啤酒是一种发酵型的饮料，主要原料有大米，小麦，酒花等，原料经过一系列粉碎处理，高温糖化，再被打入罐中进行发酵，这是最为关键的一步，也是啤酒风味行成的重要步骤，在经过规定的发酵时间后，进行过滤灌装等工序，一瓶啤酒才能成为合格的啤酒。
可以这样说，如果啤酒不发酵根本算不上酒，只是原料粉碎后糖化蒸煮，还算不上啤酒。
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