麦芽汁冷却至规定的人罐温度后，进人发酵罐，接种一定量 的啤酒酵母后，可进行发酵，啤酒发酵是一个非常复杂的生化反 应过程，发酵的主体是啤酒酵母，它利用本身所含有的酶系将麦 芽汁中的可发酵性糖经一系列变化最终转变为乙醇和二氧化碳， 并生成一系列的副产物，如各种醇类、醛类、酸类、酯类、酮类 和硫化物等。啤酒就是这些物质混合在一起构成的一种具有一定 风味、泡沫、色泽和独特典型性的饮料。