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啤酒制作过程

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-06-01 16:48   点击:242  编辑:admin 手机版
啤酒的生产过程一、选麦以及发芽:严格按照标准挑选优质大麦、小麦等,然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天,然后送到发芽室发芽,发芽时间大约在一周左右,直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。(如果您选择自己酿啤酒,选麦上就选普通大麦就可以。浸泡时间一般也在三天左右就好。发芽就需要自己把控了,小志建议放在温度恒定的保温桶中,那样最少可以保证温度,发芽时间大概七到十天左右。) 二、制浆:这一步就非常简单了,把麦芽先风干,然后用工具把麦芽磨碎,在加入定量的热水混合。制成“麦芽浆”。(自己酿制的花方法步奏都一样。)三、添加啤酒花:把制好的“麦芽浆”过滤掉杂质,然后把过滤后的“麦芽浆”放入酿造罐,把酿造罐加热,麦芽汁煮沸后加入啤酒花,继续煮上两到三个小时。(自酿啤酒过滤时一定要用干净消过毒的过滤用具,然后用普通的锅就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮时间也一样是两到三个小时。) 四、发酵:煮完浆后把杂质过滤掉,然后把麦芽浆冷却到5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中,加入酵母发酵,关好发酵用具。发酵这个时候就已经开始了,一般发酵五到十天左右就可以了。(自己酿制的话,发酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)五、熟成:这一步就像是白兰地的陈酿一样,将做好的生啤放入调节罐中陈酿两个月,啤酒自己就会慢慢熟成了,这个时候啤酒的颜色也会慢慢的变得比较透明。(自酿啤酒到了这一步也就算完成了。最后一步的陈酿熟成,如果是自己酿的话,小志建议把容器消毒装入生啤后密封,然后找一个无人的角落挖一个大坑,埋起来,不方便挖坑的可以放在冰箱里储存。然后陈酿两到六个月。) 六:过滤:把熟成的啤酒再次用消毒过的过滤用具过滤一遍,这个时候啤酒就已经是琥珀色了。(这个时候自制的新鲜生啤就已经酿制完毕了。注意:自己酿制的啤酒打开后一定要在三到五天内喝完,如果喝不完就会变质,那样也就喝不了了。)七:杀菌:这个流程在啤酒厂一定少不了,因为只有经过“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能够停止发酵,这样的啤酒才能够长时间的储存。 八、包装:把杀菌后的啤酒装瓶销售。
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