1. 干海鲜炖汤
一般都要先泡水的。
海鲜干货种类很多,常见的有:鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门,高中低档次的都有。常吃的有鱼干,干贝,鱿鱼干等;比较名贵的就是鲍鱼,鱼胶,鱼翅之类。
1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙,做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。
2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
蛏干烧土豆:①将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。
选购技巧:
1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干,这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优质品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。
2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。
3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝最便宜,黄色软身,盐分含量较高。
2. 干海鲜炖汤加些什么
海鲜菇 2盒 、 淀粉 适量 、 葱 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 色拉油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
海鲜菇去蒂洗净沥干水分备用。葱切成葱花备用。
步骤2/5
砂锅里装满水,大火烧开。
步骤3/5
冷锅热油,待油热后倒入海鲜菇煸炒。
步骤4/5
砂锅里水煮开后,倒入煸炒好的海鲜菇继续煮。
最后一步
淀粉加少量的水调开,待汤煮开后,倒入砂锅里,用筷子搅拌一下,再一次煮开就可以了,然后撒上一把葱花就好了。
3. 干海鲜炖汤做法大全
海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。 干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。
4. 干海鲜炖汤有哪些
1、蚝干由于太硬做菜不易入味,通常都用来煲汤,可以提鲜。
2、煲汤前要用先水泡半个小时 。如果很怕腥味,可以用清水洗净后,放在滚开的沸水里煮几分钟飞一下水后,再行使用。也可以在汤中适量加姜葱去腥,建议只使用姜。
3、建议煲广式老火例汤。基本上可以百搭,比如菜干汤、冬瓜汤、大骨、藕、蚝干放一起等等。量不要太多,几粒即可。
4、除了煲汤,还可以做排骨蚝干粥。 煲粥要切碎 切的玉米粒大小就差不多了 ,骨头姜丝和米先放,煲的米开始开花了,再放蚝干,煮十多分钟,起锅时可放盐、葱花、胡椒粉。浸泡、去腥处理同上。
5、蚝干营养丰富,且补钙。但海类多有寒性,脾胃虚寒、慢性腹泻、有皮肤病或者对海鲜过敏的人不适宜吃。
5. 干海鲜煲汤
柴鱼是海鲜干品中的一种,通常卖海产品的商店中有售,质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有刺,不多,但吃起来是软的;柴鱼自身带着一种甜味,因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃法有很多种,本人通常用来清蒸或煲粥。【所属菜系】粤菜【特点】粥闻着有花生香味,看着是黄白相间的颜色,吃着有淡淡的清甜味,夏季胃口不好时,吃粥,吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。【原料】柴鱼两条(片),花生米半碗,冬北大米一杯(根据人数定份量,可多可少),姜一块,葱一条,生抽一汤勺,盐适量,油适量,水适量。 【制作过程】
1、取一大的砂锅(可以用来煲汤的那种),放入洗净的花生米,放入用来煲粥的水,猛火煮开后,改小火煮约十分钟,此时花生吃起来不再脆或硬的。
2、放入洗净的冬北大米(根据人数定份量),粥开后,放入洗净并切成块状的柴鱼、姜、油,继续煲(就像平时煲白粥一样的程序)
3、待粥熟后,放入洗净并切好的葱花,放生抽,放盐调味。即可食用。
6. 干海鲜炖汤哪些食材可以
一、材料:海胆皮、冰糖。
二、制作步骤:
1、海胆皮浸泡洗净备用;
2、海胆皮放入汤锅,加2斤水,先煮沸,再慢火熬2~3小时,当汤产生粘性即可放入适量冰糖调味(注意不需要熬得很粘稠);
3、熬好的汤,锅底的鱼刺针是没有用的,只需服用汤液即可。
海胆营养:
海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时,海胆壳还可制成工艺品,有些厂家还开发海胆食品,把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外,海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用。
7. 海鲜干货炖汤
海鲜产品味道鲜美一般都含有丰富的蛋白质口感细嫩,脂肪含量低,比较适合老人和小孩子食用,也比较好被身体吸收。干贝:含有丰富的蛋白质以及维生素和钙铁磷有益身体健康的营养,具有滋阴补肾、健脾胃的功效,适合泡发后煲汤,味道鲜美营养充足。
适合煲汤的海鲜干货有:鲍鱼干、鱼胶、蛏干、沙虫干、蛤蜊干、虾姑干、海参干、海蛎干、干海马、海螺肉干、鳗鱼干、墨鱼干、鱿鱼干、银鱼干、鱼翅等等被大家熟知的海产品干货,其中的鱼胶、鱼翅、鲍鱼干、海参都是比较高档的干制品。
8. 干海鲜炖汤有营养吗
泡过硫磺干海鲜是不能吃的,因为硫磺对人体是有害的,泡过硫磺的干海鲜是会有硫磺渗透入干海鲜里面的,这些渗入干海鲜里面的硫磺是无法清洗干净的,所以如果干海鲜泡过硫磺的话是无论如何都不能再吃的,建议将这种干海鲜当垃圾处理。
9. 干海鲜汤的做法大全
1、虾去壳、除肠,切成双飞状,用盐擦洗,冲净,抹干水分,带子解冻,抹干水分,鱿鱼去内脏和紫色衣,洗净,划花切件,将各海鲜料加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入沸水中烫一烫,即捞出,沥干水分。
2、虾米用温水洗净,沥干,腐竹用水冲净,撕碎。
3、烧热油半汤匙,爆香姜片、虾米,加入水烧滚,放入腐竹滚20分钟,加入海鲜,候再滚,即下芫荽,以少许盐调味便成。
10. 干海鲜炖汤过夜可以吃吗
隔夜后的海鲜不建议吃,因为隔夜的海鲜变凉后,口感会变差,里面的营养物质也会逐渐流失,还可能滋生很多病菌,食用后对人体的健康不利。
若是没有发生异味或者变质的现象时,可以将其重新加热,这样可以少量食用。
建议隔夜海鲜尽量别吃。免得对身体不好。
11. 干海鲜煲汤食材有哪些
主料:水发干贝50克,熟鸡脯肉100克,冬笋干20克,水发冬菇20克。
调味料:湿淀粉、味精、花椒油、植物油、葱花、姜片、酱油、料酒各适量。
红绕干贝的做法:
1、将熟鸡脯肉、玉兰片、冬菇切成小方丁。将水发干贝洗净,沥干水分。
2、炒锅倒入植物油,烧至五成热时,放入葱、姜,炒出香味后拣出,放入酱油、料酒、干贝、熟鸡脯肉、玉兰片1冬菇,烧至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即可。特色介绍:鲜香质嫩,可口味美。