1. 清水煮海鲜
基围虾适量
辅料
生姜适量小米辣适量香葱适量香醋适量香油适量生抽适量盐适量料酒适量
步骤1
1、首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
步骤2
2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
步骤3
3、把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）
步骤4
4、虾煮好之后，可以根据自己的口味进行调配料汁，把虾蘸上调料汁就可以吃了。在饭前配上一罐迈康美番茄动力更下饭。
步骤5
2. 清水煮海鲜大杂烩的做法
主料:三目蟹2只，鲜虾适量，沙白适量，花甲适量，鱿鱼1只，娃娃菜一小棵，香菇适量，葱花适量，蒜4颗
辅料:白酒半杯，料酒少许，盐35克，水适量，辣椒2小条，冬瓜适量，黄瓜适量油适量
做法步骤:
1.底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜
2.在放香菇 跟紧点放
3.在放沙白 跟紧点放
4.在放花甲 跟紧点放
5.在放虾 跟紧点放
6.在放三目蟹 跟紧点放
7.在放鱿鱼 跟紧点放
8.在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、
9.等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上
10.熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。
3. 清水煮海鲜的做法叫什么
食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉
1.将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。
2.鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。
3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。
4.先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。
5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。
6.接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。
7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。
8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。
9.在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。
10.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可
4. 清水煮海鲜的做法
材料
主料：蛏子一斤；
辅料：葱适量、姜适量、蒜少量、酱油适量、醋适量
清水蛏子
1
买来蛏子放入盐水中养出泥沙
2
葱、姜、蒜备用，其实蒜只需要少许即可，不用也不要紧
3
洗净的蛏子入锅前在背部割一刀，这样，熟了容易剥开，也可以选择不割，在过水是就等蛏子开口了
4
水开个放入蛏子，五个左右为宜，太多就不容易控制了，过水时用锅铲轻推，一分钟左右捞起，主要根据蛏子大小判断捞起时间
5
葱姜蒜切末放入酱油中，我喜欢用楼茂记酱油加点芝兰细醋，因为那酱油比较咸，加了醋会更容易入口些，美味鲜之类的酱油还是不用的好，因为蛏子本身已经好鲜了，调料太重就吃不出蛏子的原味了
小贴士
养出蛏子的泥沙，过水前割一刀，吃蛏子的时候记得拉出黑黄色肚子里的一条透明的“小虫”，太寒了
5. 清水煮海鲜用什么蘸酱
1、辣味素材酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣椒酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜蒜+麻油；适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等；
2、耗油料配制：蒜泥+耗油+料酒+糖+味精+胡椒粉；适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料；
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥；适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料；
4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等；适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配合各种荤素菜等主料都可；
5、乳腐汁料配制：腐乳+糖+味精+白酒+盐；适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6. 清水煮海鲜需要多少分钟
扇贝粉丝
食物：海蛎子6只、粉絲50g、生抽酱油1勺子、蒜50g、盐2g、米酒3ml、小香葱15g、油10Ml、酱油适当、尖椒适当
作法：
1)将海蛎子清洗，粉絲用凉小水泡软后再用热水烫一下。
2)把粉絲盘在海蛎子里。蒜剁碎后爆锅一下放到粉絲上
3)把调味品调为汁淋在粉絲上。沸水下锅蒸八分钟取下
4)锅中烧一些滚油淋在上面就可以服用。放上小香葱和尖椒末更。
7. 清水煮海鲜放什么调料
食材：螃蟹