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做纯粮食的白酒酿造技术在哪里可以学?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-06-15 21:25   点击:98  编辑:admin 手机版

白酒

好了,中国人逢年过节,此时没酒怎么行?伟人教毕找们:自己动手,丰衣足食。米酒的酿造排常简单, 只需要我们厨房一些常见器皿. 再加上-耐心和细心,你也可以成为酿酒师!

称取孺米1kg .洗干净.我们建议选用比较饱满的圆糯米。如果― 当然,是说如果.你实在懒得去买糯米,普通大米也凑合… …

把洗干净的糯米泡一晚上.大约12小时就行了。注意,泡糯米的器具一定也要洗干净,切记不要沾油,这一点非常重要.否则最后我们酿出来的米酒会惨不忍睹的哦!

好了.糯米泡好了,加水,放灶上去蒸熟吧l 记得不要蒸得太硬了。恩.什么,不会蒸饭?呢,这个问题… … 好吧.请求助老妈去… …

找个大盘子.把蒸好的糯米饭倒出来.用饭勺之类的东西把糯米饭打散.摊开晾一下,让滚烫的米饭自然冷却到40 摄氏度左右(可以用温度计来测》 。好了.我知道肯定有些性急的同学是等不了的.为了加速降温.你可以往饭上洒一小杯凉白开水。

在米饭冷却的时候.我们把事先准备好的酒曲(菜市场有卖的)取一块出来,用勺子把它压成细粉。要说明一下的是,酒曲的用最与所用糯米成正比.一般来说.1000G 的糯米用10G 酒曲就足够了

我们再找一个带盖子的干净容器(强烈建议使用带密封盖子的容器),先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末.然后用饭勺铺上一层糯米饭:再在米饭上均匀地撇一层酒曲,然后再铺一层糯米饭.依此类推,?? ?? … 最上一层要求也是酒曲(我一共铺了5 层酒曲.4 层糯米饭);

铺好糯米饭和酒曲以后,再往里面加入凉开水,加到没过米饭2厘米就行了。提醒一下,由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉,为了有利于酒曲的发酵.我们得保证米饭有一定的温度。所以要么是加入混热的开水.要么在加完凉开水以后,把整个容器放灶上再稍微加热一下.反正最后我们的“酒坛子”温度应该在40 摄氏度左右。

好了,现在把容器盖上,密封好.放到一个温暖的地方吧!推荐放在暖气片旁边。这时.那些小小的酵母菌就开始为我们的米酒事业勤劳工作了,

在发酵的过程中,我们每隔12小时就把容器轻轻晃动一下,这样可以避免发酵不完全的现象出现.因为手工洒的酒曲粉不可能做到绝对均匀.有些地方的糯米可能会接触不到酵母菌.24 小时以后,我们会发现容器里的孺米饭浮了起来.底部也出现了一层半透明的液体.能闻到淡淡的酒味了。别急.记得我们一开始说的么― 要有耐心里

两天以后.容器里的糯米饭层变得更薄了,酒也更多咯!当然.同学们没忘记每12小时晃动一下容器吧?别偷懒,随时检查,看看有没有发热,发热就是好现象。

好了.经过了四天的煎熬和思想斗争.我们的米酒终于要成熟啦!按捺住激动的心情,打开容器的盖子― 哇,一股甜香扑异而来.幸福的味道啊!先尝尝孺米.完成发酵的糯米是酥的.有汁液,气昧芳香,味道甜美.酒味不冲脚,尝不到生米粒。恩,这也惫味着我们的米酒大功告成啦!(做得好的米酒,糯米是不散的.可以分割成块)俗话说.善始还要善终。一般来说.我们建议再往米酒里加些凉开水,目的是给它降温.终止发酵反应.同时也稀释一下我们的米酒。最后把它放进冰箱里,慢慢的享用吧!

提醒一下: 1 .我们使用的所有容器和器具事先都要洗干净.并用开水烫透.绝对不能沾油和生水。否则做出来的米酒会霉变.长绿毛或者毛哦!对了,更别忘了先洗手里

2 .发酵温度要掌握好.温度太低,酒来得晚,容易米粒变糊,甜度降低:而湿度太高也不行.糯米容易变酸,影响甜度.暖气片旁边很和谐.

3 ,蒸饭的时候注意要熟而不糊,不能有米芯。否则.酒吃起来不爽口,容易变酸。这是个相当有技术含量的事情,我们强烈建议咨询妈妈们。

4 .米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同― 有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲:也有人把酒曲用温开水调开.倒在棍米饭中搅拌后发醉… … 但结果都是一样的.

5 .生米酒可以直接吃.但是对肠胃会有些刺激(重口味同学可以尝试)。最好加水煮一下,这样的昧道会柔和些.既不会甜得发腻.酒味也不太浓.还可以加点汤圆、桂花之类的东西一起煮若吃。

6 .最后提醒下― 苍蝇再小也是肉.米酒再淡也是酒,切勿贪杯

酿酒,不分时间,想学酿酒技术,他只来传成!

马先生是山东菏泽人,自己在宁波宁海这边打工,自己也是一个爱喝酒之人。4年前,他曾经来过传成酿酒设备公司的北仑分公司,当时他已经决定想要学习酿酒技术,自己投资创业了。

但是,天有不测风云,就在他刚刚学习酿酒技术的时候,他的女儿不幸生病了,需要花费大笔资金,无奈之下,马先生只能将酿酒计划放弃,先全心全意陪伴在女儿的身边。本也不算宽裕的家庭,因为女儿的这场病,无疑雪上加霜。此后,马先生更是辛勤打工,以此来改善家庭情况。

时隔4年,马先生再次来到传成,他坦言,虽然4年前在传成学过初步的酿酒技术,但是因为一直没有自己实际动手操作,时间也久了,已经完全不会了。这一次,他是打算来重新学习酿酒技术的。

4年后再来传成,他说最大的感受就是,现在的设备更先进了,跟着技术老师实际操作学习后,他觉得操作也简单易学。而且对于他来说,投资也不是很大,可以承受,而且新工艺酿酒养殖这个项目的见效时间快,让他对未来充满了希望。

当天,马先生就订购了一套200型的自动化煤气酿酒设备,准备在公司学习酿酒技术之后,就回老家酿酒,他说老家那边的人主要喝大米酒、高粱酒,尤其是纯粮食酒更是大受欢迎。这样一来,还能陪伴在家人身边,尤其是在外打工一直觉得愧对留在家的女儿。

在学习技术期间,传成的技术老师热情并耐心地将各项酿酒技术仔细地教授给马先生,而他自己也很认真,不懂就问,还会自己做些小笔记。

相信以马先生的这股子认真劲,他的酿酒生意一定会红红火火!为自己和家人创造更美好的生活而努力,这样的拼劲,马先生一定会成功的!

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