1. 自制海鲜瑶柱辣椒酱的做法
主料：瑶柱18粒，虾米适量，红尖椒10个，蒜头8个，葱头7个，芝麻油适量，白糖10g，盐15g，酱油适量。
做法：
1.先将瑶柱泡几个小时，然后切成碎，把虾米泡软，将红尖椒和葱头洗干净切成碎。
2.把蒜头去皮切碎。锅中下点芝麻油，将虾米、瑶柱、辣椒、蒜蓉、葱放锅炒，加入白糖、酱油和少许盐，不断翻炒即可。
2. 瑶柱虾米酱的做法大全
1/10 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
2/10 将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色
3/10 加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了
4/10 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
5/10 用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用
6/10 锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
7/10 加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
8/10 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥
9/10 将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香
10/10 倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅
小贴士
小贴士
1、倒入蚝油时要翻炒一下哈。如果家里没有鱼露跟蚝油的也不必麻烦,用酱油就行,份量看着下.
===做法的说明===
做法1跟做法2只是调换了过程，二者之间我比较喜欢做法2，因为炸得更香更入味。但在三者之间，我更喜欢做法三，前二种干贝虾米的味道比较重，干贝的味道有点甜。而做法三简单易做，更重要的是原汁原味，吃起来更香更醇，所以我更推荐做法3.将大蒜,蚝油，油的用量相对减少一些即可。至于做法1我只是拿来做试验，想偷工减料一下这种懒人做法。做法三中的色泽会比做法一好看。
3. 瑶柱蒜蓉辣椒酱的做法
用料
干贝 一小把
虾米 一小把
红葱头 7个
洋葱 1/4个
小米辣 2个
蒜头 半个
辣椒酱 1勺
肉末 200克
做法步骤
步骤 1
备料，虾米和瑶柱要洗一下，再泡2小时水，泡完的水不能倒掉，留着后面用。
步骤 2
虾米切粒，瑶柱搓成一丝丝，其他料切粒。
步骤 3
猪肉剁成蓉，依次用糖、生粉、油、酱油和盐腌制30分钟。
步骤 4
热锅，下油爆蒜蓉、红葱头和洋葱粒。 注意，油要下多一点，因为油没过料，才能保质。
步骤 5
下虾米、瑶柱爆香，再下肉末。将泡虾米和瑶柱的水倒入锅中。 依次下辣椒酱、老抽、酱油、鸡粉、盐调味，盖上锅盖焖上一会儿。
步骤 6
出锅，倒在盘子中晾凉。
步骤 7
可洒上炒过的芝麻，待晾干后放入玻璃瓶中，入冰箱保存。
4. 自制海鲜瑶柱辣椒酱的做法窍门
地中海香料配料制作如下
材料
干瑶柱250g，虾米100g，火腿末250g，油1汤匙15ml，洋葱末适量，蒜末适量，辣椒酱适量
做法
1、先将瑶柱、虾米泡软后沥干，和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
2、油要多一点，然后加入辣椒酱炒出香味即可。
小诀窍
辣椒酱一定不能多过瑶柱，否则跟吃辣椒酱有什么区别？辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜类，可以炒贝壳类的海鲜，自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的时候吃一点，比嚼鱿鱼丝好吃多了。
5. 瑶柱虾米辣椒酱的做法窍门
材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗 做法:
1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）
6. 瑶柱海鲜酱的制作方法
主料
干海带片一片
辅料
大葱叶2斤
做法步骤:
1.将干海带入水泡发，开水煮至20分钟，与金针菇一同切碎。
2.与金针菇一同打成泥。
3.大葱叶切片。
4.大葱叶加水打泥。
5.底油爆香大葱片，加入十三香。
6.倒入葱泥。
7.挤入豆瓣酱。
8.加入盐。
9.加入郫县豆瓣酱。
10.加入姜粉。
11.加入明油一手勺。
12.加白胡椒粉。
13.加酱油。
14.加入料酒。
15.加糖。
16.加鸡粉。
17.加入甜面酱半袋。
18.加入虾皮沫，搅拌熬制出锅即可。
7. 自制瑶柱辣椒酱的做法大全
步骤1.将食材洗净，因为瑶柱藏了很多细沙，所以要不断的换水洗，我大概换了10次，直到水中看不见沙。
步骤 2.将虾切段，跟瑶柱一起放到锅里蒸熟。两个原因:1，蒸熟的食材再切碎油炸，不会沾到一起，而且大小更均匀。2，蒸熟食材后，盘子里留下的汤可以做拌酱料的高汤使用。水开后，中火蒸10分钟。3，蒸出来的食材营养不会流失，味道更鲜美。
步骤 3.食材上火蒸，开始准备其他食材，洋葱切丁。
步骤 4
大蒜切沫
步骤 5
将蒸好的瑶柱撕碎，切碎也行。大虾切碎。我这个略大，主要是想，吃的时候有吃肉的感觉。哈哈哈，我也是个无肉不欢的主儿。
步骤 6
酱油倒入热锅烧热，放入几粒花椒，能感受到油温调至中火，注意油温不要太高，容易糊。再将食材倒进去油炸，直到锅里开始出现大量小气泡，表示食材的水分炸干了。将炸好的瑶柱和炸放到碗里加入调料。放另一个锅里也行。
步骤 7
再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和适量蒸食材剩下的高汤。如果是放到碗里泡着，高汤就少放一些。如果放到另一个锅里，可以小火小火小火熬煮，高汤可以适量多放一点。
步骤 8
同时开始油炸洋葱碎和蒜末。因为洋葱水分校多，所以要先炸哦，炸到微黄色再放进蒜末一起炸至都成金黄色。如果一开始将蒜末和洋葱都放进去炸，蒜末就糊了。
步骤 9
再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量。再小火熬煮2分钟，关火，好吃到原地爆炸的海鲜酱就做好啦～
步骤 10
把做好的酱放凉以后就可以装瓶啦。油多，水分也炸没了，可以保存很久哦。不过太好吃了，放不了几天就吃光光啦
8. 自制海鲜瑶柱辣椒酱的做法大全
主料：猪蹄2只、瑶柱10个
辅料：土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量
瑶柱蒸猪蹄的做法：
步骤1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。
步骤2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块。
步骤3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟，捞出冲去上面的浮沫，备用。
步骤4、瑶柱洗干净，泡水
步骤5、将处理好的猪手、瑶柱放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。
步骤6、然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐，后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。
步骤7
将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中。
步骤8
炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。
步骤9
姜切成块的土豆在猪手上，
步骤10
将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。
步骤11
将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟，
步骤12、将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。
步骤13、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪手上即可，瑶柱蒸猪蹄就完成了 。
9. 海鲜辣椒酱的制作方法
1、海鲜蘸料的制作方法：
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
2、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
5、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
6、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
8、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
9、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
以上就是海鲜蘸料的调制方法 。
10. 自制海鲜瑶柱辣椒酱的做法视频
干鱼子适量，瑶柱适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，黄豆酱适量，白胡椒粉适量，辣椒酱适量油适量
1干鱼籽用温水泡发30分钟去除掉杂质，瑶柱清洗干净，从切掉根部和叶子切成段，干辣椒切成丝
2锅里倒入油，加入黄豆酱，辣椒酱翻炒，加入干辣椒丝，葱段炒香，加入泡好的干鱼仔瑶柱家一碗水；加入姜白胡椒粉翻炒煮15分钟；加入鸡精盐调味出锅