1. 芸豆虾仁打卤面
打卤面我喜欢吃，是山西，山东一带的传统面食口感香浓，可菜可饭。菜用泡发的木耳，黄花，花菇，松菇，还有鸡蛋，西红柿。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲
2. 芸豆开卤面
用料面条 500克猪（梅肉） 350克四季豆 250克豆腐干 100克胡萝卜 100克黑木耳 适量烧肉调料 姜片 适量八角 两个生抽 20克老抽 15克盐 2克糖 4克料酒 10克清水 500克盐（炒面时） 4克左右
小笼蒸卤面的做法步骤
步骤 1
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买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。
步骤 2
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今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
步骤 3
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梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
步骤 4
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锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
步骤 5
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放入肉片翻炒
步骤 6
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炒至肉片变色
步骤 7
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加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
步骤 8
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等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
步骤 9
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用温水泡发黑木耳
步骤 10
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烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
步骤 11
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面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
步骤 12
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面条都散放在旁边备用
步骤 13
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锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
步骤 14
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锅内放适量食用油
步骤 15
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油热放入蔬菜翻炒
步骤 16
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炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
步骤 17
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此时加入食盐四克继续翻炒至盐化
步骤 18
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将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒
步骤 19
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可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。
步骤 20
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翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。
3. 芸豆海鲜打卤面
芸豆打卤面是一道家常面食，主要材料为面条、芸豆。其操作简单、营养丰富、口味鲜美、老少皆宜。面卤汤因地区不同做法也各不相同。
原料：鲜面条、芸豆、木耳、猪肉、鸡蛋、韭菜、葱、花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、水。
做法步骤：
第1步、取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团，醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。
第2步、韭菜、大葱择洗干净并控干水分，分别切成韭菜段、葱花。五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片。芸豆择去两端用水浸泡30分钟更好的去除农药残留，控干水分后切成小段。水发木耳择洗干净根部的杂质，控干水分把大一点木耳的撒成小朵。
第3步、鸡蛋3个冲洗一下外壳，然后打入碗中用筷子搅散成蛋液。
第4步、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味儿，放入葱花爆香后烹入料酒和生抽。
第5步、放入芸豆段和木耳翻炒均匀至炒干水分，然后加入适量的清水盖好锅盖煮沸。
第6步、煮至沸腾并且芸豆断生后加入适量的盐调味儿。
第7步、均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。
第8步、撒入韭菜段，根据个人口味加一点点鸡精搅拌均匀即可，这样面卤汤就制作完成。
第9步、下面开始煮面，煮锅中加入适量的清水煮沸后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度即可关火。
第10步、根据自己的喜好捞出煮好的面条过一下凉水。
第11步、沥干水分放入碗中
第12步、浇上卤汤搅拌均匀，开始享受舌尖上的美味吧！
4. 芸豆肉丁打卤面
一、竹笋虾仁打卤面
1.将虾仁清洗干净后，一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。
2.锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒
3.烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡浇在煮好的面条上即可
二、豆角打卤面
用料
豆角；面粉；热水；尖椒；肉；葱；姜末；料酒；十三香；酱油；鸡精
做法
和面的水用热水，放少许的盐。面团饧20分钟
豆角和尖椒切碎，肉切小丁。切少许葱姜末备用
起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒
放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅
取出面团放入面条机里，盖好用力拧出面条
下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可
三、豆角鸡丁打卤面
豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末
鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒
鸡丁变色后，放入洋葱翻炒，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒
然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟
加入蒜苗加入水淀粉，加盐调味即可
另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦
四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：
木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。
水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
五、胶东打卤面
用料
花蛤；芸豆；猪肉；面条；鸡蛋；盐；油
做法
芸豆择筋切丁，花蛤煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用，鲜面条煮熟捞出放凉水盆里，面条汤备用。
将猪肉切成大丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。
锅中加少许油，油热后放入蒜片炝锅，闻到蒜香后放入猪肉丁，肉丁变色后加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。
汤开后，加适量盐，将打好的鸡蛋甩入卤中即可。
盛一碗面条，将开好的卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味，忒鲜啦！
六、蒜香双茄打卤面
茄子切小丁 西红柿去皮剁碎 蒜切薄片 葱四五片 可切成末
锅里倒油 油温四成热左右煸炒蒜片 直到出香味 边缘有些微焦 放葱出香味后 倒入茄子丁继续煸炒
茄子流失一些水分变色之后 加适量生抽 最后放入西红柿碎炒出汤后 加少量水 小火煮开 直至茄子煮软 加盐 出锅加鸡精
做好的卤子浇在煮熟的面条上面即可
七、皮蛋卤面
皮蛋去壳剥出蛋清洗干净，切成小丁；黄瓜丁、杏鲍菇切成小丁；
五花肉也切成小丁，加入少许酱油腌制一下；
热锅下适量油，先下肉丁翻炒变色盛起；下杏鲍菇丁，翻炒变软，倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒；
加酱油、糖和清水煮开，最后加入皮蛋；
在煮皮蛋卤汁的时候，同时烧水煮面，大约15分钟，面好，卤汁也好；
将面条滤水捞起放在大碗里，舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上，好吃的滋味亘久不忘。
八、肉汁鸡卤面
做法：
1。香菇、木耳、蘑菇，用水泡发，切成大小适合的小丁。留下泡发的汤。
2。两片鸡胸肉煮熟，撕成丝。
3.烧热油，放葱，放鸡丝煸炒一分钟，加入香菇、木耳、蘑菇丁和金针菇，再炒2分钟，加入之前泡发的汤，没过这些食材。
4。放入酱油、盐、糖、盐。
5。配料煮熟，淀粉勾芡倒入锅中。半分钟内把火关上，浇在煮好的面条上
6。锅内倒入一些食油，花椒，放在火上加热，烧热油，花椒味出来了，关火去花椒，把油倒在面上就可以吃了
九、茄汁时蔬打卤面
用料
和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；
打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗
做法
将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（和成的面团比饺子面稍硬一点）醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦，全部切配成差不多大小的蔬菜丁
锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
先用大锅接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁，用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘，上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
切成均匀细条，在面板上抖散，水开下面沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
十、鲜虾打卤面
处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；
煮肉的时候处理各种材料和虾：
香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；
虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；
煮熟的五花肉捞出切厚度适中的片；
煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，
放入虾仁、黄瓜片倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；
倒入水淀粉勾芡即成卤汁；将煮好的面条拌入卤汁即可。
5. 芸豆打卤面的家常做法
用料
白菜 几片叶子(或者芸豆一小把，或者黄瓜两根)
盐 适量
鸡蛋 1~2个根据你做菜的多少
酱油 适量
五花肉 适量(做黄瓜可以不放肉)
香菜 1根(黄瓜和芸豆打卤面不用加香菜)
葱花 少量
妈妈的家常菜~白菜(芸豆，黄瓜)打卤面，家里宝宝都能吃哦！的做法步骤
步骤 1
白菜切丁(或者芸豆切丁，黄瓜切片)，加肉的话，五花肉也切丁
步骤 2
油烧热加肉得话可以现在加，炒一炒，加点酱油，葱花，爆香，然后加菜翻炒几下。
步骤 3
加凉水，加盐调味。盖上锅盖，水开再煮一会，捞起来尝尝味道。煮的菜要煮的软烂一点，好消化。尤其是芸豆或者黄瓜多煮会。
步骤 4
鸡蛋打散，淋入，搅拌一下。要加香菜的，可以现在加。芸豆或者黄瓜的就不用加香菜，直接出锅了！
6. 芸豆打卤面怎么做
用料
面粉 300克
水 95克
盐 3克
芸豆 100克
蛤蜊（带皮） 500克
葱姜蒜末 适量
油 15克
盐1 适量
海米 20克
鸡蛋 一个
水 适量
香油 3克
生抽 10克
蚝油 5克
做法步骤
1、面粉加入3克盐，放上水杯选择筋道面条功能
2、大约20分钟开始出面条
3、利用面条机工作时间，制作卤子，花蛤多洗几次，放入开水中煮至开口捞到凉水中
4、把蛤蜊肉取出洗一下，把煮蛤蜊的水取一大碗
5、芸豆洗净切小丁
6、锅里放入葱姜蒜末爆香，放入海米炒香
7、放入芸豆炒至变色，加入生抽、蚝油
8、倒入煮蛤蜊的水煮开，多煮一会儿
9、芸豆煮熟放入蛤蜊肉，加入适量盐
10、再次煮开打入鸡蛋，淋入香油
11、另煮一锅水下入面条煮至无白沫就熟了
12、盛一碗面条，舀一勺面汤，舀一大勺芸豆卤子
13、拌匀就可以吃了
小贴士
1、根据个人喜好打卤子时可以加入五花肉 2、煮面时水里加点盐防止面条沾连
7. 怎样做芸豆打卤面
用料
面条 1斤
五花肉 500g克
豆角/西芹 1斤
花椒 1小把
黄豆芽 200克
大葱 3段
姜 5片
八角 3个
干辣椒 适量
湖南椒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蒜 适量
乡村食叔打卤面的做法步骤
步骤 1
上次是用豆角做的，这次用西芹➕豆芽做。先洗干净西芹菜，切菱形段。
步骤 2
蒸锅水开放面条蒸20分钟左右。一定要买细面条。
步骤 3
这次没有放很多肉，就一点点，大家都说不想吃太多肉。但是做成全素的又不是很香。我喜欢把瘦肉腌一下，肥肉榨油。
步骤 4
平常炒菜的顺序，先热锅凉油，多放点油哈，这样熬出的汤汁拌面才好吃。下猪肥肉，煸炒出油再放大料，再放葱姜蒜，炒瘦肉。炒好后加入开水，500g面条要加家里的平常吃米饭的小碗3碗，大概800ml水。大国烧开小火熬5分钟，放盐调味，备用。我不喜欢吃太多酱油。所以喜欢吃的话，可以多放点酱油。
步骤 5
找一个大点的锅或者盆，把蒸好的面倒进去，加熬膏的汤汁翻拌均匀，这样做好的蒸你面条会给更加入味。
步骤 6
多点汤汁没关系，就害怕汤汁太少啦。
步骤 7
将多余的汤汁倒回锅里，如果汤汁刚好用完，没关系，直接在锅里加点开水，不用放油哈。然后放入黄豆芽。
步骤 8
再放入西芹，炒均匀，放盐调味，加入的水刚刚好淹没菜。
步骤 9
把翻拌均匀的面条放进去，铺整齐，铺在菜上。
步骤 10
盖上锅盖大火开始蒸。应该是蒸吧，锅里有水。水开后小火再煮7分钟收汁。
步骤 11
开锅，搅拌均匀，可以吃啦！
8. 怎样做芸豆打卤面条
【原料】
湿面条300克、豆角100克、芹菜2根、五花肉一块、黄豆芽一把
【制作方法】
1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。
2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。
3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克 。
4、下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。
5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。
6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。
7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。
8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可 。
9. 芸豆鸡蛋打卤面
主料 1种
面条
300g
辅料 10种
油适量
盐适量
芸豆100g
鸡蛋1个
猪肉50g
尖椒1个
小葱适量
生姜适量
淀粉适量
香菜一根
烹饪步骤 13步
步骤1
白水加盐煮开，然后下入面条，水沸腾后加一勺凉水继续煮开，反复2次，面条基本就熟了，如果是宽面反复3次。
步骤2
煮好的面条用凉水洗一下，这样面比较劲道，如果时间间隔长的话可以用橄榄油搅拌一下，放置面坨。
步骤3
芸豆切小段。
步骤4
猪肉切成肉沫。
步骤5
葱姜香菜切沫。鸡蛋打散。
步骤6
热油后加姜末炒一下然后加入一半的葱沫。
步骤7
加入肉沫翻炒然后加一点酱油。
步骤8
然后加芸豆翻炒。
步骤9
加尖椒沫继续翻炒，加盐酱油，多炒一会，芸豆一定要炒熟。
步骤10
然后加入适当的水，盐。
步骤11
盖盖子等水开。
步骤12
水刚要沸腾的时候把鸡蛋放进去，加入剩下的葱沫，香菜，水淀粉勾芡。
步骤13
等到再次沸腾，关火，把卤汁淋到面条上，加长打卤面就完成了。
小贴士
小贴士 芸豆一定要炒的久一点，芸豆不熟是很危险的，还有加水后味道会变淡，再加一次盐，最好尝一下，根据自己口味调整
10. 芸豆虾酱卤子面
原料
锦州什锦小菜
小黄瓜15千克 豇豆角20千克
油椒10千克
苤蓝5千克
杏仁2千克
地螺3千克
芹菜12千克
姜1千克
小茄子1千克
小芸豆1千克
锦州什锦小菜
虾油30千克
原虾酱30千克
制作方法
（一）：将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
（二）：将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。