1. 什锦海鲜煲
海鲜什锦
用料
鱿鱼圈 适量
鱿鱼花 适量
海参 适量
葱 3段
生抽 适量
盐 适量
海鲜什锦的做法
准备食材
把鱿鱼类的海鲜都用水焯一遍，葱段切丝备用
起锅放油（热锅凉油），放入葱丝翻炒出香味
放入海鲜翻炒几下，放入生抽翻炒，关火放盐调味
装盘上菜
小贴士
海鲜什锦可以根据自家喜欢换食材，有什么海鲜都可以放，但要看食材烘焙时间先后顺序放入锅中翻炒。
2. 什锦海鲜粥
主料
羊骨500g
羊肉250g
辅料
食盐适量
毛豆腐适量
鸭血适量
海带丝适量
香菇适量
金针菇适量
平菇适量
黄豆芽适量
菠菜适量
苹果适量
橘子适量
蒜适量
步骤1
把豆腐洗净切片待用。含有丰富的植物蛋白，可以弥补羊肉和羊汤动物蛋白质丰富，而植物蛋白质不足的缺憾。此外豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量
步骤2
把鸭血洗净切片待用。可用以滋阴养血。并且含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 鸭血还有补血和清热解毒作用。还具有清洁血液的能力
步骤3
把年糕条洗净待用。用来煮火锅，又好吃，又充饥。养血滋阴
步骤4
把菠菜洗净待用。补充丰富的维生素
步骤5
把金针菇切去老根洗净，把平菇切去老根洗净，把香菇切去老根洗净。菌类素来含有多种微量元素和氨基酸，对于增强身体免疫力大有裨益
营养丰富且具有抗癌作用
步骤6
黄豆芽摘去老根洗净待用。含有丰富的植物蛋白和大豆异黄酮，延缓衰老
步骤7
准备海带。海带不仅可以预防甲状腺肿，还具有抗辐射的作用。还有增强机体免疫力、降低血压、强壮心肌、抗动脉粥样硬化、利尿以及强壮筋骨等多种作用
步骤8
准备好的荞麦水面条和高粱杂粮面水面条。吃完火锅里的菜，还可以把面条下入锅内，煮点面条充饥
步骤9
准备苹果和橘子。当吃火锅吃得发热口干时，可以来上几块水果，会立刻感到清爽滋润的
步骤10
准备龙口粉丝
步骤11
准备羊肉卷（超市买的）
步骤12
准备火锅蘸料。我准备了超市买的这种海鲜蘸料。另外又自己配置了自己喜欢吃的一种黑麻酱蘸料
步骤13
蒜切茸
步骤14
把少量的黑麻酱倒入小碗内
步骤15
加入蒜糜
步骤16
加入适量的盐
步骤17
加入适量纯净水搅拌均匀即可
步骤18
这是两种不同口味的蘸料
步骤19
羊脊骨洗净
步骤20
锅置火上加入水烧开，放入羊脊骨淖水，以去血沫
步骤21
淖水后捞出待用
步骤22
另起锅加入开水，放入羊骨和姜片、葱段大火煮开转中火炖煮半小时以上
步骤23
炖煮至汤汁浓白时即可
步骤24
准备好火锅。把炖好的羊骨汤倒入火锅内
步骤25
加入适量的麻辣豆腐调料。（因孩子不太能吃辣，而超市卖的白汤火锅底料又都不好吃，据说还有加了石蜡的嫌疑，因此自己配制）
步骤26
加入盐和几片香叶。其他的材料我就没有多加。因为羊汤、羊肉已是很温补的食材了，恐加多了补品会矫枉过正引起上火
步骤27
把火锅放在电磁炉上，按下火锅键，把汤烧开。然后放入黄豆芽，豆腐，鸭血，海带丝 . . . . .等等，转中火炖煮一会，就可以开吃了
步骤28
切记，煮时一定要保持水始终是开的，以免边吃边加入食物时，有生的食物，影响卫生
步骤29
放入羊肉涮煮。切记，不要贪图羊肉涮嫩，一定要涮熟，以免吃进寄生虫哦
3. 什锦海鲜烩菜家常做法
荤什锦菜用的都是家里常吃的菜，有黄瓜，菠菜，胡萝卜，木耳，豆皮，粉丝，火腿，杏鲍菇，豆芽，鸡蛋。用10种菜制成，在春节这天吃寓意十全十美，“什锦菜”因为菜名有一个“什锦”二字，取谐音，又寓意前程似锦，新年吃不仅颜色丰富，开胃有食欲，更是为了讨一个好彩头，这道菜上桌，比大鱼大肉先光盘。
荤什锦菜又称烩菜，就是将自己喜欢吃的食物，全部放入锅里煮熟，美味即成。烩菜据说是李鸿章发明的，当年李鸿章出访外国，由于舟车劳顿，主要还是吃不惯异国饮食，导致胃口不好。但是不能饿肚子呀，于是李大人灵机一动，令手下将每样食材都取一点，放入锅里煮熟，没有想到味道一流，烩菜就这样发明出来了。
4. 什锦海鲜煲原材料有哪些
用料：鸡翅 (6个)，虾 (8个)，鱼丸 (10个)，牛蛙 (1个)，肥牛卷 300克，青椒 1个，红椒 1个，土豆 2个，番茄酱 1勺，黄豆酱 1勺，鸡精 1勺，辣椒粉 2勺，料酒 1勺，香菜 5克，蒜末 3瓣，白糖 1勺
方法/步骤：
1.准备好所有的食材，土豆和青红椒加在一起，加入辣椒粉、盐、油，拌匀。
2.把材料混合均匀：蚝油、番茄酱、黄豆酱、味极鲜、鸡精、糖。
3.锅烧热，加入黄油，融化到一半就加入洋葱和蒜粒，翻炒均匀。这个锅就是最后上菜的成品锅，注意选用面积大且带点深度的锅。
4.关小火，倒入蔬菜。把肉类食材码上，除了肥牛卷。盖盖中火焖12分钟。
5.12分钟后开盖，码上肥牛卷，均匀淋入刚刚调配好的三汁，盖上盖子再焖10分钟。加上一把香菜，盖盖关火出锅。
5. 什锦海鲜怎么做好吃
材料翡翠(菠菜末) 1盒,吻仔鱼 少许,玉米粒 少许,虾仁 五只,生干贝 五颗,蟹肉 少许,蛤蜊 15颗,盐 少许,米酒 少许,香油 少许,太白粉 少许做法1、先煮滚约300cc 水，放入蛤蜊后，待蛤蜊开，马上用夹子取出，避免蛤蜊太老，取出蛤蜊肉。
2、煮一锅滚水加点米酒，加入刚才的蛤蜊高汤。
3、水跟高汤滚了后，就可以加入 “ 翡翠 (菠菜) “了。
4、再加入少许生干贝、虾仁、吻仔鱼、玉米粒、蟹肉5、然后勾芡，，关火后再放上蛤蜊肉，加入少许香油调味一下就大功告成了。
6. 什锦海鲜做法
墨西哥什锦或海鲜炒饭
[原料/调料] 虾仁丁 1两 新鲜干贝丁 1两 青豆 1/4两 胡萝荨丁 1/4两 洋葱丁 1/2两 青椒丁 1/4两 红甜椒丁 1/4两 蛋 1个 白饭 6两 咖哩粉 1小匙 糖 1/4小匙 盐 适量 [制作流程] 1. 取锅煮水至水漧时，将所有材料(白饭、蛋、洋葱丁除外)放入锅中氽焘杂即捞起沥乾备用。 2. 热油锅，将洋葱丁下锅炒香，再将蛋下锅炒熟后盛起备用。 3. 热油锅，将白饭下锅炒至米粒呈松散状时，放入作法2的材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
7. 什锦海鲜煮泡菜
各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。
投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。
-------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。
将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。
再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。
每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
-----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。
------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。
取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝。
将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。
将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。
----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。
----------茄子泡菜自制法------------------------------------ 取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。
再用小布袋包少许花椒，放入即可。
----------------四川泡菜腌制法------------------------------ 在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。
再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。
从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。
菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
--------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
----------天津盐水蘑菇腌制法----------------------- 在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1 0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。
再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。
再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。
---------------甜姜自制法------------------------- 取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50 克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分。
加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实， 12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。
--------------雪里蕻腌制法-------------------------- ①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。
1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。
2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。
半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
-------------盐姜自制法------------------------------ 取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50 克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。
脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。
------------湖南茄干腌制法--------------------------- 将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。
将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。
腌后捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。
再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。
------------南京酱瓜腌制法------------------------ 取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。
第二天加500克盐再腌10天。
然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。
放入稀甜面酱中酱渍12 小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍。
夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。
----------------上海什锦菜腌制法---------------------- 取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2 小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。
3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后捞出，即成上海什锦菜。
------------------绍兴乳瓜腌制法---------------------------- 摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1 20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。
-----------扬州乳瓜腌制法--------------------------- 取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。
2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1 5天。
然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6 天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。
----------镇江香菜心腌制法----------------------------- 将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。
2天后取出，切成条或片，浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出， 12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用2 5 00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心
8. 家常什锦海鲜煲
材料：墨鱼 干贝 干香菇 干海虾 大鲍鱼 自制肉丸 花菜 胡萝卜 白菜 粉丝 排骨 青蒜和芹菜。
做法：
1、将所有干海鲜泡发，大鲍鱼去肠洗净在表面划花刀用盐和料酒腌制片刻待用
2、白菜切大块、胡萝卜切片，粉丝用冷水浸泡10分钟，花菜切小朵洗净
3、砂锅内放入排骨和所有泡发的海鲜干货，加足水烧开
4、转中小火煮一个小时左右（中间要将表面污物用勺子去除）
5、加入丸子、白菜、胡萝卜、粉丝和大鲍鱼继续煮10分钟左右
6、最后放入盐、胡椒粉调味，撒入青蒜和芹菜（这2个食材必须的，增味不可少）即可
9. 什锦海鲜煲的做法大全集
材料：烧竹轮1包，大白菜150公克，虾6尾，蛤蜊150公克，冻豆腐6片，火锅料适量，花枝110公克，草菇40公克，嫩姜片6片，葱1/2支，海鲜火锅高汤粉2小匙，水900㏄
做法:
(1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩姜切片备用。
(2)先煮一锅沸水，将大白菜入锅汆烫至软捞起备用，随后将虾、蛤蜊、花枝、草菇亦分别汆烫捞起备用。
(3)锅中放水加调味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可。
10. 什锦海鲜汤
主料
鲜虾(4只)
海鲜什锦(半袋)
嫩豆腐(一盒)
金针菇(1把)
青辣椒(1个)
红辣椒(1个)
辅料
萝卜(一小块)
梨(一小块)
鸡蛋(2个)
做法
主要食材的准备工作：虾洗净开背去虾线，海鲜什锦化开洗净，金针菇洗净择好，青红椒洗净去蒂切丝，蒜、梨、萝卜切末。
豆腐用勺挖成小块，放入蒜、梨、萝卜末，并加入一小勺生抽，略腌一下，大约30分钟，待用。
倒入香油，锅热，放虾，炒到变色，再加入辣椒油翻炒一下。
锅中倒入腌好的豆腐，略微翻炒一下，加清水（或银鱼高汤），没过豆腐即可，我们比较爱喝汤、食材又多，所以水加的多，照片里都看不见豆腐了。
锅中加入海鲜什锦，并加了一大勺韩式辣酱，调匀，大火烧开。
烧开后，加入金针菇，稍后，将鸡蛋打进去，再次烧开后，放盐、辣椒面调味，再放入辣椒丝，关火，出锅。