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土酿采用的古法天锅工艺与现代酿酒工艺的区别是什么?

时间:2022-07-26 13:31   点击:265  

一、土酿采用的古法天锅工艺与现代酿酒工艺的区别是什么?

古法天锅工艺是在酒甑上直接放置一口大锅,锅里放冷水循环,甑中之糟受热气化经冷凝变成液体酒。这种传统工艺酿酒,缓火蒸馏杂味易挥发,粮耗高,产量小,酒体纯净、丰满,诸味协调。现代蒸馏工艺是在蒸馏酒甑外放置冷凝器,通过导管把酒蒸汽完全导出,经外置冷凝器变成液体酒。现代工艺,杂物不易逃逸,热交换率高,产量大。

二、洋酒酿造的五大工艺

发芽

磨碎

发酵

蒸馏

混配

陈酿时间越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越高昂,但这并不等于说,白兰地可以无限止地陈酿于木桶中,酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年,一般不超过50年,顶多也不超过70年。

时间过长,品质将走向衰败,酒中的水份也会全部蒸发掉,酒味将遭破坏变成木质味,一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存,则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。

兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方,绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。

三、德国沃森330毫升黄啤酒的配料表,朋友给了一箱,挺好喝的。本人的学问太浅没看懂洋文,朋友们帮帮忙

沃森黄啤酒科学的归类属于皮尔森(pilsner)啤酒,是一种拉格(lager)贮藏啤酒。因为德国16世纪由巴伐利亚大公颁布的《纯净酿造法》至今有效,其规定只可以用水,啤酒花,麦芽和酵母来酿造啤酒,所以配料表上应该只有这几样材料。

PS:世界上最好的啤酒在比利时。

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