1. 海鲜烧烤蒜蓉
用料
蒜(9颗)130克老姜(1小块) 14克葱白 16克洋葱 40克小米辣(根据个人情况) 10颗玉米油 120克蒸鱼豉油 25克蚝油 15克盐 2—4克糖 3克
做法
首先剁蒜末,葱末,洋葱末,小米辣末,生姜末。 生姜末尽量剁细一点哟,越细越好!用水将蒜末的粘液冲洗掉,这一步很重。 避免炒蒜蓉的时候糊锅!
沥干蒜末的水分,锅内倒入120克玉米油,油热转小火,下洋葱末和小葱末。 全程一直小火!大约7分钟后,洋葱和葱末炒出香味,下一半蒜末。一半蒜末,一半蒜末!
炒至蒜末变成金黄色! 这一步大概耗时15-20分钟,耐心等待,不时搅拌!下生姜末和小米辣末,炒到小米辣有呛鼻的气味!大约1-2分钟,此时下另一半蒜末,炒至断生,约末炒1—2分钟。接着加入少量白糖提鲜,再加入25克蒸鱼豉油
最后加入15克蚝油。翻拌均匀,关火冷却即可,盛出来有大半碗,密封保存,做扇贝,生蚝,或者粉丝金针菇都可以使用,味道简直不要太棒了!
2. 蒜蓉都可以烤什么海鲜
要看烤的什么海鲜,一般贝类只要烤制5分钟左右,鱼类虾类则要15分钟左右
3. 蒜蓉生蚝烧烤
熬蒜蓉料:
1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小,3斤留用;另外7斤冲洗干净,装入纱布袋,用千斤顶压去水分,借以去除蒜辣味,倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。
2、锅入色拉油8斤烧至八成热,离火下入压干水分的蒜末搅匀,上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面,关火倒入不锈钢桶。
3、待桶中油温降至六成热时,倒入生蒜末3斤搅拌均匀,待蒜油冷却至30℃(即摸着不烫手)时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀,立即将桶放入水池中,待降温后即成蒜蓉料。
4. 海鲜 蒜蓉
用料
大蒜瓣 300克
食用油 适量
盐 适量
糖 一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油(香油) 适量
蒜蓉酱的做法
1、大蒜去皮.洗净.控干水分.
2、小葱白洗净.紫皮洋葱切成丝.八角.桂皮.香叶准备好.大蒜剁碎.
3、锅里倒油.把除蒜末的其它材料一同放入.加热.油温升高.
4、葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.把这些香料夹出丢掉.
5、油余温后.把蒜末倒进锅里.
6、小火慢炸.用锅铲勤炒动.
7、一直到蒜末炸透.香味全部出来.再炸至变黄关火.可以再放一汤勺的芝麻油(香油)搅拌均匀.再放盐.糖调味.
8、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.放冰箱冷藏保存就好.
5. 烤海鲜的蒜蓉酱怎么做好吃
一、原料及详细配比:
大豆油120克、猪油70克、秦椒面100克、海鲜酱50克、耗油200克、利民蒜蓉辣酱(烧烤专用)120克、味精6克、鸡精6克、水适量。
二、酱料制作过程:
1.锅烧热下入大豆油和猪油烧至冒烟关火。
2.油温降至160度后下入秦椒面,开小火加热搅拌。
3.依次下入海鲜酱、耗油、蒜蓉辣酱、鸡精、味精和适量水小火慢慢加热。
4.等满锅气泡的时候关火放凉即可。
三、注意:
酱的稠度以不稀不稠为佳,即似汤似粥之间,便于鱿鱼“上浆”。
这款酱的稠度是靠“水”来决定的,所以水的用量也不是固定的,主要取决于酱的稠度,熬制的时候可以适量多加些水,通过蒸发来控制酱的稀稠。
不管加多少水,最后锅中是一定要全部冒泡才算可以的,就像水要烧开才可以保存更长的时间一样
6. 海鲜烧烤蒜蓉酱怎么做
原料:
腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。。
7. 烧烤蒜蓉虾
一般来说,烧烤的肉类,比如鸡翅、肉串、板筋、脆骨类,基本是需要先腌制后烧烤,不用刷酱,只需要撒一点孜然粉,辣椒粉之类即可。
像蔬菜类,比如韭菜、青椒、蒜等需要刷酱或者撒粉。
海鲜料也是一样需要刷酱和撒粉。
一句话,就是直接刷!~
8. 海鲜烧烤蒜蓉酱
食材:
大蒜250克,小米辣250克,姜2块,白酒1勺,白醋1勺,盐2勺,食用油适量。
做法:
将食材都准备好,大蒜,小米辣,姜去皮都放入绞肉机里面。开启绞肉机,把姜蒜小米辣搅打成姜蒜辣椒碎就可以了。然后放白酒,白醋,盐搅拌均匀即可。
注意:
如果喜欢有颗粒口感的朋友,可以不用搅打那么细腻,吃起来会更有蒜香味道。家里如果没有绞肉机,可以直接用刀剁,只是稍微会麻烦一点,注意别剁到手就行。
9. 海鲜烧烤蒜蓉怎么炒
蒜蓉最怕焦,很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢?其实关键点就两个:
1. 高温猛2. 降温快
高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失,降温快是为了不让其产生苦味。我们需要准备的东西有:冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。这就是具体步骤啦,千万小心,油不能倒太多,最多到中间那个容器的一半高度!因为油遇到蒜蓉里的水分会产生大量泡沫涌出容器,这也是外面容器的冰水不能装太满的原因。等不再产生泡沫时赶快拿长柄勺搅动让蒜蓉受热均匀。这样做出的蒜蓉虽然步骤相对繁琐一点,但是很适合饭馆(其实只是我在悦榕庄实习的时候学到的),这样做出来的蒜蓉绝对不会有“时苦时不苦”的情况出现。前面有答主提到了金银蒜,也就是用一半的炸蒜蓉配一半的生蒜蓉,非常不错,相当广东!来,给你们看看我最喜欢的那家烧烤用的金银蒜长啥样。(我之前说嘛,这家生蚝刷得一粒沙都没有)10. 蒜蓉 烧烤
因为烧烤时间过久应该在准备烤熟的时候再放蒜蓉