本篇文章给大家谈谈《酿啤酒哪里的麦芽好》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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哪里可以买到做啤酒用的麦芽？
酿造啤酒的时候，大部分人以及酒厂是直接从专业的制麦公司购买麦芽。但其实自己制麦也是可行的，不过费时费力，而出品的麦芽也不一定会比买来的更好。
顾名思义，麦芽就是发了芽的大麦种子，结构看下图：
大麦结构
而将大麦做成麦芽的主要目的有三个：
将胚乳里不可溶的长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉；
通过激活蛋白水解酶，分解各种蛋白质；
激活在可以将淀粉转化成糖的各种酶。
生产上，制麦主要分为四个步骤，浸泡（Steeping），发芽（Germination）, 干燥（drying）和烘烤（Kilning）。
制麦工序
1. 浸泡
为了让大麦种子萌发，必须使其先吸饱水分，这步一般需要两到三天时间。大麦种子的含水量会从12-13%上升到42-46%。
浸泡一般要分步进行，先浸泡8小时左右，然后需要在较冷的环境里（10-21°C）透气（air rest）8-10小时，之后再次浸泡8小时。如果要制作淡色基础麦芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麦芽，一般会控制含水量在上限46%。
如果自己制麦的话，计算也非常容易，假如你有10千克大麦，想让浸泡后的含水量为42%，而因为新鲜的大麦种子含水量是12%，所以浸泡后的重量应该在10 x（42%-12%）+ 10 = 13千克。
浸泡的步骤虽然看起来简单，但是要知道大麦种子是活的，需要氧气进行呼吸作用，所以太久的浸泡会让种子“淹死”，而时间太短则达不到发芽所需的含水量。
2. 发芽
在发芽的过程里，大麦的根和茎都会开始生长，而在谷壳内部，开始产生能将淀粉转化成糖的各种酶，以及分解蛋白质的酶类，这个过程也被称为麦芽的“酶修饰”（modification），它会改变麦芽的的内部结构，比如分解隔离淀粉的蛋白质网络以及将长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉。好的麦芽需要让其产生的酶，不仅能转化谷物内部的淀粉，还要能转化在酿酒过程中加入的，其他无法产生各类淀粉酶谷物中的淀粉。
在发芽过程中，大麦种子会释放很多热量，所以在发芽过程中必须控制其温度，保持凉爽和潮湿。如果温度太高或者太过于潮湿，很容易滋生霉菌，但是如果温度太低或者太干燥的话，发芽过程就会停止。
发芽的过程一般要持续3-5天，当幼茎和谷粒一样长的时候，发芽和“酶修饰”过程就完成了。有一个简单的方法测试麦芽是否“酶修饰”完全，就是用手指搓一下麦芽，如果“酶修饰”完全，谷粒的芯会是很酥脆的，搓完手上会有很多白色粉末，而未“酶修饰”完全的麦芽，芯会很硬。
3. 干燥和烘烤
当麦芽“酶修饰”完成，大麦的胚乳会转化成短链淀粉，以及产生足够的淀粉酶，而干燥的步骤在不破坏淀粉酶活性的前提下将这个状态固定下来。仍然潮湿的，发过芽的大麦一般被称为绿麦芽（green malt），它们会在52°的温度下烘干，使其含水量降到10-12%。当含水量低于10-12%，即使用更高的温度也不会破坏酶的活性。所以当含水量下降到10%以下，就可以将温度升到60-71°直到含水量继续下降至6%甚至更低，对大部分麦芽来说，最终的含水量在3-5%左右。
当干燥的步骤完成，需要将幼根和幼茎去除。生产上基本都是靠机器，震动加过筛就可以完成。
这时候基础麦芽就算做好了，但平时我们所说的水晶麦芽，特种麦芽又是怎么回事？这就要靠后期的烘烤了。
精酿啤酒的原料是什么？
精酿啤酒的原料是麦芽、酵母、啤酒花和水。下面介绍一下这四种原料：
1、麦芽
麦芽会影响精酿啤酒的风味。精酿啤酒注重麦芽的品质，所以对于麦芽的香味、色泽、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的风味以及增加营养。拉格酵母与艾尔酵母是酿酒的主要酵母，而这每一种酵母当中还含有数千种不同的酵母菌株，正是这些酵母菌株，使得各家精酿啤酒区分开来。
3、啤酒花
啤酒花，又被称为蛇麻花。属于荨麻目大麻科葎草属，是攀援草本植物。雌雄异株，酿酒所用的只是雌花。
啤酒花在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。
4、水
水在酿酒原料里所占的成分高达90%。从中可以看出水质的重要性。无论是家酿还是工业酿酒，对水质的要求都特别高，因为它严重影响着酒的风味与口感。
精酿啤酒水质要求高
即便具备了好的原料、酒花，优良的酵母和高超的酿造技术，但没有好的水做保证，也不可能酿造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的灵魂，想生产出好的啤酒首先要考虑有没有好的水源作保证。
精酿啤酒的麦芽种地里发芽吗
精酿啤酒的麦芽种地里发芽。
大麦有多个品种，但是根据麦穗上麦粒的数量来衡量的话，可以分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。酿造啤酒一般用二棱大麦，因为二棱大麦的麦粒饱满，淀粉含量多，比如在欧洲，就盛产二棱大麦，可能这也是欧洲啤酒发达的一大原因吧，而美国多产六棱大麦，六棱大麦淀粉含量相对较少，浸出物稍低。
美国盛产六棱大麦，质量没有欧洲的二棱大麦好，所以美国的啤酒一直以来淡的跟水一样，但是美国盛产好的啤酒花，所以美国人做酒喜欢往里使劲扔啤酒花，所以美国的IPA在全球范围里可以说是最好的，至少我本人是这么认为的。
啤酒是用小麦还是大麦酿造的？
小麦和大麦都用。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
扩展资料：
发展历程
19世纪末，啤酒输入中国。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。
大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。
随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。
除低档的地摊、大排档、小餐馆等外，中高档啤酒成为餐饮，娱乐终端市场的消费主流，尤其在经济水平较好的大中城市，中高档啤酒附加值高，开拓中高档啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径，而城市市场消费水平较高，中高档啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。
参考资料来源：百度百科-啤酒
为什么啤酒原料采用主要是麦芽而不是大麦呢？
进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。
一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。
啤酒的原料是什么？
啤酒的原料是包括水、大麦麦芽，小麦麦芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。
啤酒原料，即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽，小麦麦芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前国内新疆甘肃内蒙江苏出产，进口的以澳大利亚为主，少量加拿大的，法国的（济南双麦代理）。
原料介绍：
1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关。
所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麦芽大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。
3、酒花学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。
4、啤酒酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。
关于《酿啤酒哪里的麦芽好》的介绍到此就结束了。
