1. 上海大肉包的做法视频
材料酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
2. 上海大肉的做法图片
1. 肉馅中加入压碎的豆腐。
2. 加葱姜。
3. 加适量盐，鸡精，十三香。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 放生抽和耗油，放适量淀粉。
6. 搅拌均匀。
7. 带一次性手套搓成大肉丸子。
8. 油温五成热下入丸子。
9. 炸制金黄色捞出备用。
10. 起锅烧油下入葱姜末干辣椒炒香。
11. 加生抽，耗油，老抽适量水。
12. 放入丸子。
13. 加盐，鸡精，味精，大火烧开转小火炖20分钟。
14. 水淀粉勾芡。
15. 出锅装盘撒葱花完成。
3. 上海鲜肉大包子的做法大全
食材主料面粉500g肉皮糕100g肉糜300g辅料盐少许 水适量 黄酒少许 姜少许 葱少许 生抽少许 酵母适量
步骤
1.所有食材
2.肉糜放入盆中，肉皮糕切小丁放入盆中，放黄酒、姜、葱、盐、生抽搅拌均匀备用
3.面粉加水和酵母搅拌揉成光滑的面团发酵
4.发酵至2到2.5倍
5.把面团分成10小团
6.把面团压扁
7.放上肉糜馅
8.揉成折收囗
9.做好的馒头醒30分钟
10.蒸锅放水煮开
11.水开后放入醒好的馒头加盖大火煮30分钟
12.30分钟后出锅
4. 上海鲜肉包做法窍门
工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。
5. 上海鲜肉大包的制作
用料：
猪肉馅（2肥8瘦）350克，盐8克，白糖30克，十三香1克，生抽15克，老抽10克，姜末5克，淀粉20克，水130克，小香葱花20克，色拉油20克。
鲜肉包子馅的做法步骤：
步骤 1
肉馅加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、姜末拌匀。
步骤 2
淀粉加水调匀，分次加入肉馅中，每一次都要搅打至完全吸收。
步骤 3
肉馅往一个方向搅拌，待淀粉水加完，肉馅呈果冻状。
步骤 4
加葱花。
步骤 5
油烧热后淋在葱花上，继续一个方向搅拌均匀。
步骤 6
这些肉馅大约是20个包子的量，每个包子面团用量约45克。
步骤 7
包好后，20℃室温醒发40分钟，水开后上锅蒸制8分钟。关火继续焖5分钟再揭盖！
步骤 8
皮薄馅大、汁多味美的鲜肉包子。
6. 正宗上海大肉的做法
材料
羊肉500克，葱25克，青萝卜少量，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
制作步调
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，参加姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部门应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时参加葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
7. 做大肉包的做法视频
所需食材：
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克。
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入大盆中备用。
第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。
第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！
制作关键点：
1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。
2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。
8. 上海大块肉的做法
上海现在做核酸试验费用是40元。有效期是2天。有效期的缩短，更能保障疫情防控的安全性。现在上海人民在市政府的直接领导下，各项疫情防控措施都很严格和到位。市民的防疫意识也都较强。出门带口罩回家勤洗手等已经成为了大家生活的习惯了。让我们继续加油吧！
9. 上海 肉包
主料
面粉500g，发酵粉3g，白糖10g
辅料
上海青适量，香干适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，食用油适量
1. 香干切碎。
2. 青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。
3. 面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。
4. 锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可。
10. 上海大肉包馅的做法
用料
馅料：猪肉250克 葱末15克，姜末10克，食用油10克，黄酒15克，老抽5克，蚝油10克，胡椒粉0.5克，糖12克，盐4克，麻油5克，水60克(分次放入)
面团：
普通面粉300克，酵母3克，水160克，白砂糖5克
步骤 1，肉馅材料除水之外的肉馅材料混合，顺一个放向搅拌至肉上筋，少量多次地加入水，每次将水搅拌到被肉吸收后在继续加少量水，直到水全部加完。
完成后放冰箱冷藏1小时以上，也可隔夜准备好肉馅。
步骤 2，面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左右至面团光滑细腻
步骤 3，取出面团放温暖处进行第一次发酵至2倍大
步骤 4，将发酵好的面团，排气后切面成光滑基本没有大气孔就可以了
步骤 5，取一个面团擀成长条，切成适当大小的面剂子
步骤 6，取一个剂子擀成边上薄中间厚，约手掌大小的面皮
步骤 7，将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手馅料少放点
步骤 8，包好的包子放蒸锅里进行二次发酵
步骤 9，发酵至1.5倍大时冷水上锅，水开计时蒸15分钟关火，不要打开锅盖再闷5分钟，先打开锅盖一条缝给气排出些在迅速全部打开即可