1. 焖鱼的家常做法大全菜谱
用料
鲜菇 100-120g
西芹 20-50g
辣椒 1只
鱼片 100-150g
香菜 适量（仅调味，不要吃）
葱 适量（仅调味，不要吃）
姜 适量（仅调味，不要吃）
橄榄油（或菜籽油） 5ml
盐 适量
酱油（碳水化合物低于1） 适量
香菇焖鱼的家常做法步骤：
步骤 1
姜切片，加入100-120g鱼肉， 加入适当的盐和酱油。 （不可以放淀粉！不可以用腌鱼粉）
步骤 2
鲜菇切片（厚片口感更加），辣椒切丝，芹菜切段（两指宽）。
步骤 3
加5ml橄榄油（一瓶盖），加入鲜菇，煎。 香菇微黄，加盐。
步骤 4
腌制好的鱼入锅 西芹入锅 辣椒切丝入锅 盖上盖子，闷5-8分钟 （不要加水！焖鱼不能加水！）
步骤 5
加入葱花和香菜。
步骤 6
起锅，摆盘。
2. 焖鱼的家常做法窍门
菜谱配料
鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
共11张
焖酥鱼烹饪过程
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
3. 焖锅鱼的做法的家常做法窍门
三锅焖汁产品特色
1、 无厨房：因为整个制作过程是在客人的餐桌上进行，厨房在整个餐厅中所占比重相对较小，只需要一个小小的明档就能完成，整个制作减少了厨房面积，加大了营业面积，从而降低了成本，有效的利用了店面；
2、 无厨师：因为主要的口味调配由公司的配送中心来完成，既保证了口味的统一，又减少了用功，大大降低了用工成本，餐厅只需要有一定基础的厨工就能完成制作，整个流程实行量化管理，避免了厨师的随意性；
3、 环保、不扰民：传统的中餐制作过程中产生的油烟排放量大、噪音大，对大气及周边的环境产生一定的影响，而"三汁焖锅"的整个制作过程不产生油烟及噪音，有利于环保，对周边的居民也不会产生不利影响；
4、 卫生：由于"三汁焖锅"的制作从生到熟、从头到尾都是在客人就餐的餐桌上进行，不同于传统的中餐在后厨制作，所以客人可以直观地看到菜品的全部制作过程；
5、 合理的营养搭配："三汁焖锅"得主、配料经过科学的计算和合理的搭配，能有效的保证在品尝美味的同时，对身体所需的各种元素的补充起到很好的调节作用。
1、营养性： "三汁焖锅"讲究菜品的营养搭配。底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等富含多种对人体有益成份的食物，以特制底油、调味汁烹制出新鲜、可口的主料，符合国人的饮食口味。
2、趣味性： "三汁焖锅"提出"无厨师餐厅"的概念，通过量化管理、透明操作，使顾客能亲眼看到食物从生到熟的全部烹饪过程， 使顾客吃的更加放心。
3、环保性： "三汁焖锅"使用环保型电磁炉和特制高科技不粘锅焖制各种食品，做 到了无油烟、不扰民、所开餐厅不受环境的限制。
4、易操作性： "三汁焖锅" 整个加工程序非常简单，任何服务员经过简单的培训即可上岗操作。
6、受众范围广： "三汁焖锅"使用健康环保产品制作，口味独特，老幼皆宜。
7、开店形式灵活多样： "三汁焖锅"制作程序简单，无需厨房，所以店面可大可小，食客既可店中享用，经营者也可提供送餐服务。
1、 "三汁焖锅"的制作采用电磁炉及特制不沾锅制作；
2、 锅中先放入定量的特制底油（由30多种中草药及香料炼制而成、能有效的起到提鲜香、去腥臊的作用）；
3、 把改刀后的底菜料码放在底油上（底配料包括：大蒜、葱头、红薯、胡萝卜、青红椒、西芹、山药、大枣、枸杞等-能起到补充各种营养的作用）；
4、 把主料改刀后经香料的调味后码放在配料上，盖上锅盖，根据主料的品质不同，掌握焖制时间，从6分钟到12分钟不等，八成熟后，浇上特制的调味料（根据食客的口味，选择不同的调味汁），再盖上锅盖焖制2分钟即可食用，食客吃完主料（主菜）后，可加入特制的高汤，涮制各种配菜继续食用。
4. 红烧焖鱼的家常做法大全家常
主料：梭边鱼1条
辅料：黄酒2勺、盐适量、姜片5片、花椒适量、海椒适量、冷锅鱼作料1袋、葱适量、小山椒适量、芹菜1棵、味精适量、耗油1勺。
做法与步骤：
1、梭边鱼一尾剖成三片，加黄酒、盐腌制5分钟；
2、热锅下冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢；
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5到10分钟鱼肉发白即熟，即可关火；
4、葱、小山椒、芹菜与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉。
5. 家常焖鱼的做法窍门
一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
6. 焖鱼鱼的做法
焖家常焖鱼的制作材料：
主料：鲤鱼600克
辅料：竹笋20克,大白菜(青口)50克,韭黄20克,木耳(干)20克,猪里脊肉50克,粉丝30克
调料：大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
家常焖鱼的做法：
1.葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片
2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干
3.锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出
4.锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘
5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可
家常焖鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良
7. 鱼焖锅的做法的家常做法
鱼焖锅叫干烧鱼或者是火锅鱼
8. 焖鱼的家常做法简单
食材：埃及鱼一条、姜适量、蒜适量、白糖适量、酸梅适量、料酒适量。
2、将鱼清洗干净，切块备用。
3、锅中加油热锅，将鱼下入锅中煎一下。
4、将蒜拍碎、姜切丝，备用。
5、准备泡制好的酸梅，将蒜、姜放入其中。
6、然后再加入少量酱油和盐、放点白糖。
7、放入配料后，焖上两三分钟收汁，可以加入适量的料酒和酸梅去除鱼腥味。
8、将鱼肉出锅装盘，就完成了。
9. 焖鱼怎样做
焖鱼大概需要半小时以上。
有句俗语说的就是千滚豆腐万滚鱼。就是豆腐或者是鱼炖的时间长点好吃。
我的家乡就是美丽的海滨城市辽宁营口鲅鱼圈，从小就是吃海鲜长大的，焖鱼也是我的最爱，尤其是酱焖鱼更美味。用葱，姜，八角营口大酱爆锅，放上清水，下入鱼（水要没过鱼），水开后，小火慢炖半小时以上。一道美食焖鱼就好了。
现在正是吃鱼，吃海鲜的好季节，欢迎大家来做客，旅游，品海鲜，还有各种应季水果如葡萄，山楂苹果，梨等。
10. 家焖鱼的家常做法大全
原料：大头鱼 500g，盐 适量，油 适量，酱油 适量，葱头 2个，豆豉 少许。
做法步骤：
1、把大头鱼开肚，冲洗干净，切成小块，然后装在盘子里。
2、把姜、葱头、盐、油、酱油、豆豉放入装有鱼的盘子，把鱼腌10分钟。
3、浇热油锅。
4、把鱼倒进锅中，翻炒数下。
5、放入适量的清水。
6、盖上锅盖，小火煮15分钟左右。
7、直至干水为止，即可起锅。这样东莞焖鱼就做好了。
11. 焖鱼的做法窍门
主料:鲫鱼400克，大蒜1头
辅料:生姜1块，小米椒1个，蒜香炸粉3勺，淀粉3勺，香葱1根，洋葱半个，香菜少许
配料:胡椒粉1茶勺，料酒1茶匙，植物油适量，蒸鱼豉汁一汤匙，盐半茶勺，鸡精半茶勺
做法:
1.准备所需用到的主料。
2.将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
3.将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
4.将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5.缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
6.锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7.等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
8.锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
9.下入洋葱略炒，铺平锅底。
10.加入煎好的鱼块，铺平。
11.铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，焖制汤汁干时，再加入同等量的开水再焖，焖制大蒜松软，鱼皮起皱。
12.加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。
小窍门
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.焖鱼时，需加开水，焖两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。