1. 广东粤菜海鲜做法大全有图
1油焖大虾
大虾的吃法有很多,最佳的烹饪方法当属油焖。油焖大虾是很多人都爱吃的一道海鲜家常菜,色泽红亮,鲜咸微甜,虾肉质鲜嫩Q弹,一口咬下去能溅出汁,简直不要太满足。这道海鲜菜做法简单,在鲁菜和楚菜中都有它的身影,要想做的好吃,先要选择鲜活的大虾,下锅前要将虾线挑选出来,加上料酒腌制一会,这样做出的油焖大虾才好吃。
2白灼虾
“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,突出的是粤菜清鲜而不是清淡。白灼虾最能保留虾的原汁原味与鲜美,是一道即有营养又比较清淡的菜,也是餐桌常见菜品之一,深受全国各地人们的喜爱。这道海鲜家常菜的做法技巧在于,在灼虾时放入生姜片、盐和料酒,能去掉虾残留的腥味,让虾肉更有弹性有口感;料酒和盐能使虾味更香鲜,让虾的颜色更鲜艳。
3蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝属于典型的海鲜类产品,也是人们经常吃的海鲜产品之一,味道鲜美且价格实惠。在家常海鲜菜谱中,关于扇贝有许多的做法,最常见的就是用扇贝,加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸,严格控制好火候,以确保扇贝的鲜美。这道蒜蓉粉丝蒸扇贝,不仅是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴,还是一道很简单的海鲜蒸菜,深受爱海鲜人士们的喜爱。
4红烧带鱼
带鱼属海鱼类,肉嫩体肥、味道鲜美,营养价值极高,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼一般用来清蒸、红烧或干煎,最为家常的做法当属红烧。红烧带鱼就是一道简单又好吃的家常菜,其色酱红光亮,口味咸中带甜,不少人都爱吃这道海鲜菜,喜欢的朋友可以自己动手做做看。
5海蛎煎
在海鲜类菜品中,最为简单快捷的当属蚵仔煎了。蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱。
6红烧鲍鱼
海鲜怎么做好吃?不同种类的海鲜产品,有不同的做法,如鲍鱼就是我们很熟悉的名贵的“海珍品”,味道鲜美,营养丰富,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。鲍鱼的做法有很多,其中红烧鲍鱼就是一道广东省的传统名菜,其色泽红亮,鲜香滑嫩,不少人都爱吃。其实这道好吃的海鲜菜,做法非常简单,不需要有太高深的厨艺,自己在家就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼,可以说是又好吃又简单的家常海鲜菜了。
7爆炒鱿鱼
鱿鱼又称枪乌贼,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,吃起来很有嚼劲,是一种美味的海产品。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧,或者是腌制后煎、烤,无论是哪一种,味道都十分不错。在海鲜的家常菜谱中,爆炒鱿鱼便是一道非常简单的海鲜家常菜,哪怕的厨房小白,也能轻松应对。
8清炒虾仁
清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜,也是广为流传的一道家常菜。这道家常小炒是以虾仁为主要材料,加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色,配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单,5分钟就可以出锅,味道还很不错,清淡爽口,易于消化,深受广大食客们的欢迎。
9香辣蟹
螃蟹是日常生活中最为常见的一种海鲜产品,吃法有很多种,喜欢吃清淡口味的话,可以清蒸,保留螃蟹的原汁原味;喜欢重口味的话,可以做成麻辣螃蟹,香辣可口。在螃蟹的诸多做法中,香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法,也是一道四川省经典的传统名菜,由于做法简单,吃起来肉质鲜嫩,麻辣鲜香,早已成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。
10清蒸黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼,肉质细嫩,营养丰富,是中国重要经济鱼之一,长期以来深受消费者青睐。黄花鱼的做法有不少,可以红烧,也可以蒸来吃。清蒸黄花鱼就是许多人餐桌上最为常见的一道清淡家常菜,做法简单,配料基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味,蒸鱼时控制好时间,这样蒸出来的味道才鲜美,为十大海鲜家常菜之一。
2. 海鲜粤菜图片
做为一个既不属于广东,也不是福建人的美食爱好者,来表达一下自己的看法。
粤菜在中国四大菜系里,一直是高大上的代表,而且一直以清淡和追求食材的本味而著称。
广东因为夏长冬暖,平均气温高,所以人们喜食清淡口味,因此粤菜讲究的是清淡、生脆、爽口、偏甜的烹调特色。
另外因为广东地处亚热带,可供食用的动植物种类比较多,尤其是粤厨用狸、猫、蛇等这几种食材烹制的菜品,是其它地方所不及的。这个可能是福建人觉得粤菜口味重的原因吧?
福建古称闽,虽然与广东接壤,但是饮食习惯却略有不同。因为福建处于我国的东南沿海,海产品的产量颇多,所以闽菜善于烹制海鲜。像最有名的【佛跳墙】,这个就是闽菜的代表菜,可能也因为这道菜,闽菜才能位列八大菜系之一吧!
福建因为与广东太近,所以闽菜应该受粤菜的影响比较大。加上现在各大菜系都讲究,你中有我、我中有你。没有哪个菜系不在融汇贯通中进步,所以给我感觉福建人说粤菜“重口味”,这个有点不可思议,因为给别的地方的人认为,福建和广东基本属于同一口味,应该没有差别吧?
给我的总体感觉,粤菜和闽菜可以归为一类,这两者应该没有什么大的差别。这可能就是闽菜很少有人知道,除了【佛跳墙】以外,还有什么菜的原因。大多数人都认为,闽菜和粤菜基本是一样,所以我觉得如果福建人认为广东人重口味,可能是因为吃猫、狗、蛇一类的吧?
3. 广东菜海鲜的做法大全窍门
食材
主料
冰鲜红虾仁
50g
冰鲜鱿鱼
50g
苦菊
100g
辅料
特级初榨橄榄油
20ml
盐
适量
盐焗鸡粉
2g
顶级鱼露
15ml
辣椒汁
3ml
芥茉油
2ml
青柠
30g
白糖
5g
鸡精
3g
三文鱼籽酱
5g
姜片
3g
料酒
5ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
负18度冰粒
300g
步骤
1.准备好食材,鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分,清洗干净,沥干水分备用。
2.配制调味汁:将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
3.再加入鱼籽酱拌匀,试味,配出甜酸味合适的调味汁,备用。
4.从虾仁背部开切至整体的2/3处,挑出虾线,然后吸干水分,放入调味碗中,加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉,轻轻抓至发粘,再加入少许的淀粉抓匀,静置5分钟入味。
5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
6.将冰粒放入一个干净的大容器中,加入冷开水,制作成零度的冰水,备用。
7.用小煮锅加入足量的清水,大火煮开,加入姜片,将腌制后的虾仁倒入,氽水30秒,迅速捞起放入冰水中过冷。
8.用同一锅沸水,将鱿鱼氽水30秒,也放入冰水中过冷,直到两者彻底冷透。
9.然后倒入漏筛中,彻底沥干水分。
10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中,倒入配制好的调味汁,拌匀后,静置2分钟入味。
11.然后将苦菊放入,拌匀后,即可装碟。
4. 粤式海鲜菜谱大全
汕尾市,位于广东省东南部沿海,东临揭阳市,同惠来县交界;西连惠州市,与惠东县接壤;北接河源市,和紫金县相连;南濒南海。总面积4865.05平方公里。下辖城区、海丰县、陆河县,代管陆丰市,2018年常住人口299.36万人。2019年,全市地区生产总值1080.30亿元。深汕高速、厦深铁路、广州至汕尾高速铁路贯通全境。
今天将到汕尾一定要吃的10大美食进行整理分享,供伙伴们选择参考。
NO.1:扁食面汕尾传统小吃,味道鲜美、营养丰富。
NO.2:菜茶汕尾传统美食,味道清香,非常好吃。
NO.3:层糕粿汕尾特色美食,层次分明、软糯爽口。
NO.4:米花糕汕尾传统小吃,香甜可口,非常好吃。
NO.5:冬节鸽汕尾传统美食,外酥里嫩、咸香可口。
NO.6:九毛膏汕尾传统美食,当地人特别喜爱的小吃。
NO.7:虾姑汕尾特产海鲜,非常鲜美,略带甜味。
NO.8:糯米饭汕尾特色美食,深受当地人喜爱。
NO.9:金厢鱿鱼汕尾特产海鲜,味道十分鲜美,非常好吃。
NO.10:薄饼汕尾特色小吃,食材多样、口感丰富。
5. 广东粤菜鱼的各种做法
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。
蒜子黑椒牛仔粒
原料:
牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法:
1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
清汤菜胆竹笙炖松茸
原料:
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
做法:
1.松茸洗净,切成小片待用。竹笙泡水,切成小段待用。
2.娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。
鲍汁葱烧关东辽参
原料:
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量
做法:
1. 先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净,去黄叶待用。小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。
3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香,装盘。
4. 起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料:
海螺、马头鱼、松茸菌,芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末
做法:
1、将海螺蒸熟,取肉,加松茸菌一同切碎,黄椒酱、芝士拌匀,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,做好造型即可。
姜豉油生焗笋壳鱼
原料:
笋壳鱼一条(约重600克)、姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。
做法:
1.将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。
2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3.取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。
4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油:
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
原料:
波士顿龙虾1只(约重400克、鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克,美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1.龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2.起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3.另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
东江酒香鸡
原料:
三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法:
1.鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟。
2.捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
原料:
白萝卜500克、瑶柱(干贝)40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克,油、盐、淀粉适量
做法:
1. 白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。
2. 瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用。西蓝花洗净,切小块待用。
3.蒜子洗净,去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。
4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。
5. 猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色扒芡即成。
桂花蜜雪梨盅
原料:
雪梨1个,冰糖80g,糖桂花5g,红枣1个,桂圆肉2片,银耳5g
做法:
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮,把上半部切开,用挖球器把核挖掉,洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开,然后将糖水倒入炖盅,再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花,封上保鲜膜炖2小时左右即可。
6. 闽南菜海鲜的做法大全
排行榜如下:
1.HEROMEN男人帮扒房
2.岛田自慢料理
3.清子精致料理
4.山中山·莆SHOW
5.以爱之名创意餐厅
6.至家·真膳
7.山中山·六道铭味
8.蒲叙
9.悦莱旗舰店
10.郡雅酒店·月色西餐厅
莆田十大人气餐馆,如熙正园、院意闽南菜、老蒲鲜、东圳鱼头馆、娘妈、四道菜等。
7. 广东海鲜菜谱大全做法图解
以广东人务实以及追求效率的作风,在家里招待客人,每次一般都不会有十道菜的,广东人饭量不大,吃的不多。如果招呼外省来的客人,那是要到外面酒楼吃的。如果说哪十道菜是广东人家里待客的,第一必须是鸡,首选白切鸡,或者盐焗鸡豉油鸡。
然后少不了的是广东老火汤,陈皮老鸭汤,或花旗参竹丝鸡汤。
白灼基围虾或罗氏虾,蒸一条桂花鱼或鲈鱼,炒花蟹,已经很丰富了,再来一份外卖的烧鹅或叉烧或烧排骨,再来炒个菜心,或芥兰,已经是普通广东人家里待客的顶级配置了。当然,土豪暴发户鲍参翅肚九大簋佛跳墙待客,就不是我等想象的了。贫穷限制了我的想象力