说到河南的美食，我们得按城市来展开，首先要提的是洛阳，洛阳是历史文化名城，有着五千年多年的文明史，是华夏文明的发源地之一、还有开封，安阳等这些千年名城，自然也流传下来相当多的经典美食。
洛阳水席
洛阳水席是洛阳特有的汉族传统名宴。水席始于唐代，至今已有1000多年的历史了，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱们大河南人一样包容兼并。
洛阳锅贴
和洛阳水席一样，洛阳锅贴也属于国家非物质文化遗产，是一种古老又美味的汉族小吃。制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
洛阳汤：不翻汤
是一道色香味俱全的汉族传统名吃。味道纯正、酸辣利口、油而不腻。已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫不翻。把两张晶莹翠绿的不翻叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。
洛阳汤：牛肉汤
在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面薄油膜泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越美。
洛阳汤：羊肉汤
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗香气四溢的羊肉汤就做成了。
洛阳汤：驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的汉族小吃。史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食
开封小笼包
开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有点馅料的颜色露出，让人立刻有了食欲。天下第一楼的小笼包久负盛名，很多吃货慕名而去，赞不绝口。
开封鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封传统名菜，久负盛名。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。
开封黄焖鱼
黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼，加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香，酱料浓郁，食后回味无限。
开封羊肉炕馍
羊肉炕馍，薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫。筋道面饼，焦香的肉沫，口感丰富，很有嚼头。鼓楼夜市上的老九羊肉炕馍非常有名。
开封杏仁茶
杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕，透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不腻。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子，可以选择人多的摊位进行品尝。
安阳粉浆饭
粉浆饭是安阳“三大宝”之一，安阳独有，香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火的功效。安阳市内很多餐厅都能吃到这道美味。
安阳血糕
血糕为安阳传统风味小吃。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美，营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠。
安阳皮渣
皮渣是安阳的名吃，用粉条加海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，口感筋道，香而不腻，后味绵长。
郑州烩面
烩面还用多说吗，这是检验看官是不是标准河南胃的唯一标准。味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。汤好面筋，营养高。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。
郑州胡辣汤
油饼包子油条加胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，在享受美味的同时又免除了上火的烦恼~
郑州焖饼
焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对咱们郑州人来说是一家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱。葛记焖饼也不能错过。
都说南粉北面，但在没有到过北方或者没有到过南方之前，是很难理解这一点的。到了南方或是北方以后，才会隐约发现这两者的区别，继而发现区别很大，连盐巴、辣椒、香菜，似乎都是不同的，再继而，又觉得其中会有一些相同之处，那是在久了。在得更久，又觉得南北差异真正是大，惯吃面食、或是惯吃米粉、米线的肠胃，从来没有因为时间的而有所改变，即使早已经爱上了异地的饮食，最柔软、最经不起诱惑的那一块地方，永远留给家乡的面线，或是面食。
烩面
做烩面没有一定标准，羊肉的有，牛肉的有，三鲜的五鲜的，家常的，饭店的，路边摊的，只要好吃，巷子再深，河南人也能把它吃出名头来。烩面搭着糖蒜，再撒点香菜，河南人光是想象出这个画面就要淌口水。
你要是问埋头在面碗前西里呼噜大吃特吃的河南人，这烩面到底好吃在哪儿？河南人在一秒钟内感慨万千，嘴张了张却终究不说出什么来，因为他们立马就得出了判断：这是怎么讲也讲不清楚的。不如请你坐在旁边吃一碗，连汤都喝去一半，总比我讲的强吧。到那时候，河南人倒是要为难为难你：你说说吧，烩面到底好吃在哪儿。
胡辣汤
北方人可能想不到，胡辣汤在一些南方人看来基本就是黑暗料理。首先，名字还不错，可以想象出和酸辣汤的鲜香酸爽差不多的香气，那些觉得无论如何不能把面食当饭的人，就会想着胡辣汤下饭应该不错，可等到真正见到胡辣汤的样子，犯难了，是吃呢，还是不吃？这不是一碗勾芡汤吗？浓稠稠的，像糖稀像绸缎，可就是不像一碗好吃的东西。它是甜的吗？甜咸的？一想到是甜咸口的，又筛下去一批南方人。
被糖醋汁惊吓过的人，面对这样一碗，是更很难下口的，看见本地人吃的大汗淋漓、欲罢不能，心里挣扎得不行，抱着就义的决心抿一口，一点点的咽下去，恩？怎么，香香的，不那么奇怪，再抿一口，这次确定了，能吃！接下来就开始大口吞咽了，喝下去半碗，发现本地人是就着烙馍、油炸饼吃，那么就照样买上两块来，搀和着吃，吃完也有点意犹未尽，心里早已经确定了：胡辣汤，好吃！照这样子，北方的其他食物大可以都尝尝嘛。
南方人初看胡辣汤，大多以为是甜的，不知道是为什么。这是很多南方人吃胡辣汤的一个大坎。
油馍头
类似油条，不是油条，面更充实，圆的椭圆的长条形的没有形状的，粗看起来就是炸发了的面疙瘩，实际倒也是，但是面香，什么都不放，这股面香都能把你吸引到摊子旁边去，等着吃新鲜出锅的。要是恰好附近小摊上就有好吃的胡辣汤，嘿，那就啥也不说了，吃它个走不动道再说。
小笼包
南方的汤包出名，北方的汤包也不赖，各有千秋。河南的小笼包分汤包和普通小笼，做的好的，既好吃又精致，乍一眼，南派手法和北派技巧都分不出来，要咬开来，吃到里头的馅儿，大抵才能辨出南北来。冬天，热腾腾的来上一笼小包子，卸下手套棉服，搓搓手，一鼓作气吃完，嘴里的热气和蒸笼上的热气仿佛是一个温度的，瞬间就暖和上来了。吃完又重新把手套棉服装备上，外面就算是下雪了，走出好几里地去，手心还是热乎乎的，攒着吃进去的热气。
枣馍
以前，一个村子的人，除了婚丧大事、节令尝新，很少聚到一起来吃喝。除了这两个时候，就数年前村子里最热闹，这家端板凳，那家理桌子，男青年从公房里收拾出两人合抱都抱不圆的一个个大蒸笼来，妇女们忙着打水洗锅生火，一村人和和气气，笑意融融的，准备蒸馍吃了。
馍上点上红枣，更加喜气，捏出十二生肖的形状，连不知事的小孩子也快活起来了：就快过年喽。
连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席的一道菜，也是最方便做家常了的菜，汤水连带，成品像不辣的水煮肉片，汁水收干些，就像小炒肉片，样子和香味都是很馋人的那种，日常烟火饮食的味道。
黄焖鱼
小鱼或是青鱼切段，拖面糊炸香，再到卤汤里焖煮制成，感觉居然有点北京卤煮的意思。
红焖羊肉
无论是涮的、清汤、红汤、白切、生焖，北方的冬天，大多少不了一口羊肉。
卤味
豆沫
小米磨浆，和煮熟的花生、黄豆、海带、粉条等煮成糊糊，这豆沫吃的也是咸口。不用汤勺，直接转着碗吃，才叫够味。
鸡蛋面汤
南方吃鸡蛋醪糟，河南与之相对应的可能就是甜面汤，这是一种经过醒面、洗面，加蛋液调煮出来的蛋花汤，不放油，更不放糖，偶尔放点盐。这也是让南方人摸头不着脑的食物，有语言上的也有习惯上的理解障碍。
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