1. 猪肚炖海鲜
猪肚和鸡块放入瓦煲中，加入适量清水煲一个小时即可
2. 海参炖猪肚的做法大全
黑木耳适量胡萝卜半根食盐适量葱1段姜1块鸡精少许八角适量花椒适量茴香籽适量料酒适量胡椒粉适量
步骤1
猪肚洗净焯水，再做一锅新水开锅后放入猪肚，花椒、八角、小茴香，葱段、姜片、绍酒、盐，煮一小时捞出待用
步骤2
熟猪肚晾凉切条
步骤3
海参切块、胡萝卜切滚刀块、大葱切斜块、姜切片，水发木耳撕小块
步骤4
锅中做开水将海参、胡萝卜、木耳焯水捞出
步骤5
另做一锅开水，放入猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳，放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗
3. 猪肚炖海鲜菇可以吗
用料:
猪肚 1/4个
干笋 一个
海鲜菇 一小袋
莴笋 2-3根
蒜 3-5瓣
生姜 1块
四川三鲜肚条的做法步骤:
步骤 1 干笋用开水泡发，最好是前一天开始泡发。
步骤 2 猪肚单独清洗，用大葱叶，醋，白酒等反复搓洗，要去除其异味，因为家里已经处理完毕，省去此步骤，直接用开水或热水反复清洗几遍。
步骤 3 干笋泡发后，用刀切斜刀片，为了保证爽脆口感，尽量轻薄。然后放到冷水里焯水，煮出笋子自带的涩味。沥干再用清水反复冲洗备用。
步骤 4 猪肚切条后焯水反复冲洗备用。
步骤 5 另起一锅水，依次加入肚条，笋子，放几瓣蒜，可拍碎放入，再放一块拍碎的生姜。放一小勺猪油。
步骤 6 火腿切片备用。
步骤 7 莴笋切片备用，莴笋易熟，可以切厚一点。
步骤 8 海鲜菇切掉根部，反复淘洗几遍，沥干备用。
步骤 9 大火烧开后再中火煮一个半小时，然后再依次加入，海鲜菇，火腿，莴笋，再放适量的盐，鸡精调味。半小时后出锅。
4. 猪肚炖鱼的做法
豆腐，鸡蛋，青菜，金针菇，胡萝卜
原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
制法：①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
清炖鲫鱼
鲫鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成方块，用开水烫过；葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不尝失呢。
记住民谚说，千炖豆腐万炖鱼！清炖鲫鱼豆腐汤要慢火细炖才出效果：奶汤白亮，鱼鲜豆腐嫩，清鲜爽滑怡人，喝完后觉得回味绵长。
豆腐汤
材料
豆腐
牛肉（牛臀）
萝卜
胡萝卜
绿豆芽
小葱
洋葱
香菇
水芹
淀粉
酱油
盐
牛肉佐料
酱油
葱末
蒜泥
麻油
胡椒粉
肉汤材料
牛腩肉
清水
大葱
大蒜
胡椒
作法
制作肉汤：将牛肉充分冲洗净、浸泡后，再与大葱、大蒜、整颗胡椒入烧开的水中炖煮，将熟肉捞起、肉汤放凉去油。
豆腐切成0。7cm后再切成3x2。5cm，撒上少许盐后去除一些水分，均匀沾上淀粉在锅上以油煎成黄色。
将备好待用的牛肉2/3切成丝状，1/3剁碎待用。
香菇用水泡软后去水分切成丝。
制作牛肉佐料：将佐料放入牛绞肉中搅拌。
萝卜、胡萝卜切成5cm的细条状，绿豆芽去头、尾后，放入开水中以小火煮，再取出拌上麻油、盐、胡椒粉。
洋葱切成丝，小葱切成5cm长，水芹去菜叶后以开水轻煮。
在煎好的两块豆腐中，涂抹混有佐料的牛绞肉，再以煮过的水芹系好。
将切成丝状的牛肉、香菇，以及作法5至7的材料，围放在汤锅里，均匀撒上松子。
将准备好的肉汤烧开，放入少许盐、酱油。
将作法10倒入汤锅内，和其他材料一起炖煮。
5. 海鲜猪肚汤
猪肚芯的制作方法如下
食材：
猪肚管(猪肚芯)、胡萝卜、青红椒、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白果、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐
猪肚芯的做法:
1、锅中烧开水，加入少许料酒，放入几段葱，几片姜，将猪肚管焯煮一下，去掉血水和腥味。
2、焯煮后，锅中放新水，加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白果，下入焯过的猪肚管。
3、加入料酒，生抽，老抽，葱段，姜片，多一点的盐，盖盖将猪肚管煮熟。
4、煮猪肚管的时间，我们将青红椒切丝，胡萝卜切菱形片。
5、煮好的猪肚管，捞出晾凉，切成薄片。
6、切好的肚管放入碗中，加入蒜片，香菜段，青红椒丝，胡萝卜片，加盐、糖、味精、海鲜酱油、香油、辣椒油拌匀。
7、将拌好的猪肚管摆入盘中。
8、摆上胡萝卜。
9、将青红椒丝，蒜片摆在盘子中间，点缀一些白芝麻。
凉拌肚芯就做好了。
6. 猪肚海鲜汤怎么做
红油肚丝
原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10、淋在肚丝
猪肚的处理方法：
1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。
2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。
开始炖汤：
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。
山药栗子猪肚煲
原料：鲜山药、栗子、猪肚。
调料：生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
做法：
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；
3、猪肚晾凉切条待用；
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
红烧猪肚
原料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
白切猪肚
原料：猪肚。
做法：
1、把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过；然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；
2、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
3、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！
双椒爆脆肚
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法：
1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
卤肚
原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。
做法：
1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；
2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；
3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；
4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。
山药肚片
原料：山药、肚片、青椒。
做法：
1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；
3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
4、放入山药、黄酒翻炒；
5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。
酸笋炒猪肚
原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
做法：
酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
酸萝卜烧肚条
原料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
做法：
1、熟猪肚切成条；
2、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
芋梗焖猪肚
做法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节，入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味，捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净，入高压锅中加水完全没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽以后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒，调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少许清水，大火炒干水分，装盘即可。
菜品调味后再淋少许清水再将其炒干，可帮助菜品入味
7. 猪肚海鲜粥
普通锅需要煮1个小时左右，高压锅煮30分钟左右即可。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。
猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬