本篇文章给大家谈谈《精酿无醇啤酒》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、精酿啤酒的做法步骤图，精酿啤酒怎么做好吃
- 2、十大世界顶级精酿啤酒
- 3、精酿代表高端啤酒吗？
- 4、精酿啤酒度数都很高吗
- 5、夺命大乌苏之所以夺命！是不是因为高级醇超标？
- 6、精酿啤酒酒精浓度高吗？
精酿啤酒的做法步骤图，精酿啤酒怎么做好吃
原料
啤酒花，麦芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麦芽3.5KG
焦香麦芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精酿啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。
糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
那么我们开始粉碎麦芽吧：
下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。
虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。
麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。
好了，麦子全部粉碎完毕了。
看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。
当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。
第二步 过滤
在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。
哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。
一个小时到了，打开保温桶。
先接出一点麦汁。
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。
1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。
将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。
当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。
过滤后形成的麦床。
将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。
为什么要洗槽呢？
首先我们要了解一些基础知识。
在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。
通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。
我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。
仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。
洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。
用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。
再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。
随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。
第三部 煮沸
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
开煮。
煮沸的过程非常非常重要。
1、杀菌。
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
其他的有利因素就不在这里赘述了。
第三部 煮沸
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
开煮。
煮沸的过程非常非常重要。
1、杀菌。
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
其他的有利因素就不在这里赘述了。
秤好酒花。
当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。
当30分钟后，投入第二次酒花15G。
当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。
酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。
用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。
酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。
这里一定要做好消毒工作。
30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白开水活化。
第四步 冷却
热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。
不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。
这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。
关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。
静止5分钟。
放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。
大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。
准备开始装入发酵罐。
第五步 入罐发酵
冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。
这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。
酒精喷雾用来消毒非常方便。
郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作
用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。
装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。
咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。
其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。
而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等杂质。
这样我们大概收集到20L麦汁。
接出一些麦汁，测一下比重。
1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。
我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。
不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？
呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。
这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。
将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。
由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。
所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。
温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。
大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。
一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。
装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。
桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。
第六步 装瓶
OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。
装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。
首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。
将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。
准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。
凉凉后倒入一个消毒的桶中。
将酒倒入桶中。
晃动桶，将糖和酒混合均匀。
桶底的酵母
开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。
小贴士
室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。
十大世界顶级精酿啤酒
十大世界顶级啤酒：
1、科罗娜啤酒（Corona）
生产国：墨西哥，所属公司：莫德罗集团。公司创建于1925年，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。
2、喜力啤酒（Heineken）
生产国：荷兰，所属公司：喜力啤酒公司。1863年由杰拉德‧阿德里安‧海尼根于阿姆斯特丹创立，共酿制超过170种顶级，地区性及特制啤酒。
3、百威啤酒（Budweiser）
生产国：美国，所属公司：百威英博集团。最早创建于1876年。
4、百威淡啤（Bud Light）
生产国：美国，所属公司：百威英博集团。百威旗下目前销量最大的啤酒品牌，也是全世界销量最大的啤酒品牌。
5、维多利亚啤酒（Victoria）
生产国：墨西哥，所属公司：莫德罗集团。维多利亚是墨西哥莫德罗集团旗下最传统的啤酒品牌，是一款维也纳风格的啤酒。
6、麒麟啤酒（Kirin）
生产国：日本，所属公司：麒麟麦酒酿造会社。麒麟麦酒酿造会社是日本三大啤酒公司之一，也是世界前十大啤酒集团。
7、雪花啤酒（Snow）
生产国：中国，所属公司：华润雪花啤酒（中国）有限公司。公司成立于2003年06月12日，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。
8、哈尔滨啤酒（Harbin）
生产国：中国，所属公司：哈尔滨啤酒集团有限公司。哈尔滨啤酒诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌。
9、莫德罗啤酒（Modelo）
生产国：墨西哥，所属公司：莫德罗集团。莫德罗集团创立于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上，2013年被百威英博收购。
10、世傲啤酒（Skol）
生产国：巴西，所属公司：嘉士伯啤酒公司。世傲最初是由一家荷兰酿酒厂生产的，但在荷兰市场上并不成功。
精酿代表高端啤酒吗？
在今年的全国秋季糖酒会上，很多参会者发现，精酿啤酒广泛出现在展会上。与传统啤酒展位不同的是，精酿啤酒的出现形式更为灵活。
有啤酒研究者指出，精酿啤酒的概念从几年前的兴起，到如今的普及，已经深入人心。在很多人看来，精酿啤酒就是高端啤酒、高品质啤酒的代名词。随着我国日益进入自有品牌时代，那些灵活多样的运营模式为精酿啤酒的快速发展提供了机遇和通道。
根据《事实与因素》的研究报告，2019年全球精酿啤酒的市场约为1.1亿美元。市场预计以8%的复合年均增长率增长，到2026年将达到2亿美元左右。
消费者对低酒精的偏好增加是目标市场增长的主要推动力。当然，精酿啤酒的异域风味也是推动目标市场增长的因素之一。
国产精酿品牌异军突起
几年前出现在全国糖酒会上的啤酒品牌大多为国外进口品牌，国内的则主要集中在为数不多的几款强势品牌上，而今年全国秋季糖酒会的啤酒品牌更多是鲜为人知的品牌，且大部分为精酿啤酒。
参会者会看到有青岛啤酒、雪帝啤酒、汉德啤酒、圣洲啤酒、兰陵啤酒、印象精酿、山水鲜啤酒、崂世家啤酒、福嘉堡啤酒、排森红啤酒等近百家精酿啤酒参展。
近些年，传统的工业啤酒已经走下坡路了，不仅利润低，而且竞争激烈。
中国啤酒产量持续下滑，而中高端啤酒消费则持续增长。这无疑给精酿啤酒提供了快速增长的机遇。中高端啤酒产品的市场需求带动了全国各地的商家纷纷上马。
很多参会者慕名来到这个主打茅台镇原浆精酿啤酒的展位品鉴。来自浙江的千岛湖啤酒提出了“千岛湖啤酒致力于打造世界精酿孵化平台，为啤酒爱好者提供更多样的选择”的理念。唯醺精酿啤酒的展位为大家展示了一站式的“原料+技术+产品”的全组合流程，并喊出了“唤醒精酿行业大旗”的口号。
据了解，由于精酿啤酒生产投入可大可小，这些参展的企业年产量从几百吨到上万吨不等。有资深专家预测表示，2018年，中国精酿啤酒消费量约82.9万千升，精酿啤酒消费占啤酒消费量的2.1%；2019年，中国精酿啤酒消费量为87.3万千升，约占啤酒消费量的2.4%；2020年，这一数字还将继续上升。
个性化定制为自有品牌时代添彩
有着十多年葡萄酒销售经验的从业人员，从两年前开始经营精酿啤酒。他说：“葡萄酒的市场较为混乱，且竞争过于激烈。经过几番调查，我决定上马精酿啤酒项目。2019年，我在山东和河南走访了几个精酿啤酒企业进行了合作，市场反馈比较理想。”
据了解，全国各地的精酿啤酒生产企业运营理念不同，有的只是销售企业品牌，对代理商进行一定的政策扶持，有的则可以OEM（OEM一般指原始设备制造商）代工。由于工艺配方、原料成本的差异，同样麦芽度、同样酒精度也各有差异。
有业内人士爆料，同样的产品一吨差价可达七八百元之多，这就使得很多已经从事精酿啤酒代理的商家们想在糖酒会上寻找性价比更高的产品。
前几年，国内啤酒巨头的大规模扩张兼并，在技术工艺和原料配比上实行高度统一，使得风格、口味个性化鲜明的地产啤酒变得口味极为相似，在四川喝的青岛啤酒跟山东喝的青岛啤酒几乎没有差异。而精酿啤酒最大限度地满足了消费者对不同风味的体验！
在第103届全国糖酒会主题论坛上，中国消费大数据研究院执行院长陈立平指出，自有品牌开发进入一个快速发展的时代，而精酿啤酒的模式恰到好处地迎合了这个时代的契机，相信精酿啤酒品牌“百花齐放”的盛况将会更加精彩！
精酿啤酒度数都很高吗
啤酒的度数一般在6度到15度之间，度数越高酒质越好。10度属于中间的度数，不算高。
一般地，麦芽浓度越高，酒精度也越高。麦芽汁浓度在6°～8°P，酒精度为2%左右，属于清凉饮料；麦芽汁浓度在8°～12°P，酒精度在2.5%~4%左右，是我国啤酒生产的主要品种；麦芽汁浓度在14°～20 °P，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒属于此列。
麦芽浓度低酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲不大、口味淡，适合大量牛饮；麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。
夺命大乌苏之所以夺命！是不是因为高级醇超标？
乌苏啤酒做为新疆的名优地产啤酒，近几年突然成了网红啤酒，并且有了“夺命大乌苏”的称号。做为一个啤酒爱好者，只要是别人说好的啤酒，我基本都要入手品尝一下。现在的物流这么的发达，乌苏啤酒在我们这里的超市也随处可见。入手过几次乌苏啤酒，绿皮的红皮的都喝过的，总体给我的感觉没有那么的神奇，而且口感和性价比不是很高。夺命大乌苏之所以夺命!是不是因为高级醇超标1.夺命大乌苏我一直以为是新疆自有的品牌啤酒，后来才发现它其实是嘉士伯旗下的品牌啤酒。2.现在中国的市场上做的最好的几家品牌啤酒，是雪花、青岛、哈尔滨、燕京啤酒，这几种啤酒的旗下产品可以说是随处可见。而且定价也高中低档都有。
3.现在一般啤酒的定价有三个层次，5块钱以下的低档啤酒，雪花、青岛、哈尔滨都有主打品牌，5块钱——10块钱的啤酒，这个价位也有很多的品种，10块钱以上的啤酒现在算是贵一些的啤酒，这个价位的啤酒可以说是味道不错了!
4.乌苏啤酒的定价在5——10块钱这个区间，所以它的定价属于中档啤酒。5.乌苏啤酒的酒精度在4%，麦芽浓度在11°，酒的含量比一般啤酒要多一些，一般都是620ml 这个可能是它被人称为“大”的原因。
6.好的啤酒大家都知道，配料表里应该是水、麦芽、酵母、啤酒花这四样原料为根本。一般添加大米和淀粉的味道都要差点，如果啤酒花换成酒花浸膏或啤酒花制品，那么这个啤酒的价格肯定不会高，也不会好到哪去。7.乌苏啤酒的配料里大米和淀粉都有看到，不过原麦汁的浓度还有酒精度也比较高。一般啤酒原麦汁在8°左右的，酒精度数基本定在3%左右，原麦汁浓度在11°左右不含大米的啤酒，现在的酒精度一般在5%左右。这点上看掺了大米的乌苏啤酒，原麦汁浓度和酒精度含量有点超高。这个就是为什么喝同样酒精度和原麦汁浓度的啤酒，或者比乌苏啤酒原麦汁浓度和酒精度还要高的啤酒，没有上头的现象而喝乌苏啤酒却上头的原因。
记得某品牌啤酒有一款啤酒，酒精度只有2.5%，麦芽度也只有8°，售价跟乌苏差不多，但是喝起来像水喝过之后头疼的厉害。这个道理可能跟乌苏差不多。好喝的啤酒入口杀口，泡沫细腻而丰富，有麦芽那自有的天然香味，而且喝过之后有微醺发热的感觉，并不会产生脑袋一蹦一蹦的疼感。乌苏啤酒喝过之后，的确有些不太舒服，按它的原麦汁浓度它的酒精度有些偏低，这个可能就是制作工艺的原因。很多啤酒原麦汁浓度在乌苏这个值的，基本酒精度都在5%左右，乌苏的酒精度低了，可能就是杂醇太多才会引起上头的原因。通过比较，乌苏啤酒的麦汁浓度、酒精度如果在4.5%左右应该不会上头，还是配料和工艺有问题。
精酿啤酒酒精浓度高吗？
通常说啤酒8°、10°、11°等，这是指原麦芽汁浓度，即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比。这个不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数，如2.5%、3.4%、5.0%等。
麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。国内12°以上的啤酒较少，目前流行的主要是11°、10°、8°，国外啤酒主要是11°、12°或者更高。
芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，属于清凉饮料。麦芽汁浓度在8°～12°，酒精度在2.5%～4%左右，是我国啤酒生产的主要品种，淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5%，纯生类型在3%左右；干啤在4%左右。麦芽汁浓度在14°～20° ，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒等属于此列。
关于《精酿无醇啤酒》的介绍到此就结束了。
