1. 闽菜海鲜卤面
话说30多年前 泮宫那不是靠卤面起家的 明明是干拌面 话说当然那边有做卤面吗？这个不知道是哪个后妈生的 居然整出泮宫卤面 骗小孩子了 卤面起源和推广 主要靠的是25年前市区晚上出现的大排档 反正有摊就有卤面 卤面做得好摊子就能活下去有打闽菜牌子的 就有卤面 说这么多 只是想让后人知道 古早的泉州并没有泮宫卤面一说
2. 闽南海鲜卤面
材料:
虾仁 20只,猪肉 一份,油面 2人份,茼蒿菜 酌量,韭菜 酌量,沙茶粉 2汤匙,花生酱 3汤匙,猪骨汤(500毫升) 一盒,蒜末 酌量,绍兴酒 酌量,黑胡椒粉 酌
闽南面汤的正宗做法:
1、备好材料。猪肉用盐、绍兴酒及黑胡椒粉醃三个小时。
2、油面先飞水，去油去杂质。
3、热锅下油，放入少许蒜末，把猪肉先炒香，然后放入虾仁，煮至8成熟，盛起备用。
4、让后就是煮最重要的汤底了~! 首先，把沙茶粉炒香。
5、倒入500毫升的猪骨汤一盒，再加5小碗水，煮沸。放入3汤匙花生酱，搅拌均匀。(一边煮一边试试味道，重口味的朋友可以再加些蚝油，令汤底更鲜味。)
6、放入飞过水的油面煮1-2分钟，然后放入之前炒过的虾仁和猪肉。
7、为了让排盘更好看，我先将煮好的面和虾仁、猪肉盛起。然后，煮茼蒿菜和韭菜。
8、把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗里的面上，然后，放上虾仁及猪肉，最后，撒上蒜末，倒入沙茶汤。搞定!
3. 福建卤肉面
大概就是来温大之后胖了10斤的体验。
坐标温州大学C区，C区有两个食堂，还有一个学府食苑，本人常去C1和C2食堂。C区食堂是真的便宜，食堂的饭菜一荤一素也才六七块钱不等，食堂还有各种小吃盖饭石锅煲仔饭窗口，常去吃的有C1二楼的韩国料理，老板是韩国人，石锅拌饭价格便宜还好吃，还有二楼的铁板炒饭那叫一绝，还有C1一楼的福建小吃的卤肉面，酸菜鱼(需要预定)，老北京酱香面的拌饭拌面都超级好吃！
4. 福建特色卤面
用料生面 适量猪肉 适量胡萝卜 1根干香菇 4朵鱼丸 4个白菜 4片葱末 适量
福建小吃•卤面的做法步骤
步骤 1
锅内烧油放入葱末煸香后取出葱末
步骤 2
锅内烧油放入葱末煸香后取出葱末
步骤 3
放入胡萝卜丝，香菇片，鱼丸翻炒出香味
步骤 4
倒入清水
步骤 5
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放入生面
步骤 6
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放入白菜，倒入蚝油，加一点点醋提味
步骤 7
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中小火慢煮
步骤 8
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加入青蒜继续煮3分钟
步骤 9
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香气四溢……
步骤 10
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成品
步骤 11
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成品
5. 闽菜海鲜卤面怎么做
莆田市的风味名菜与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴，且品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食等等。
许多风味名菜以味多、味广、味浓为特色，又以清鲜淡雅、略带甜味见长。
各种菜肴还讲究题目、内容和含义。每道风味名菜，往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事，令人品味无穷。在烹调技术上，炸、蒸、烧、卤、炒等技艺精 湛独到。各种技艺菜和拼盘，巧夺天工，运用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法，以食物的天然色彩进行美化制作，各种花样，既可观赏，又可食用，情趣盎然，深受四方食客的欢迎。
6. 福建海鲜打卤面
这次我们准备了海蛎，豆腐，香肠，鱼丸，白虾，西红柿，鸡蛋，葱花，蒜末，香菜，若干适量，以及2元的面条。
◇热油锅，油热放姜块，待有姜味后，倒入已经烧开的纯水；
◇盖上锅盖再沸腾两分钟，倒入香肠和鱼丸煮沸；
◇待香肠和鱼丸浮上水面后放入面条后，再放入海蛎，这时候要不停的用勺子搅拌，以免面条黏锅；
◇然后再加入一碗纯水，继续搅拌；
◇待再沸腾后放入豆腐，倒入一碗纯水，继续搅拌；
◇再沸腾后，倒入西红柿，加两汤勺和一汤勺鸡精，再加入半碗纯水，继续搅
◇这次沸腾后放入蒜末，撒上葱花
；一碗香喷喷的闽南卤面扑鼻而来，带大家回味美食里透露的味道，一番滋味在心头。
7. 闽南卤面的做法及配料
福州
1、锅边
锅边糊也叫鼎边糊，福州的清晨从一碗锅边开始再美不过了。锅边是福州最常见的也是最出名的早餐，面薄而卷，汤清不糊，蚬子做汤底，加些熟鱼芹菜，简单但不失美味。清晨，收拾好东西，然后到街边最热闹的那家早餐店点上一碗锅边，配上油条或者虾酥，平常却暖心暖胃。
2、芋粿
芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wò wēi，芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一。吃的时候可以加一些辣酱，每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿，微辣的口感，特别棒~
厦门
1、麦奶或花生汤+炸枣或油条
麦奶，其实也就是麦浆。用饱满的优质麦子在小炒锅里慢慢以炉火翻炒，经过碾压最终调和成浆。喜欢喝粘稠的口感，麦奶就是绝佳的选择。花生汤，不要一提“花生汤”脑子里就只有黄则和，紧挨着八市一样有美味的花生汤。汤本身虽不及麦奶那般浓稠，但那份透着淡淡灰紫的白汤头完全源自花生的本味，细细咀嚼简直口齿生香。
2、面线糊
这个美味可以说是闽南人民的智慧结晶了。用白水的面线精制，调糊但不会成坨。与面线搭档合作的还有几位雷打不动的老伙计：猪血，大肠，瘦肉，海蛎。各自的鲜味都融于每一丝面线之间。上桌时和锅边糊一样要撒葱花，不加油葱，而淋上葱头油。
泉州
1、牛肉羹+咸饭
色香味俱全的咸饭是闽南人传统菜，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。而牛肉小吃可以算是泉州很常见的一种早餐种类。搭配一碗牛肉羹风味独特，这份早餐搭档绝对能量满满的啦~
2、小笼包+粥
皮薄卤多、选料精细，小笼蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。配上一碗皮蛋瘦肉粥，一早上的能量就从这里开始。
漳州
1、豆花粉丝
香喷喷的豆花，纯正藕粉制作出来的粉丝用大骨汤文火慢熬。口感爽滑，细腻，鲜味十足。 豆花粉丝搭配上刚刚出锅的卤味，各种各样的配料在小小的碗中“玩太极”，搭配出一碗丰盛的美味。
2、漳州卤面
漳州吃卤面的习俗据传已有一千多年的历史。卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是漳州城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在即使平日里的早晨就能随便尝上一碗，到漳州的基本上都一定会去尝尝这地道的滋味。
莆田
1、炝肉
炝肉是福建莆田民间特有一道汉族传统名肴。肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。
宁德
1、牛肉水粉
宁德水粉是当地人早餐经常上桌一道小吃，用大米磨浆后制成，也是外地人去闽东必尝小吃之一！粉爽滑筋道，水粉中添加了酸菜，减少了油腻感且水粉作工精细，容易消化，且够滑嫩，牛肉羹里加入了老酒和姜丝，达到了去腥的效果，汤汁也由此变得香郁。宁德出名的牛肉水粉有：安福水粉，小东门水粉，和南际水粉，都很好吃哦~
8. 福建海鲜卤面的正宗做法
1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4. 鸡蛋打散炒熟；
5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油。
10.面条煮好，和卤子拌匀即可。
9. 卤面 福建
锅边，芋粿，牛肉羹，面线糊，小龙包，拌面，扁肉，卤面，牛肉兜汤，簸箕板！每个地方都有自己的特色，口味也不一样，有机会可以相互品尝！