主发酵前期酵吸收麦汁中氨基酸和营养物质， 利用糖类发酵释放自由能(A度P)合成酵母细胞。此阶段糖降较缓慢，而氨基氮下降迅速，由于有机酸产生和麦汁缓冲物质(磷酸盐和氨基酸）减少，麦 汁pH下降迅速。酵母达到最高密度时，糖降最快， 每天外观浓度降可达1。
   5〜2。 0(度) VDK峰值出现 在最高酵母密度后12〜24小时。此阶段大量释放发 酵废热，必须冷却保持最高发酵温度。当深发酵度达到酵母凝聚点时（一般深发酵度在 35%〜45%)，酵母开始凝聚，发酵液中悬浮酵母细 胞数开始下降，发酵搪降速率也随之降低，为了促进凝聚和保存凝聚酵母的活性,发酵后期逐步降低温度，使发酵温度逐步趋近于后酵温度。
  当主发酵后期每日糖降少于0。3度时，发酵缓 慢，泡沫消失,逐步形成泡盖，泡盖是由CO2带至发 酵液表面的多酚、酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成。在主酵结束前，小心捞去泡盖，即 可下酒至后酵和回收沉于池底的凝聚酵母泥。完成主酵下酒的工艺条件是根据酵母发酵能力 和后酵时间而有变化。
  对12度浅色啤酒，一般外观 浓度为3。6~4。0度,温度为4。2〜5。5度。