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甜味对于古人来说，是遥不可及的奢侈品吗？
就算这东西真能治病，我也绝不用权奸送来的玩意救自己的命！”说出这番慷慨陈词的人，是躺在病榻上的中书平章政事廉希宪。
身为忽必烈倚重的宰相，他一生病便得到了御医诊视的荣耀。然而，御医开出的药方，需要用到“时最艰得”的砂糖。廉希宪的弟弟去以敛财著称的宠臣阿合马府上求情，并将2斤砂糖带来，却好心办了坏事。
还好，最后忽必烈听说了廉希宪的忠义，命人送去了3斤糖一解燃眉之急。现在都市青年们不屑一顾的砂糖，却在800年前掀起了如此大的波澜。这不禁令人好奇，难道甜味对于古人来说，是遥不可及的奢侈品吗？
孝顺的孩子应该怎么侍奉父母？这个问题放到今天可能讨论不出标准答案。但在2000年前的《礼记·内则》则明确记载了四样用于取悦父母的美味：枣、栗、饴、蜜。它们也是古代中国人获取甜味最主要的四个来源。
《史记·货殖列传》写道：安千树枣，燕秦千树栗”“其人皆与千户侯等”。意思是，在安邑（今山西运城）拥有1000棵枣树，或在燕秦之地有1000棵栗子树的家庭，收入就能跟有1000户封国的侯爷相当。
优质品种的枣栗不只是给人提供纯粹甜味的佳果，也是为菜肴增添风味的助手，它们往往被厨师当作甜味剂直接用于烹饪。今天的年轻人，在煲汤时往里加几颗红枣是为了养生，但回溯到2000年前，古人并不会有这么长远的考虑。
而“饴”这个字虽然现在并不常用，可如果说起麦芽糖来，任谁都不陌生。一碗用饼干蘸着拉丝的麦芽糖浆，是许多人怀念的童年小零食。实际上，我们在咀嚼米饭的时候，舌尖感觉到的微甜，就是唾液里的淀粉酶在将大米中的淀粉分解为麦芽糖。
皇。这不由得让人遐想，会不会正是这则故事的流传，让饴成为《礼记》供奉双亲的孝子食品呢？
到了汉代，另外出现一个“饧”字。按季羡林在《糖史》的猜想，相较于饴，它的质感应该是更“硬一点、干一点”。两者在最初的时候都是用米，后来才有了大麦和小麦的加入。2021年，山东特产可以拉丝的“高粱饴”在网络上爆红。饴在经历了上百年现代糖品的冲击后，改头换面，以全新的口味和怀旧气息，重回大众眼前。
大自然的单糖其实很罕见的，而单糖又是最简单的有机化合物之一，进入人体就可以分解成水和二氧化碳，并提供大量的能量……生物界里，糖简直就是能量的代名词……而人类有天生嗜糖的本性，几乎吃糖，就直接可以让人心情愉悦……
所以几乎大多数杂食或者食植物动物，都会尽可能的寻找糖，所以植物们通过演化，尽可能的把自己变得不含糖，以免成为动物的目标……
所以大自然有限的糖，主要在蜂蜜，水果，部分植物等少数地方，原始人想要吃得上糖是非常苦难的……在那个贫乏困苦的时代，纯糖就是灵丹妙药的存在，一个饿晕的人，一把糖就可以起到救命效果……
大约两万年前，人类进入农业社会，因为原始人成功地把狗尾巴草培育成了富含淀粉的小米，另外人类还有培养出了麦子，大米，玉米等……从此糖类食物对人类来说，已经不是那么遥不可及……
但是淀粉属于多糖，由于是高聚合物，所以感觉不到甜味，而且要进入小肠后，才会被缓慢分解成为单糖被人体吸收，所以我们生活中一般不认为多糖是糖……
我们喜欢把那种直接就有甜味的单糖才叫做糖……这种糖很快就能被人体消化吸收……因为人类基因里的嗜糖本能，所以只要有甜味，就会立刻让人类心情愉快起来……所以原始人尽管有了农业，还是得不到甜味…于是人类开始不断寻找和制作甜食的方法……
先民们除了从水果，蜂蜜等天然甜味外，还想方设法，把淀粉改造成带有甜味的单糖……而中国最早的人工糖是饴糖（麦芽糖）……
应该是原始人们偶然发现谷物受潮后，有了甜味而受到的启发……
诗经中有“周原挞梗，堇荼如饴”的说法，就是说周朝的土地丰饶，甘甜如饴，而饴就是指麦芽糖……也就是说，中国最早在西周时，就同时有酿酒和造糖技术了……
而在西汉饴糖技术已经很成熟了，据说，那时候饴糖已经开始平民化了，还有专门卖饴糖的商贩，而汉朝时，饴读唐，所以写作“糖”字，这也是糖字的由来……毕竟，饴糖是通过粮食发酵，熬化制作出来的，会消耗大量的粮食，和酒一样，同属于奢侈品……据说汉朝匈奴和亲，就带有大量的饴糖，而且饴糖还是祭天所用的重要物品……普通贫苦百姓其实平常吃到的机会不多……
但是对于人类而言饴糖是重大的发明，以前甜味只有蜂蜜，水果，现在用粮食就可以制作出甜味，是多么大的惊喜呀……
而我们最常用的蔗糖是印度人发明的，虽然在南北朝时，就屡次传入中国，但是直到唐宋，中国才有了成熟的制作蔗糖工艺……唐朝已经有了红砂糖，到了唐宋之交出现了“冰糖”，据说宋朝已经制作出像雪一样的精致白糖，还经常用于出口……
到了明清时代，蔗糖已经完全代替了饴糖（麦芽糖也属于淀粉糖），但是蔗糖也是很贵重的东西，一般穷困家庭也很难享用……尤其是，中原地区不产甘蔗，所以很多地方，糖比盐还要贵重得多……
而很多穷人家，只有过节时，才会做带有甜味的东西，比如糖馒头，甜粽子等……
明清时代经济发达的江南一带，糖相对宽裕一些，做菜也舍得放糖，所以很多江南菜口味偏甜……
当然，战争时代，糖几乎就是一种战略物资，是妥妥的硬通货，不仅不容易变坏，而且不占空间，方便携带，危急关头完全可以保命，而且糖补充能源速度最快，吃完立刻浑身是劲，这在战争中有奇效……所以战争时代，糖的价格飞涨，一般百姓也很难接触到……另外，战争时代，糖也可以生产酒精，临时做战车能源，甚至糖还可以制作炸弹，这也是糖为何是战略物资的原因了……
而在改革开放前，粮食还是国人的一个大问题，所以糖也非常罕见，对我们的爷爷奶奶而言，他们年轻时，糖就是极度珍贵的奢侈品……所以很多乡下老人，他们待客时，用红糖水，做汤时，也要洒点糖，他们认为那就是丰富的饮食……
当然进入工业时代后，大规模的生产，现在已经不仅不缺糖，而且“糖”满为患，现在大部分食物，比如可口可乐，巧克力，面包，冰淇淋，各种零食，薯片，蛋糕，几乎都是高糖做成，食品设计者明白，糖对人类的成瘾性诱惑，所以纷纷加糖保持口感……
结果导致对古人曾经遥不可及的“甜味”，现在已经成为“有害”物质了……现代人多多少少已经对糖上瘾了……
所以“低碳饮食”正在成为潮流……