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小麦啤酒发展历史介绍

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-10-31 09:55   点击:105  编辑:admin 手机版

内容提要:【小麦啤酒

小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式(Style)和种类中极具特色和魅力的产品,主要产地集中在德国南部,奥地利和比利时,采用“上层发酵法”(Top Fermentation),原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽,啤酒花,酵母和水。"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”,取自德文的Weissbier,英文则称为White Beer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”(Berliner Weissbier)。

历史由来

早在巴比伦的远古时代,已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用,但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒,但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半,德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier,使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识,但因为制造技术和小麦种植的权利,一直掌控在贵族手中,平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”,也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里,成为神秘的传说。

制造技术

“法国大革命”以后,欧洲许多贵族失去权势地位和金钱,原本为贵族工作,制造啤酒的技术工人流落到民间,“小麦啤酒”的制造技术才逐渐普及到平民阶层,在德国南部的巴伐利亚地区,“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品,酿酒厂生意兴隆,日夜赶工,都来不及制造。有些酿酒厂甚至在厂内设置教堂,以方便酒厂工人做礼拜的需要,不必匆匆忙忙赶上班。可见“小麦啤酒”在当时的巴伐利亚盛行和受欢迎的景象。

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