1. 辣酱炒海鲜
主料
蛏子1000克
辅料
柿子椒1/2个红椒1/2个姜5克葱10克蒜5克食盐1茶匙蒜蓉辣酱2大匙植物油2大匙
步骤1
将蚬蛏洗净后,清水中浸泡30分钟(时间充裕可以多泡一会儿,中间换清水),沥干后备用。
步骤2
将青红椒洗净切块儿备用,姜切姜丝,蒜切片,葱切碎
步骤3
起锅加植物油烧至5成热,放入姜丝、葱花、蒜片煸炒出香味后,倒入蒜蓉辣酱炒香。
步骤4
倒入蚬蛏翻炒均匀,待蚬蛏壳肉脱离后,大火收汤汁,快到浓稠时放入青红椒块、少许盐翻炒均匀即可。
2. 炒海鲜的酱
配方:李锦记海鲜酱 1瓶,柱侯酱 1瓶,老干妈,海天黄豆酱2千克,适量的香葱末,鸡油300克,色拉油200克,菜籽油100克,猪油200克,料酒1瓶,葱姜水200克。香辛料准备:香叶2克,小茴香5克,桂皮5克 ,白豆蔻7克,甘草3克,当归6克,花椒2克,八角10克,高良姜7克,陈皮2克,白芷5克,砂仁4克,罗汉果半个,准备好以上香料后,将香料洗干净,并研碎放好,以备用。
做法:
1.往锅里加入所准备的油,等到油里有细小的气泡冒出时,加入所准备的酱料、料酒和姜葱水,用铲子混合均匀直至有香味散发。
2.加入研碎的香辛料,用铲子搅拌,充分混合,热炒5分钟后即可出锅。
3. 辣炒海鲜用什么酱
葱,姜,蒜,椒,葱,姜,蒜,椒,被称为调味四君子。葱可以提香去异味,可以缓解其寒凉。姜可以去除食物中的寒气,做虾,鱼,螃蟹等寒凉的海鲜多放些姜,自是可以缓解其寒性。
蒜,可以提味杀菌,可以辅助杀菌。椒,所谓椒自然是指花椒。花椒生的时候麻辣,在炸熟后又会有浓郁的香味,最是为菜肴增香去腥了。炒大虾时放入这几种调料,美味不可挡
4. 炒海鲜的香辣酱
原料:郫县豆瓣酱4千克,四川泡椒8袋(250克/袋),原椒酱7.5千克,李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶(226克/瓶),李锦记桂林辣椒酱3瓶(226克/瓶),番茄酱2500克,糟椒1袋(2千克),顶好花生酱1千克,香滑蘑菇酱2瓶(250克/瓶),柱侯酱4瓶(225克/瓶),王致和腐乳220克,沙爹酱900克,芝麻酱750克,味精100克,糖、蒜蓉、干葱各500克。
制作过程:
1、锅里放入色拉油2.5千克,烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香。
2、随后放入以上酱料熬制半小时即可。
附:火爆鱿鱼的做法:
火爆鱿鱼的特点是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品,以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。
火爆鱿鱼
原料:净鱿鱼花500克,黑木耳75克,红绿尖椒(菱形块)、圆葱圈各30克。
调料:葱末、蒜片、姜片各2克,花雕酒5克,火爆鱿鱼酱 20克,美极鲜酱油3克,蚝油5克,味精7克,砂糖8克,胡椒粉2克,红油25克。
制作过程:
(1)炒勺内置水,烧至90C左右,放入净鱿鱼花焯水,待其卷成麦穗状,迅速捞出备用。
(2)锅放底油,烧至三四成热时,下入葱、姜、蒜烩锅。
(3)烹花雕酒,下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈,然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉。
(4)最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒,红油搅匀,即可。
(5)出锅。盛入盘里,即可食用。
5. 海鲜酱炒菜
食材:中式熟蛋面170克,蔬菜油1汤匙,大蒜2大瓣,切碎,削皮的姜末1茶匙,大红甜椒1个,去籽后切薄片,蘑菇(洋菇)125克,对半切开,沙朗牛排(西冷牛排)1块(约200克),去脂后切丝,荷兰豆(豌豆荚)85克,去筋络后纵切成两半,青葱4根,切段,海鲜酱3汤匙,淡酱油(生抽)1汤匙,麻油(可选)1茶匙,装饰用的葱花
做法
1.蛋面放在碗中,倒入沸水浸泡5分钟,或按包装说明处理。
2.同时,取一中式炒锅,下油加热。放入姜、蒜,煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇,用大火拌炒2至3分钟,至蔬菜变软。
3.放入肉丝、荷兰豆和青葱,炒1至2分钟,至牛肉变成褐色。
4.倒入海鲜酱和酱油,与锅内食材拌匀,煮沸。如用麻油,可在此时洒入。沥干面条盛入盘中,上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花,即可上桌。
6. 辣酱炒海鲜菇
1、海灵菇凉拌好吃
海灵菇凉拌特别好吃,平时可以把新鲜的海灵菇用清水洗净以后再用沸水焯一下,取出以后降温去掉水分,再加入生姜汁、芥末以及辣酱还有蒜泥以及香醋和生抽等调味料调匀,就能直接食用,味道特别鲜美。
2、海灵菇辣炒好吃
海灵菇辣炒特别好吃,炒制时可以把四百克海灵菇用清水洗净,再把四五个小红辣椒切碎准备少量葱花,在锅中放油把辣椒入锅炒香,随后放入葱花和姜丝,炒香以后把海灵菇入锅用大火快炒,两三分钟以后加食用盐和鸡精,炒匀以后直接出锅就以。
3、海灵菇做汤好吃
海灵菇做汤特别好吃,做汤时它能与不同的食材一起搭配,像排骨、乌鸡等食材就是都是海灵菇的理想搭档,它们一起做出的汤品不但味道鲜美,营养价值也特别高。
7. 蒜蓉辣酱炒海鲜
【食材】花螺400g
【配料】洋葱半个,香菜30g,大蒜瓣20g,干辣椒20g
【调料】郫县豆瓣10g,蒜蓉辣酱20g,蚝油20g,生抽20g,老干妈10g,海鲜酱10g,白糖20g ,花雕酒10g
【步骤1】将花螺洗净,冷水下锅,放入葱、姜、八角,大火烧开,焯两分钟即可。
【步骤2】调制酱料:将生抽、蒜蓉辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、蚝油,老干妈、白糖放入碗中,混合搅拌均匀即可。
【步骤3】锅中倒入食用油,待油温烧至八成热时,放入大蒜瓣、干辣椒,爆炒出香。
【步骤4】倒入调制好的酱料,开大火煸炒出香,待炒到红油渗出,放入已经焯好的花螺,迅速翻炒,让花螺均匀地裹上酱汁。
【步骤5】将洋葱丝、香菜段放入锅中一起翻炒,炒至配菜断生后,淋上适量花雕酒翻炒均匀即可装盘完成啦。
8. 辣炒海鲜酱的制作方法
海鲜酱怎么使用
一、海鲜酱炒牛肉
材料:熟蛋面,蔬菜,油,大蒜,姜,大红甜椒,蘑菇,牛肉,荷兰豆,青葱,海鲜酱,生抽,麻油,葱花。
做法:
1、蛋面放在碗中,倒入沸水浸泡5分钟;将牛肉切丝,荷兰豆去筋络后纵切成两半,青葱切段。
2、同时,取一中式炒锅,下油加热。放入姜、蒜,煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇,用大火拌炒2至3分钟,至蔬菜变软。
3、放入肉丝、荷兰豆和青葱,炒1至2分钟,至牛肉变成褐色。
4、倒入海鲜酱和酱油,与锅内食材拌匀,煮沸。如用麻油,可在此时洒入。沥干面条盛入盘中,上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花,即可上桌。
二、海鲜酱烤三文鱼排
材料:三文鱼排,酱油,海鲜酱,辣椒酱,柠檬汁,姜,大蒜,橄榄油。
做法:
1、把酱油,海鲜酱,辣椒酱,柠檬汁,姜,大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀,制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里,翻转几下,让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上,放冰箱里腌30分钟。
2、烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出,去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。
3、将鱼排放入预热好的烤箱里,烤约30分钟,或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。
三、海鲜酱焖黄豆鱼腩
材料:鲩鱼腩,黄豆,海鲜酱,生姜,盐。
做法:
1、黄豆洗干净后用水泡一个晚上;鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片,热油锅,爆香姜片。
2、鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄;把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料
3、大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花即可。
四、香烤海鲜酱鸡翅
材料:鸡翅,姜,海鲜酱。
做法:
1、将买回来的鸡翅清洗干净之后,晾干水份;用小块姜磨蓉。
2、将适量的海鲜酱放入鸡翅里拌均匀腌制半小时。
3、腌制好的鸡翅摆放到烤盘,放入烤箱170°烤半小时即可。
五、酱烧茄子
材料:茄子,大蒜,番茄丁,白醋,盐,海鲜酱。
做法
1、两条茄子滚刀切;热油先爆过蒜瓣儿,放入茄子和少许番茄丁。
2、然后加入一勺半海鲜酱、少许盐、一丁点儿白醋;茄子软了以后起锅,拌入一些香菜叶子。
海鲜酱怎么做
材料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
做法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒;炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤。
2、大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
9. 炒海鲜的辣酱
色拉油3斤
郫县豆瓣酱1900克【剁碎】
红油200克
老姜250克
大蒜250克
味精250克
白糖250克
辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】
李锦记蒜蓉酱4瓶
李锦记海鲜酱2瓶
海天蚝油500克
干辣椒:150克
花椒,麻椒各60克
制作方法:
1.姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即
10. 辣酱炒海鲜怎么做
食材:小墨鱼仔300克,河蚌 400克,火腿肠
2根,藕一小节,牡蛎 400克,虾 200克,干辣皮适量,花椒 适量,糖适量
烹饪步骤
1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔。
2.将辣皮子炒香放虾,火腿肠,牡蛎,河蚌,小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒,放些水炒到快开锅的时候放些糖。
3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。
11. 炒海鲜用什么辣酱好吃
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。