本篇文章给大家谈谈《啤酒的酵母做法视频教学》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、家中自制啤酒酿制方法和步骤？
- 2、啤酒如何做馒头
- 3、用啤酒发面蒸馒头的做法
- 4、啤酒的做法是什么？
- 5、啤酒发面蒸馒头的做法
家中自制啤酒酿制方法和步骤？
具体步骤如下：
原料配方：大麦芽500克 水2.5公斤 鸡蛋清1~2个 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12℃备用。
2.前发酵。前发酵分为两步进行:
(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品-酵母泥，用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。
(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2~3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2~3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的品温应控制在8~12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用)。在低温下(0~10℃ )再经过10~15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事项 在制啤酒过程中，所用工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。
啤酒如何做馒头
啤酒馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 330g、啤酒 适量、水 适量、油 适量、糖 适量、酵母粉 2.5g。
1、第一步准备好面粉，放入盆中。
2、然后碗中倒入准备好的啤酒，如下图所示。
3、再倒入水，搅拌均匀。
4、面粉中放入酵母粉，拌匀。
5、再放入准备好的白砂糖，搅拌均匀。
6、盆中放入混合好的啤酒水，用筷子拌匀。
7、用手揉成一块面团，放旁边发酵半小时。
8、分成小份。
9、放蒸锅里蒸熟即可取出食用。
用啤酒发面蒸馒头的做法
主料面粉200克啤酒100克酵母(干)2克
啤酒馒头的做法
1.用料：面粉200克，干酵母2克，啤酒100克
2.将所有材料倒入面包桶。将面包桶放入面包机，卡好，启动和面程序，搅拌20分钟左右，成光滑面团。取出面包桶，套上保鲜袋，发酵2小时左右，至面团长大
3.取出面团，分割成4等分，滚圆。放入蒸屉，醒发40分钟左右，面团稍微涨发
4.冷水上锅，待水沸后大火蒸15分钟，左右，熟透熄火，出锅晾凉
啤酒的做法是什么？
准备材料：麦芽提取物（麦芽汁或干货）、蜱酒花、特种谷物、酵母：适量。
1、把特殊谷物放在一个谷物袋里（像大的茶袋一样）。然后把它们泡在一个装有十公升66度热水的桶里三十分钟。
2、30分钟后把谷物拿出来，让水慢慢浸到桶里。不要挤那个袋子，然后在热水桶里加入麦芽提取物煮开，煮沸后加入啤酒花。
3、煮沸后把桶放在一个装满冰水的桶或者槽里。注意不要溅出去或者让空气进去（这样会让啤酒有臭味）。
4、冷到凉到27度，就转移到发酵桶里了，然后放入酵母，盖上盖子，密封保存发酵一周。
5、用消毒后的塑料管作为虹吸管来尽可能小心地转移啤酒，避免空气进入装有浓糖溶液的瓶子里，尽量不要让沉淀物进去。
6、把每一个瓶子装到满封瓶，然后在室温情况下贮存瓶子一周即可。
啤酒发面蒸馒头的做法
啤酒馒头的用料
中筋面粉 900克啤酒 450克白糖 50克酵母 9克
啤酒馒头的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将啤酒倒入面桶里
步骤 2
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加入面粉、白糖和酵母
步骤 3
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开始揉面
步骤 4
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揉至光滑的面团，开始发酵
步骤 5
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发至两倍大用手指沾点粉戳个孔，不容易闭合
步骤 6
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取出面团，排气，平均分成3份
步骤 7
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每份搓长
步骤 8
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平均分成12等分
步骤 9
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摆入铺有油纸的蒸盘
步骤 10
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放入蒸箱醒发20分钟
步骤 11
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启动面食功能至程序结束，如果用蒸锅，就冷水上锅，上大汽后开中火蒸20分钟
步骤 12
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关机后焖5分钟再出炉
步骤 13
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成品图
步骤 14
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成品图
步骤 15
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成品图
步骤 16
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步骤 17
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啤酒馒头的小贴士
关于《啤酒的酵母做法视频教学》的介绍到此就结束了。
