1. 烧海鲜要注意什么问题
饭店常点的海鲜菜谱做法
一、酿皮三文鱼
原料：
三文鱼、酿皮(凉粉皮)
做法：
将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。
品尝：
用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。
二、金沙奶油虾
原料：
沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油
前期准备工作：
虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
做法：
1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。
2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意)，放入香菜末，和匀后起锅。
三、冷泡鳝鱼段
原料：
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;
2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
做法：
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
2. 烧海鲜怎么烧好吃
食材用料
对虾200克，梭子蟹300克，花蛤蜊200克，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒少量，花椒少量，豆瓣酱1勺，盐小半勺，醋1勺，料酒2勺
步骤/方法分步阅读
1/10
葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用
2/10
花蛤洗净，对虾洗净，剪去须
3/10
梭子蟹洗净，对半切开
4/10
热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐
5/10
放入葱姜
6/10
放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下
7/10
加入豆瓣酱，翻炒
8/10
加入花蛤和对虾翻炒
9/10
加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅
10/10
装盘即可开吃
3. 烧海鲜需要放什么调料
1、少量调和油，一点点就好，够爆锅就好。 烧开，放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺，炸出味道；
2、放入海天的海鲜酱油100g左右，感觉都放这个可能味道好一点，然后兑入250G的极品生抽。放入一勺的白砂糖，一点点米醋，少量的味素，一小勺蚝油，一小勺香油后烧开几分钟；
3、放入至少500g的清水后搅匀，烧开，煮30分钟；
4、放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。
4. 海鲜可以红烧吗
清洗鱿鱼，把鱿鱼表面的薄膜撕下，去除内脏。冲洗干净，加盐腌一下。大蒜两头，去皮洗净，切成蒜蓉备用。
小葱、姜切碎或直接用调料包（林溪江畔）龙口粉丝温水加盐浸泡10分钟。
洗干净小龙虾、洗干净花蛤把大闸蟹蒸熟、扇贝，鲍鱼也蒸熟、皮皮虾和大虾汆水把小龙虾煮熟、把海鲜大咖调料（林溪江畔）放到辣卤里煮到入味。海鲜大咖美餐荣耀上桌。
5. 烧海鲜怎么烧
这是闷烧锅，把食物放在内层，加适量水，退去红色外层，然后把内层提到燃气炉上把食物加热到沸腾，然后把内锅离火并放入红色外锅内，并扣好两边扣锁。
等大约30分钟左右，食物就熟透了，用这锅煮饭，口感很好，
6. 海鲜需要加热吗
中午真的海鲜到了，晚上肯定需要加热，因为需要加热的话，你吃起来才比较好吃，口感才会更好。
而且的话，你必须将它进行一个密封保存，可以放到冰箱中进行冷藏，这样的话可以延长它的保质期，不会产生一些微生物，这样的话，到晚上加热的时候，吃了之后会更健康。
7. 烧海鲜要注意什么问题呢
1.白灼罗氏虾 2.芥辣花螺 3.姜葱炒梭子蟹 4.粉丝蒸大扇贝 做法: 1.罗氏虾用蒸的,尽量挑选有籽的罗氏虾,吃起来贼带劲~清水加入料酒生姜片水开下锅蒸15分钟即可。