1. 海鲜煮米粉的做法大全
加瑶柱很好,但是瑶柱的价格很高,如果加在汤粉底里就会增加成本,自己吃没有问题,如果是餐馆就要考虑成本,成本提高客人是否接受。瑶柱的口味很好,是海鲜里的上品,所以有鲜虾瑶柱蒸水蛋'这道菜,很受欢迎,不妨大家可以试试,还可以根据个人口味调整。
2. 海鲜煮米粉图片
海鲜米粉汤特别鲜美,经过秘方熬制,吃过就不会忘。
3. 海鲜米粉怎么做好吃
1、卤水的制作:猪骨头洗干净,冷水煮开打去血沫,熬到汤成乳白色。起油锅,香料(八角,小茴香,山奈,白蔻,槟榔,红蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香叶,良姜,甘草,草果,玉果,陈皮,广西产片冰黄糖)加姜片炒香,倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开),4块桂林腐乳,2两桂林三花酒,小火熬2个小时这样!有条件可以熬久点这样味道更浓些。
2、米粉的泡发:干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感,一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下,沥干倒入碗里。
3、配料改刀加工:酸笋切丝,加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁,花生米炸好。葱和香菜切末。
4、做法:一锅清水烧开,把之前泡的米粉放进去煮,水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了,捞出盛碗里,往米粉碗里舀几勺骨头汤,再放些酸豆角,花生,牛肉,脆皮,笋尖,再倒些辣椒油!最后加入做好的卤水(根据个人的口味加)。
4. 海鲜炒米粉的做法
鱼露柠檬酱汁的做法
材料:鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。
做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
鱼露南瓜的做法
材料:青芦笋100克(切成小条)、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)、生油2汤匙。
做法:南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露酱的做法
材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙
做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
鱼露凉面的做法
材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。
做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露海鲜炒米粉的做法
材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。
做法:将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
鱼露的食用注意事项
1、哪些人不能吃鱼露
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、鱼露的适用人群
一般人群均可食用。
3、鱼露的食用禁忌
5. 海鲜米粉煲
用料:西红柿5克、粉丝20克、扇贝150克、葱5克、姜 6克、醋5克、料酒5克、大蒜10克
1、备好扇贝。去壳洗净。摘去内脏。
2、葱姜蒜切成末备用。
3、泡发粉丝。油用温水泡开。
4、摘洗干净的扇贝肉。
5、备炒锅,少油,油热下蒜末炒香,煸炒出香味,关火出锅备用。
6、再把粉丝剪段摆放盘子底。
7、把扇贝壳放粉丝上面,摆满。
8、继续把少量粉丝放扇贝壳里,等于是两层粉丝。扇贝肉再次放回贝壳粉丝上。
9、撒少许姜末,刚刚炒香的蒜末。
10、上锅蒸,大火五分钟。
11、蒸好出锅喽。用筷子拿去姜末。
12、备小碗,放剩余的蒜末。
13倒蚝油,米醋,料酒,胡椒粉,放小葱叶,盐,拌匀备用。
14、再把刚刚调好的汁浇上。备切碎的西红柿粒,每个贝肉上都放点。
15、放几根香菜点缀即可
6. 海鲜粉怎么煮
材料:
扇贝6只,粉丝509,海鲜酱油1小勺,蒜50g,盐2g,料酒3ml,香葱l5g,油10ml,老抽适量,红椒适量
做法与步骤:
1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再甩开水烫下;
2、把粉丝盅在扇贝里。蒜切碎后偏炒下放在粉丝上;
3、把调料调威汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出;
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。
7. 海鲜煮米粉的做法大全图解
食材:濑粉 150克
青虾 3只
蛤蜊 200克
小鲜鱿 6只
白贝 200克
小辣椒 2克
姜 3片
葱 5克
色拉油 10克
麻油 3克
盐 1勺
黑胡椒 少许
米酒 10克
做法步骤:
1、濑粉是在市面上买的,海鲜可以任意选择,贝类要用盐水泡过,用用是吐出沙子,虾挑去肠子,小鲜鱿去掉内脏与表面外膜。
2、烧热锅,下色拉油,爆香姜片、下鲜虾。
3、把虾煎至有点转红,加入适量的水。4、待水煮沸后,加入其他白贝、蛤蜊、鱿鱼,把材料煮熟,然后加入盐、黑胡椒、米酒。5、汤底与材料再煮2分钟左右,关火待用。6、濑粉用沸水煮10秒左右,捞起。7、把捞起的濑粉放碗内,煮好的海鲜汤料也加在碗内,撒入小辣椒与葱花,淋点麻油,即可食用。
8. 海鲜米粉的做法窍门
把材料都准备好,米粉分批炸好滴干油备用。
步骤 2
同一口锅里,留有大约1大勺油,把蒜蓉炒香后加入海鲜,翻炒变色。
步骤 3
倒入高汤,焖煮大约两分钟后加入盐和鱼露调味。
步骤 4
勾芡,然后把鸡蛋打散,一边快速翻炒材料,一边把鸡蛋倒入成蛋花状。加入青菜煮熟后熄火,滴入几滴麻油,撒上一点点胡椒粉,把汤汁淋到米粉上即可。
9. 海鲜煮米粉的做法大全视频
食材:黑鱼1条,海鲜菇300克,莴笋300克,干米粉200克,柠檬1个,蒜苗1根,生姜1小块,蒜头3瓣,干辣椒3个,金汤酱1包,腌鱼料1包,油适量
做法步骤
1、黑鱼取出两片鱼肉(可以请卖鱼师傅帮忙处理好)把鱼清洗干净,鱼肉切薄片。鱼肉加腌鱼粉腌制备用。米粉提前泡发。
2、锅中加油,放几片生姜和鱼骨,煎至鱼骨两面焦黄,加入清水熬煮至汤汁发白。在分离出鱼骨和鱼汤。
3、锅中加少许油爆香蒜茸和干辣椒,倒入鱼汤,加入一包金汤酱,煮开。加入海鲜菇、莴笋,米粉,煮开。
4、最后加入鱼片,煮熟即可。
10. 海鲜煮米粉的做法大全窍门
食材:咖哩炒酱2大匙,米粉3人份,虾子9尾,蛤蜊9颗,鱿鱼1尾,洋葱1/3颗,蒜头3瓣,青花菜1/2颗,韭菜花1把,姜末少许,酱油少许,白胡椒粉少许
做法
1:蛤蜊泡水吐沙 鱿鱼洗浄划花刀切小块,洋葱切丁,韭菜花切末
2:热锅加一大匙油爆香洋葱.姜末.蒜末
3:加入2大匙牛头牌咖哩炒酱
4:加入1500cc热水煮滚
5:放入青花菜.韭菜花.海鲜
6:泡过水的米粉加进来煮滚 加少许酱油.胡椒粉 试一下味道再调味 就可以起锅了