本篇文章给大家谈谈《tremens啤酒》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、啤酒的分类及常识
- 2、啤酒的分类
- 3、德国啤酒 酒水牌 中文翻成英文
啤酒的分类及常识
下面就带大家彻底了解一下啤酒的各种信息。
一、啤酒传统划分
1、根据啤酒色泽划分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。
（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫丰富洁白。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分：
分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。
3、根据原麦汁浓度划分：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。
二、啤酒的酿造工序
1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
三、啤酒种类分别
1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵， 因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。
2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
4、干啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。
5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。
四、酒精度
啤酒的酒精度数，一般情况下在七到十一度的范围之内。但这个度数并非指乙醇（白酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
五、保存方法
1、将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鲜啤酒要随喝，随开瓶，随入杯。不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响其口味。在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞将啤酒瓶口盖好。
5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。
六、啤酒的鉴别
在购买和饮用啤酒时，首先要认准离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识。除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定：
1、观：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
2、闻：只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。
3、尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
啤酒的分类
1.啤酒基本分类
啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的，啤酒的酿造工艺有上发酵(Top Fermenting)和下发酵(Bottom Fermenting)2 种。所以，啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒 Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，结合了 2 种酿造工艺)这 3 种类型，前 2 种占了啤酒的大多数。
什么是上发酵和下发酵?
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为 10-20℃，且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度，在 10℃ 以下，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是结合了上发酵和下发酵 2 种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上发酵啤酒包括哪些常见风格?
淡色艾尔
之所以叫淡色艾尔(Pale Ale)，是因为这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒的颜色也比较淡。大约在 1703 年前后，“淡色艾尔”这一名字开始出现，至 19 世纪 30 年代被当成和苦啤(Bitter)同义，直到 20 世纪开始才将苦啤与淡啤分开，但在英国仍有酿酒商将苦啤标示为“Pale Ale”。在典型的淡色艾尔中，麦芽和啤酒花能够很好地平衡，即麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味，让人感到口感温和，而且非常平衡。
棕色艾尔
棕色艾尔(Brown Ale)风格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明显。真正的棕色艾尔在 18 世纪的时候出现在英国，使用 100% 的棕色麦芽酿造。但这种啤酒在当时并没有什么优势，因为很多啤酒厂都倾向于用价格更便宜的浅色麦芽来酿酒。现如今在一些地区特别是英国、比利时和北美被认为是甜味啤酒的代表。棕色艾尔也有多种风格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字来源于英文单词“搬运工(Porter)”。在 18 世纪的英国码头，工人十分喜欢将淡色艾尔、棕色艾尔和陈年后带酸味的棕色艾尔混合在一起喝。受此启发，一位英国啤酒商酿造了这种口味的啤酒，由于很受市场搬运工的欢迎，啤酒取名为“波特”。波特啤酒颜色为黑色，口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。
世涛
世涛(Stout)和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，原料中添加了烘烤过的黑色麦芽。世涛啤酒的颜色很深，会有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味带点甘甜，口感偏干爽浓郁。世涛和波特如此相像，那它们有什么不同呢?其实和世涛相比，波特有更纯粹的麦芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世涛比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麦啤酒
大多数啤酒是以 100% 的大麦麦芽为原料，而小麦啤酒(Wheat Beer)则大概使用 40-60% 的小麦麦芽。小麦麦芽会使啤酒产生更更亮、更新鲜、更清新的味道，另外因为小麦麦芽蛋白含量高，会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一些，所以小麦啤酒也叫白啤。总体上而言，小麦啤酒口感柔顺，甜度中等，充满丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利时艾尔
从 20 世纪初开始，因为种种原因，下发酵的皮尔森啤酒(Pilsner)成为世界上最流行的啤酒。比利时的啤酒酿酒师为抵抗这种潮流，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。比利时人喜欢在啤酒中加入各种的糖和香料，因此造就了其多种多样的风格和个性，味道也很多变，从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有。
酸艾尔
酸艾尔(Sour Ale)，即带酸味的艾尔啤酒，源自比利时。酸艾尔的传统酿造方式是将啤酒置于大木桶中陈酿熟成，木桶带来的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等会产生各种酸味。最终熟成的结果是一种具有丰富的酸爽果味的深红色美酒，既有淡淡的麦芽甜香，又有鲜明的酸味、幽幽的木香和复杂的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同样源自比利时，是一种更为特殊的啤酒。其实从严格意义上来说，它既不是艾尔，也不是拉格，而是自然发酵——放在通风的室内等着空气中微乎其微的天然野生酵母来发酵(这对环境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒还一般会使用木桶陈酿和进行混合勾兑，将不同年份的酒勾兑在一起，具有丰富的口味和深层次的口感。
3下发酵啤酒包括哪些常见的风格?
淡色拉格
国产的青岛和雪花就属于皮尔森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范围内生产销售最多的啤酒，可能会在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈浅金黄色，酒体清瘦，味道很淡，有轻微的麦芽香。这种风格下最具有代表性的就是皮尔森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世纪捷克的皮尔森地区，现在已经是全世界最受欢迎的啤酒了，占全世界啤酒总产量的 2/3。皮尔森啤酒口感清爽，味道还是比较淡，不过因为全用麦芽，麦香很浓。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的颜色很多，范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，酒体中等，口感比较柔和饱满。大家比较熟知的深色拉格一般是德国黑啤，如果在酒标上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大众一般意义上的德国黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出现在 13 世纪的德国北部。起初，它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒，17 世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒，风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。博克啤酒也有多种分类：传统博克(Traditional Bock)麦芽味较明显;双料博克(Doppelbock)是加强版的传统博克，味道更强烈;淡色博克(Mailbock)颜色较浅，啤酒花香味浓郁;冰博克(Eisbock)在酿造时会进行冰冻，再去除冰渣，以达到浓缩风味和酒精度的目的
德国啤酒 酒水牌 中文翻成英文
As everyone knows, the German beer is the best beer in the world. Who can know, the famous German beer taste, it is by Czech the taste of beer to define. Czech is the only country of about ten million people, per capita consumption of beer volume has accounted for first in the world, per capita daily drink half a litre of beer.
The malt quality and the quality of hops, pure natural mineral water, in the traditional craft brewed from Seiko high-grade beer.
Nuremberg's traditional beer, is a long history of lager. Using the bottom fermentation, low temperature and slow accumulation, unfiltered. To maximize the retention of nutrients in beer, rich in protein, yeast, vitamins and minerals. Taste mellow, soft, muddy. Present a kind of amber gorgeous. High content of barley, issued a faint scent of chocolate.
To retain the traditional Bavarian beer and malt aroma, taste is softer, more full-bodied taste burnt bake, bubble persistence is exquisite, showing a unique deep red brown.
Weeden Houstton beer series of comics, Austria comics master Bruno Habzet design outstanding dominant be lively and vivid, rich colors, displaying the classic traditional Bavarian beer brings to life the joy and excitement.
Very soft, very muddy. Top yeast malt fragrance, filled with mature elegant demeanour. Than ordinary wheat beer is more delicious, fine. Entrance smooth, soft material and precious.
Unfiltered continuous fermentation of nuclear technology with traditional Bavarian, also called two times of fermentation. Natural turbid, yellow. Dense foam delicate, mellow taste, delicious and tender, fragrant with level of wheat, pleasant fragrance.The low temperature fermentation, foam layer produced by the quality of barley and hops, fine and persistent. The malt produced elegant Mai Xiang, always joyful excitement. Golden, wine is a clear, mellow Gan Shuang, rich foam. Pearson beer is the mainstream product, German beer in the pure taste, slightly bitter.
关于《tremens啤酒》的介绍到此就结束了。
