会见到腐乳肉扣碗，通俗的讲，就是“大肉皮”，别看肉看起来肥乎乎的，但是吃起来一点也不油腻，非常的好吃。腐乳肉扣碗夹着刚蒸出来的热馒头吃起来***棒了！
8、焖子扣碗，说起焖子，可能很多地方根本都没听说过，跟别谈焖子扣碗了！焖子虽说算得上是河南特产，但也不是每个地方都有，焖子就是用粉芡和粉条蒸成的美食！焖子不管是炒着吃还是做成扣碗都非常的好吃！
9. 黄焖烩菜图片
传统老八碗之炖肉
这里的炖肉也就是红烧肉，口味偏咸味和五香味，做这道菜首选猪带皮五花肉，最好是三线五花肉，五花肉提前浸泡去血水，处理干净，改刀切成约5厘米见方的块，下入锅中煸炒出多余的油脂，减少肥腻感，主要以糖色和老抽上色，烧肉的时候一定要加开水，开水可以有效的去除猪肉的腥膻味。炖肉的时候水要一次性加足，略微盖过五花肉即可。盖上锅盖调制慢火一次性烧至成熟，炖肉做好之后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。
第一步：猪五花肉切成均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。
第二步：起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。），焖一会儿盛出即可。
传统老八碗之猪肉钻鸡
猪肉钻鸡也叫肉勾鸡，做法与上面的炖肉相似，区别是在炖肉的基础上加入了鸡肉，做这道菜选用的鸡肉最好是农家散养的土公鸡，肉质紧实。吃着香且有嚼劲。鸡肉剁块比五花肉要稍大， 必须先将五花肉煸炒出油，煸炒出香后，再加入鸡块煸炒， 带点鸡油炒出来会更香，2种家畜肉混合烧制，味道融入得刚刚好。
第一步：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。
第二步：起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅盛出即可。
传统老八碗之酥鸡
陕北这道酥鸡在关中老八碗中也叫黄焖鸡，这道菜做法和酥肉、素排骨的做法一样，首先将鸡肉剁块、腌渍、上浆、裹糊，油锅炸制，炸酥鸡的时候可以不用完全炸熟，只需要炸至表皮金黄酥脆即可。酥鸡可以提前制作，批量炸制，炸好的酥鸡冷藏放置，聚亲待客会友的时候可以直接取出，装入蒸碗，浇上料汁，蒸熟即可，吃着鲜嫩入味，特别下饭。制作八碗的时候也可以用酥肉、酥排骨来代替这道菜。
第一步：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。
第二步：裹全蛋糊（面粉和淀粉、水、鸡蛋适量调和均匀），入锅炸至金黄，外酥里嫩捞出。
第三步：炸好的酥鸡如果现吃的话，锅上大气，将酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。
第四步：锅蒸40分钟出锅即可。
传统老八碗之猪肉丸子
肉丸子在传统宴席上也是一道常备硬菜，很多家庭的年夜饭以猪肉为主，所以炸猪肉丸子为炸年货首选之一，做肉丸子可选猪的前腿肉、稍微带点肥的最好， 也可以直接用纯瘦肉来做，陕北油炸猪肉丸子的最大特色在于，拌肉馅的时候里面会加入适量的冷馒头末，这样炸出来的丸子吃着不会油腻，外酥里嫩，特别容易炸熟，炸好的丸子可以放入低温冷藏，随吃随取，而且用途广泛，可以蒸制、烩菜、烧菜、烫火锅等。
第一步：剁好的猪肉末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、八角粉、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
第二步：油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。
第三步：炸好的猪肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。
传统老八碗之羊肉丸子
这款羊肉丸子的做法较前几道的做法更为简单，拌制丸子的调配方法和猪肉丸子相同，拌好的羊肉团成丸子不用炸制，直接上笼蒸熟，羊肉丸子讲究吃着鲜嫩，不喜欢直接蒸的话，可以提前过一下油，再放入蒸笼中蒸熟，陕北的羊常吃地椒草，所以肉质基本上没有膻味，在拌制馅料的时候多加点其他香料即可。喜欢吃羊肉的朋友最喜欢吃这款肉丸子，鲜嫩适口，咬一口真是太好吃了。
第一步：羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
第二步：羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。
传统老八碗之烧肉
陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是最好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。
第一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。
传统老八碗之清蒸羊肉
陕北的羊肉不腥不膻，只需要简单的烹调即可成为美味，硬八碗中的这款清蒸羊肉做法更为简单，羊肉浸泡冷水中去血水，捞出控水切成片或者条，蒸羊肉调料是关键，调料干芫荽、地椒叶、干辣椒、红葱等是增香的关键。这样直接蒸出来的羊肉香气宜人、鲜嫩入味，真香。
第一步：羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。
第二步：羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。
第三步：调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。
第四步：锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。
传统老八碗之蒸碗小酥肉
酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。
第一步：里脊肉切成约3厘米的条，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、色拉油、葱姜水，充分搅拌均匀。
第二步：油温五六成热，下入浆好的里脊肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。
第三步：炸好的小酥肉装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。
做这几道蒸碗，还需要注意以下几个步骤：
一：肉质要新鲜，这样做出来的味道才正宗，吃着不膻不油不腻口。
二：调配料汁的水一定要用热开水，滚烫的开水可以去腥去异味，切记不能加入凉水，碗汁的调配也非常简单，主要有盐、热开水、十三香、花椒粉、八角粉、姜粉、还可以加入少许酱油，搅匀淋入即可。
三：香辛料料主要有陕北红葱，干辣椒、干花椒、干芫荽、地椒叶等，除了地椒叶只在蒸羊肉的时候加，其他香辛料可以在所有蒸碗中加放。做陕北蒸碗可以不用加料酒，尤其是羊肉是不需要加料酒的。
四：八碗可以提前预制，待客人来了或者年夜饭上直接再蒸40分钟即可。
10. 黄焖海鲜大杂烩的做法
陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法，爱美食的小伙伴可以收藏了！
一、小酥肉蒸碗
做法： 1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
二、条子肉蒸碗
做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
三、黄焖仔鸡蒸碗
做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。
四、黄焖带鱼蒸碗
做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用。3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
五、四喜丸子蒸碗
做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。5、锅中加油，烧热，放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。
八、甜饭八宝蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。