1. 海鲜蟹的做法
用料:矶蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:
1.蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅烧热后,加入油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
2. 海蟹做法大全蟹做法
清蒸梭子蟹
梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用。据了解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常会隔水清蒸,葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鲜,讲究的是鲜,蘸料的话,就浪费了鲜。
但对于一些不常吃海鲜的人,可能会觉得腥味较重,那可以考虑更常规的清蒸方式。
材料:梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量
做法:
1、梭子蟹买回来之后,用刷子将外壳刷洗干净。
2、锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分钟。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可。
tips:以上做法是不是也相当简单呢,清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味,也适合佐酒和单独食用,但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量,不可过多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感,只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮,放姜片、葱结、料酒,大火煮开,转中小火再5分钟,出锅蘸着醋、生姜末等吃。
材料:主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量
做法:
1、买来螃蟹后,一定要养在水中,让它充分爬行,充分吞吐,直至吐出肚子中的污物。
2、然后,用刷子,细细刷蟹的正面、背面,洗得干干净净后,放锅中煮。
3、待蟹壳变红,再煮十分钟左右即可。吃的时候,要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
最经典的“倒笃蟹”
倒笃蟹
在台州有一种经典的烧蟹法:先用牙刷把蟹洗干净,然后把大菜刀抵在蟹的中间,另一只手狠敲菜刀背,蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋,沥干水。起油锅,大火,先放生姜片、盐,再把两半蟹都倒立着,脚朝上放到锅里,把“刀口处”油煎一下,这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅,不用水,只用酒。盖上锅盖,改中火煮十几分钟,关火后再稍稍焖一会,出锅就是经典的“倒笃蟹”。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是:酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸,鲜味一点都不流失,据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢?
材料:梭子蟹、花雕酒、生姜
做法:
1、将梭子蟹先清洗刷干净,然后将蟹用刀对半切开。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。
3、再将腌制好的蟹块,切面朝下竖立放置在蒸碗中,倒入花雕黄酒、盐。
4、锅里先将清水煮开,将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。
老宁波的做法
红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕
宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净,一只切成四大块,用料酒腌半个小时,再加一点芡粉拌匀。腌好后,起油锅,放螃蟹进锅爆炒,看蟹壳颜色发红了,加生姜、料酒,再加一点点盐、酱油、糖,盛出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后,再起油锅炒年糕,然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀,出锅前最好撒一点葱花。
江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承,也可以经常在家常口味中体验到,尤其是宁波的做法,几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。
红烧梭子蟹
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法:
1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半。
2、炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下,然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的),出锅装盆洒上葱花完工。
3.直接下手开吃,味道那叫一个赞!
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹、年糕、细香葱
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好,过冷水,备用
3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出
4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可
上海经典做法
面拖梭子蟹
面拖梭子蟹
在上海非常家常的菜,以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃,这个口味吃惯了,到现在买到好的梭子蟹的时候。还是忍不住会做来吃。所谓的“面拖”,实际上就是“炸”的一种,方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成,与日本料理中的“天妇罗”大同小异。喜欢吃面拖蟹,其实并非因为蟹本身有多好吃,而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上,有一种别样的滋味,每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。
做法:
1、蟹洗净斩块,面粉用水调成面糊待用,
2、起油锅,放入姜块和葱段爆香后,放入蟹块翻炒,加酱油和味精,料酒,转小火,
3、盖上锅盖,稍稍焖煮至断生,然后倒入面糊,转大火不停的翻炒至面糊均匀的,
4、包裹在蟹块上即可,装盘时,撒上葱花。
3. 海蟹的吃法和做法
、【干焗梭子蟹】
干焗梭子蟹是很简单的一种做法,它和清蒸一样能最大程度的保留梭子蟹的鲜味,干焗最好用铁锅,如果有铁铸锅是最好的选择,干焗的时候底下要铺上姜片和葱段,不仅能增加香味,还能避免焗焦,焗的时间不能太久,根据梭子蟹的大小来判断,一般5-7分钟,这个做法和白灼虾的做法是差不多的,只不过白灼虾的时间短一点,3分钟就可以;
【原材料】梭子蟹、食盐、料酒、生姜、葱段;
【干焗梭子蟹的做法】
1、准备好的梭子蟹清洗干净,清洗干净之后把梭子蟹的皮筋解掉;
2、准备好的铁锅,里面铺上姜片和葱段,放上刷洗干净的梭子蟹,梭子蟹的肚子朝上,梭子蟹的肚子里塞上姜片去腥,加入少许料酒去腥;
3、盖上盖子,开大火,大火焗5分钟,梭子蟹本身也是有水分的,所以不用担心会焗焦;
4、5分钟之后,出锅装盘,好吃的干焗梭子蟹就出锅了;
4. 蟹的做法?
食材:
螃蟹、蒜
做法:
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净
3、再把螃蟹盖揭开,把身体一分为二
4、切蒜茸,将蒜茸撒在螃蟹上
5、上锅大火蒸15分钟即可
二:螃蟹白菜炖豆腐
食材:
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
做法:
1、螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块
2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片,香葱也切寸断
3、锅内入油放入葱白和姜片炒香
4、加入白菜继续翻炒片刻
5、加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧开
6、继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段就可以
5. 海鲜蟹煲的做法大全集
肉蟹煲 食材 主料虾100g土豆100g贝壳100g冬瓜100g肉蟹250g 辅料油适量盐适量调料适量 步骤 1.先要把所有的海鲜都洗干净 2.开始先炒好素菜 3.开始烧汤了,素菜先可以不放,放调料 4.起锅,有那么多啊,哈哈 5.起锅,放葱,辣椒 小贴士 调料可以根据口味来调节。 粉丝肉蟹煲 主料: 螃蟹 1000克 辅料: 粉丝 160克 调料: 大蒜 5克 姜 60克 大葱 160克 盐 5克 味精 2克 各适量 粉丝肉蟹煲的做法: 1. 用清水浸软粉丝,剪段待用; 2. 剥好肉蟹,洗净,沥干水分; 3. 肉蟹在滚油内泡过油; 4. 原锅留油少许,放入姜、蒜、葱头爆香,放入蟹件同爆至香,铲直在瓦缸内,注入上汤,加入粉丝,调适味,加盖煮至熟,再加些熟油即成。 菜 名: 粉丝肉蟹煲 主 料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量。 配 料: 葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。 做 法: 1、肉蟹斩杀,切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下,拍入生粉,入油锅炸至颜色变红,捞起。锅留底油,放入葱、姜煸香,加上汤,倒入粉丝、肉蟹,加胡椒粉、味精,慢火稍煮,勾芡,淋油,扣上蟹盖即可。 特 点: 鲜、滑,蟹肉味浓香。 菜 名: 啤酒明火肉蟹煲 主 料: 肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。 做 法: 1、肉蟹洗净,斩成块待用。 2、起油锅,将肉蟹炸至熟取出。 3、在煲内倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒点上明火上席。 姜葱蟹煲 主料: 肉蟹2只重640克,葱约250克,姜约180克,干葱头少许。 配料: 芡汁料:红糖粉、生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,清水5汤匙。 做法: 1、蟹洗净,斩件沥干。 2、葱洗净,切度;姜刮皮,切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟,捞起。4、烧热油半杯,爆香姜块、干葱和半分量之葱度,下蟹件,上盖煮焗3分钟,淋上酒,加芡汁,再上盖煮焗8分钟,下其余葱度兜匀。
6. 新鲜海蟹怎么做
食材
梭子蟹1个 娃娃菜1颗 白玉菇 平菇适量 姜葱香菜适量
具体做法:
1先将公蟹打开壳,这只公蟹有一斤重,非常的肥美,肉膏都是满满的。
2然后将蟹胃,蟹牙,蟹腮摘掉,并将蟹除蟹壳外,剁成几段。
3看看这个蟹大腿肉,满满的。
4锅中放入少许油,放入用手随意撕碎的娃娃菜略炒。
5然后加入清洗过后的白玉菇和平菇炒匀。平菇清洗后要撕成小条再用。
6加入适量的水和剁好的蟹,连通蟹壳也一起放入,大火煮开后转中火慢炖,如果有砂锅炖更好。
7可以看出,汤汁开始变得浓白。
8待菜都炖软,汤的味道变得非常鲜时,就可以关火了,加入香菜后搅匀,即可出锅。
7. 海鲜蟹的做法视频
螃蟹的烹饪方法
1清蒸螃蟹
做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!
2香辣炒蟹
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
3豉汁蟹
材料:蟹,豆豉,红辣椒,蒜饵,奶油、蚝油,糖,鸡精
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水
做法:
①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
5炸海蟹
主料:梭子蟹、植物油、香油、盐4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉
做法:
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
6麻辣肉蟹
材料:鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉
做法:
①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
8. 海鲜蟹的做法大全图解
对虾
营养丰富,肉质松软易消化,促进宝宝生长发育,有补益功效。
对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高,有清除自由基,提高免疫力的作用。
推荐理由:口味香甜,易咀嚼,让宝宝们回味无穷。
椒盐香酥虾推荐做法:
1.先剪去虾须,再用剪刀把后背剪开,挑出虾肠。
2.全部处理干净后,撒上少许盐,用姜片、柠檬、小葱、生抽、耗油腌制。
3.去腥的食材全部放好后,用保鲜膜包好放入冰箱15分钟(记住是冷藏的地方),这样油炸时虾皮和肉容易分离入味。
4.姜末、葱花切好备用。
5.冰箱取出虾,加入白胡椒和淀粉,抓匀腌制半小时,放入油锅里炸,记得是小火慢炸哦!
6.炸好的虾可以不用盛出锅,放在边上,用多余的油煸炒蒜、姜、葱至香味。
7.再直接倒入番茄酱和蒜姜葱一起煸炒一下,放入少许白砂糖,最后再和虾一起搅拌均匀即可。
*注意*
儿科医生建议,在孩子8个月之后才开始适应固体食物,这之前宝宝的消化功能还不健全,8个月之前最好不要给孩子吃虾。
首次吃虾时最好量少一些,以观察孩子是否对虾过敏。
给宝宝吃虾前后不要吃葡萄、柿子、山楂等含有鞣酸的食物,如果不小心吃了不但会降低蛋白质的营养价值,还会刺激孩子较弱的肠胃,引起身体状况的不适,严重的话还会出现呕吐、恶心等症状,不利于孩子身体的健康。
2.螃蟹
蟹肉内有十余种氨基酸,对身体有很好的滋补作用。
螃蟹含有丰富的蛋白质和维生素以及微量元素,营养价值极高,同时含有较多的维生素A和钙,不仅对皮肤的角质化有帮助,对孩子还能起到补充钙质的作用,一举多得。
推荐理由:宝宝消化功能还不健全,有助于宝宝消化。
潮汕虾蟹粥-推荐做法:
螃蟹、海白虾 处理好备用(自己处理需要一番功夫,买时可以让商家帮忙处理),可以根据个人口味搭配配料,比如:瘦肉末、小葱芹菜末、生姜片都准备好备用。
大米洗干净加水熬煮。
煮开后倒入螃蟹、虾仁、姜丝、料酒、耗油等调味品。
煮到大米看起来开花了,轻轻的搅拌均匀。
煮至螃蟹熟后用盐、鸡精、胡椒粉调味。
再把小葱芹菜末倒入,搅拌均匀就可以出锅了。
*注意*
吃螃蟹最好不同时饮用冷饮,因为容易导致腹泻。
挑选螃蟹一定要买活的,看起来很有活力的那种。
9. 海鲜螃蟹的做法
螃蟹处理干净,上锅蒸15分钟装盘备用。
2. 将所有材料洗净。香菇切米子刀、蘑菇撕条、五花肉和白萝卜切片、霉豆渣切小块、生菜揪断、青红尖椒切圈。
3. 锅中放油烧七成熟,下五花肉煎至出油微卷,放生姜、蒜、花椒粒炒香,加豆瓣酱炒几下,加水煮开,放生抽、料酒、鸡精。
4. 依次加入白萝卜片、霉豆渣、蘑菇条煮6分钟,加生菜、码入花香菇和蒸好的螃蟹,加青红尖椒圈提味,加盐煮3分钟,撒上胡椒粉和葱花关火即可。
做法二、
1. 材料:麻椒,大料,辣椒段,大蒜切片,小葱切末。
2. 材料:剁椒,郫县豆瓣酱。
3. 藕、土豆、金针菇、火锅丸子先焯熟。
4. 螃蟹收拾干净,裹干面粉,中火炸至金黄,备用。
5. 锅里放油,五成热时放麻椒、辣椒段,炸出香味。
6. 放剁椒、郫县豆瓣酱大蒜炒香。
7. 放入提前焯好的东西,翻炒均匀。
8. 倒入螃蟹,快速翻炒,防止粘锅。快炒好的时候加一些椒盐,就完成了,因为剁椒和郫县豆瓣都有盐味,可以不用再加盐了
10. 海鲜粥蟹的做法大全
螃蟹粥
材料:螃蟹两只,糯米和粳米100克,姜,鸡精,葱适量。
1、将糯米和粳米混合,洗净,加过量的水, 开大火煮开, 再转为小火慢煮。
2、螃蟹用刷子在流水下清洗洁净,接开螃蟹后壳的盖。
3、两头用勺搅动几下。再从螃蟹两头剁开,去除螃蟹上的杂质, 再将蟹黄取出来。
4、当粥熬煮到八成熟时参加姜片。再倒入出处置好的螃蟹,加盖再小火慢煮五分钟。
5、煮好后参加盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀。
11. 海鲜蟹的做法大全
1、材料:小螃蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。
2、小螃蟹去除鳃及白毛后洗净斩件,锅中放油,爆香蒜瓣、姜,干辣椒。
3、放麻辣烫底料,小火煸香,放入小螃蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀。
4、放盐、白糖、料酒,继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。