本篇文章给大家谈谈《大麦用于酿造啤酒的原因》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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为什么大麦适合啤酒酿造？
大麦在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，来到美丽富饶的中国。德国1516年颁布的最严格的德国啤酒酿造法《纯净法》，只采用大麦、啤酒花、酵母、水四种天然原料，没有任何添加剂，啤匠精酿鲜啤正是沿用此酿造法，在保证啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的营养成分。大麦便于发芽，是非主要主食作物，种植遍及全国，其化学成分适合酿造啤酒，价格低廉，故啤酒酿酒者一直沿习使用之。
选用大麦的原因：
1.平衡蛋白质（啤酒泡沫、酵母营养物质）和淀粉（浸出物的主要来源）的比列。
2.大麦便于发芽，并产生大量水解酶类（酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化还原酶）。
3.大麦外包谷皮，在制麦过程时，谷皮具有保护作用。在麦汁过滤过程中形成天然的过滤层，确保收得麦汁的澄清度。
4.对啤酒的泡沫有积极的作用。
5.大麦芽可酿造酒精，还可入药，具有健胃和消食作用，焦大麦可清暑祛湿、解渴生津，是防暑降温的大众化饮料。
大麦的种类：
1.根据子粒生长形态分类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。
2.根据播种时间分类：春大麦和冬大麦。
3.大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)。
酿造优质啤酒，必须有优质大麦以生产出优质麦芽。专用优质啤酒大麦的标准，除要求纯度高、千粒重大，皮壳薄，色浅有光泽，蛋白质含量适中，浸出率高，发芽率高外，还要求氨基氮含量、糖化力较高，β-葡聚糖含量较低等特殊品质要求。
酿造大麦主要参考参数：
水分/%
13
发芽率/%
97
发芽力/%
95
蛋白质含量/%（绝干计）
10.5-11
浸出物含量/%（绝干计）
＞80
对于初学者，可根据下表对大麦芽做出初步的质量评价：
参数项目
参数值指标
浸出物得率
0.45
粘度
0.25
最终外观发酵度
0.15
库尔巴哈值
0.10
糖化力
0.05
初粘度外，其他四项参数的值越高，则麦芽“质量系数”越高，大麦的品质越好。
啤酒的酿造能用其他原料代替大麦吗?为什么选用大麦为发酵原料？
可以的
国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的，而非洲的发展中国家普遍是用高粱芽，他们都比大麦芽便宜，但他们的主要缺点一是蛋白质含量高，会造成啤酒非生物稳定性不好，二是皮壳难分离，制作麦汁时过滤困难。
之所以用大麦芽，一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。
大麦是制作什么酒的主要原料
大麦一般来说是先生产麦芽，然后酿制啤酒的居多，而在白酒中的用量就比较少了。
但是在白酒的配料表里面，我们经常可以看到一般都是写的有水、高粱、豌豆、大麦、小麦等，这样看来白酒里也是离不开大麦的。
其实做酒的人都明白，白酒的主要原料还是高粱，也只有高粱酒才有可能做出来真正的好酒。那么问题来了，其他几种原料既然不是那么重要，为什么在白酒瓶上要标注呢？
白酒是通过将粮食发酵产生酸，酸和糖综合后产生脂，这就是酒体产生香味的主要原因。
为什么酿制啤酒的原料是大麦？
除小麦之外，以麦芽酿啤酒著称的大麦也很受人青睐。芽中含的蛋白质、卵磷脂则是营养大脑的佳品。麦精鱼肝油中的麦精就是用大麦制成的。大麦与小麦的起源相似，在远古时代中国西北部已有了栽培，科学工作者曾在甘肃武威地区的汉墓中发现了大量的大麦遗存。同时在中国西北高原和青藏高原农牧区，曾发现过许多栽培大麦的野生种，说明中国的西部地区是大麦的起源中心之一。
啤酒是用小麦还是大麦酿造的？
小麦和大麦都用。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
扩展资料：
发展历程
19世纪末，啤酒输入中国。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。
大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。
随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。
除低档的地摊、大排档、小餐馆等外，中高档啤酒成为餐饮，娱乐终端市场的消费主流，尤其在经济水平较好的大中城市，中高档啤酒附加值高，开拓中高档啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径，而城市市场消费水平较高，中高档啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。
参考资料来源：百度百科-啤酒
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