1. 剁海椒怎么做好吃
正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的
剁好后只放油和盐,这样做出来的剁辣椒味道更鲜更纯。不过每个人因为喜好不同,可以根据习惯放一些姜末、蒜末。不管你用到哪些材料,只要掌握了以下三点,保证可以做出口味地道口感鲜香的剁辣椒
2. 剁椒海椒怎么做
一斤辣椒放五十克盐十克糖
所需食材：红辣椒、大蒜、高度白酒、糖、食盐。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，1斤辣椒加10克糖，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头
3. 剁辣椒怎么做好吃
剁椒焗鱼头就非常好吃。
大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。
步骤1
鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。
步骤2
热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。
步骤3
沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。
4. 剁椒怎么样做
食材准备：红辣椒500克、大蒜100克、老姜80克、盐50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。（按照这个比例搭配就可以了，我实际上做的量比这个大得多）
制作过程：
第一步：把买回来的红辣椒去蒂清洗干净后，充分晾干水分。
第二步：姜蒜也冼净晾干水分备用。地胡椒连根带叶一起洗净晾干。地胡椒是我们这儿做剁椒必须放的一种香料，口味很特别，少了它，感觉剁椒便少了灵魂，不知道其它地方叫什么？
第三步：把红辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我们家里，老妈有个专门剁辣椒的木盆，即可以当菜板用，还能防止辣椒剁的过程中跳出来。这里需要特别提醒大家的是，剁辣椒的时候最好戴上手套，否则剁椒做完，手会辣到你受不了。
第四步：不要剁得太碎，要稍微粗一点。然后放入盐、白糖、白酒，搅拌均匀。这里辣椒和盐的比例我们通常都是按照10：1。这样做出来的剁椒存放一年没有问题。如果你希望时间更久一些，那么盐的量就可以再适当加一些。
第五步：把搅拌好的辣椒装入容器。容器必须是提前用开水烫过，再晾干水分的，必须确保无水无油，否则剁椒放进去很快就会坏掉。这里我直接是用了一个土坛子来装，坛子已经提前反复用开水烫过，水分完全晾干了的。
5. 煮海椒的做法
鸡肉1只
辅料
柿子椒2个 土豆2个 朝天椒若干 姜(片)适量 豆瓣酱适量 白糖适量 酱油适量 鸡精适量 花椒粉适量 八角适量 啤酒1瓶 植物油适量
步骤1
鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间
步骤2
油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了
步骤3
加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖
步骤4
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖
步骤5
再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅
烹饪技巧
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲
啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒
6. 剁海椒怎么做好吃视频
在曰常生活中，我们常常会想到把生活中的开心一刻记录，而且经常会发到朋友圈，让大家一起感受我们的快乐。随着智能手机的普及，拍照和录视频变得再简单不过了。想把和儿子剁辣椒的视频发到朋友圈，只要在手机上点击照相，然后点击拍摄，制好视频后长按视频，下发出现很多程序，其中有个绿色的圈圈就是我们常用的朋友圈图标，然后点击进去，再点击图片右上角确定，再点击发送就完成了。
7. 剁椒怎么做好吃?
需要的材料有：大蒜、生姜、盐、白糖、白酒。这五个才是真的需要的配料！这次准备的是5斤辣椒，喜欢辣一些的就买朝天椒吧，不太能吃的选择其他辣椒叶可以，反正图的就是剁椒的香。
洗好的辣椒记得晾干水分，一定要一点水都不留，这样子才能存放一年不会坏！
8. 剁海椒怎么做好吃又简单
将小米辣带蒂洗净，晾干水分，将蒂去掉，剁碎放入碗中，加入适量盐拌匀，起锅烧油，放凉后倒入辣椒中，拌均匀即可。
9. 砍海椒怎么做才好吃
首先，准备一只新鲜的公鸡，洗净砍成自己喜欢的大小（我喜欢吃像蚕豆那样大小的，入味又脆又香，）准备辅料：干辣椒好多个，花椒一把，可根据个人口味添加，但不能少掉这一步，没有它们辣子鸡就失去了灵魂，姜片若干，拍蒜头几个。开始炒鸡了：起锅烧油，菜籽油最香（我家是在柴火灶炒的鸡，有条件的尽量柴火炒 味道会更加好），要多放点油，烧到冒青烟下姜蒜花椒，煸一会放入干辣椒炒香，（干辣椒先放会糊）然后下备好的鸡肉，不断翻炒，一直炒到鸡肉变色变白，下一点点料酒，适量盐巴继续翻炒，这个时候应该可以闻到香味了，不要停，继续翻炒，然后放一点点酱油，一点点生抽，不停翻炒，家里有郫县豆瓣酱的还可以加一点豆瓣酱，这样味道更加浓郁，炒到铁锅边上已经有了一层酱粘锅的时候差不多就可以起锅了，起锅前来一点点鸡精，翻炒均匀，关火.，一道香喷喷的经典川味就做好了，备注：不能吃辣的记得备点饮料，不然辣得跳起来，第一次写菜谱有点急促，有哪里大家不赞同的可指点指点