本篇文章给大家谈谈《啤酒发酵菌株的选择》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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啤酒酿造中微生物的作用及生长和发酵的关系
前面的网友都说的很详细了，我就我个人的理解简单的说几句吧，LZ说的微生物的话，应该是指啤酒酵母吧，假若不是的话，那就难说了，那就是发酵不太成功（染菌），啤酒酵母的话在发酵中起到了重要作用，可以说啤酒酵母是整个发酵的核心，酵母的好坏直接关系到产品的品质以及发酵的效率，酵母在发酵中的角色就是把原料利用自己的生理作用转化成产品，也就是把发酵原料中的糖类转化成酒精和二氧化碳（副产品）。一般发酵提供的条件都是发酵菌的适宜生长条件（目标产物是菌体除外），在提供的条件下菌体能够快速生长，一般的产品的积累期都是菌体的生长稳定期，（但我个人并不认为菌体生长得好的话发酵就很成功，因为有些发酵时利用菌体的不正常代谢）就啤酒发酵而言应该是菌体生长的越好的话发酵就越成功。
啤酒酵母扩培的方法
一、实验目的：
学习酵母菌种的扩大培养方法，为实验室啤酒发酵准备菌种。
二、实验原理：
在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（28℃）逐步适应为发酵温度（10℃）。
三、实验器材：
恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。
四、实验步骤：
本次实验拟用60升麦芽汁，因此应制备6000 mL含1×108个酵母/mL的菌种，以每班10个组计算，每个组应制备约600 mL菌种。建议流程如下：
菌种扩大: 麦汁斜面菌种→麦汁平板—28℃，2天→镜检，挑单菌落3个，接种 50mL麦汁试管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天摇动3次）→550mL麦汁三角瓶—15℃，2天（每天摇动3次）→计数备用。
1. 培养基的制备
取协定法制备的麦芽汁滤液（约400 mL），加水定容至约600 mL，取50 mL装入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。
2. 菌种扩大培养
按上面流程进行菌种的扩大培养（斜面活化菌种由教师提供）。注意无菌操作。
五、注意事项：灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤。
六、思考题：菌种扩大过程中为什么要慢慢扩大，培养温度为什么要逐级下降？
桂花蜂蜜啤酒需要酵母菌发酵多久
发酵的时间为30天左右。
蜂蜜酒酿造方法：1、灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理隔水蒸煮。升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。
2、配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。
3、接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。
4、发酵，接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后过滤。
5、中止发酵，即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
啤酒发霉是什么菌
你好，根据你的问题回答如下：
能够引起啤酒败坏的菌有很多：
1、乳杆菌：形态各异，生长速度快，耐酸，可使啤酒严重混浊，变酸。其中乳杆菌属中被 报道最多的短乳杆菌，由于发酵淀粉和糊精的能力较强，会引起啤酒的过度的发酵。
2、片球菌：只有有害片球菌和意外片球菌能够在啤酒中生长，该菌属可产生酸和生成过 量的双乙酰，还会减少发酵麦汁中的酵母的悬浮量，造成发酵时间延长。
3、芽孢杆菌：在麦汁煮沸过程中，也不能被杀死，但是麦汁中含有的酒花树脂和啤酒生产 过程中低的 PH 能够抑制其发芽。芽孢杆菌虽对啤酒口味影响不大，但严重影响酵母繁殖，导 致发酵液酵母数降低，正常发酵受到抑制。
4、醋杆菌：精酿啤酒非常危险的败坏菌之一，生长适应力强，生长速度快。由于醋杆菌氧化代谢 强烈，可使啤酒表面生成一层薄膜，使酒混浊、酸败、产生醋味。
5、变形哈夫菌：常见污染菌。该菌能够同酵母一起生长繁殖，会延长发酵时间，使啤酒产 生明显的药芹或水果气味，会引起啤酒风味的丧失。
6、发酵单胞菌：在啤酒酿造过程中危害大，不易控，难排除。该菌使啤酒生成丝状混浊 物，并产生硫化氢和乙醛，产生水果味或烂苹果味。
7、梳状菌：污染啤酒后，可使啤酒产生过量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混浊，使 啤酒产生硫化氢、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，严重影响啤酒的质量。
8、巨球形菌：造成的啤酒污染占啤酒污染的 3%～7%。该菌可引起啤酒的轻微混浊、沉 淀，产生过量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒产生臭鸡蛋味。
如果满意请采纳。
啤酒是由什么微生物制作而成
事实上，啤酒的发酵要使用由根霉制成的酒曲和专用的啤酒酵母。不能把酒曲和曲霉混为一谈。曲霉主要用于制作豆酱类食品。
用于啤酒生长的主要原料是优质大麦芽，大米和啤酒花作为辅料。生产的第一步是制作麦芽汁，然后添加酒曲。这些制作酒曲的根霉可提供活性很强的胞外淀粉酶和麦芽糖酶，将原料中的淀粉等多糖物质水解为葡萄糖，供啤酒酵母发酵生产酒精。
可见，啤酒的生产靠的是两种真菌，二者缺一不可。
酿酒用什么菌类?
大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
一、酒化菌：
酿酒工业中常用的有：
①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;
②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；
③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；
④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。
二、糖化菌：
可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。
三、细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
扩展资料：
酿酒起源传说综述：
在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下传说。
仪狄创酿酒：
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。
那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
参考资料来源：百度百科-酿酒
参考资料来源：百度百科-酿酒
关于《啤酒发酵菌株的选择》的介绍到此就结束了。
