本篇文章给大家谈谈《啤酒味苦是咋回事》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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苦的计量单位
苦味以苦苦味值单位＂BU"表示1苦味值（BU）＝1mg苦味物质／L成品啤酒，即1BU为每生成品啤酒中所溶解的苦味质（α－酸）量大约为1mg。
BU=酒花质量（g）＊%AA*%利用率＊（10/最终体积）。
%AA，α－酸的百分含量。
苦味值(BU)是啤酒产品的一个重要指标，影响苦味因素很多，在同一样品温度下，我厂进行对比试验，对检测过程中主要影响因素进行试验：
1、振荡效果的影响：要求振荡15分钟呈乳状，振荡的频次并没有明确规定，在实际检测中发现，很多人员在检测苦味质是，振荡并没有呈乳状，有的认为无多大影响，有的认为有很大影响，争议较大。
2、离心效果的影响：要求是3000r/mim以上离心10分钟，一般都选择3000r/mim，但实际上不同的离心机，离心半径不同，离心效果自然不一样，不能完全固定在3000r/mim，也要通过实验来确定。
正常啤酒是多少度的
一般11－12度，成品啤酒含糖量约为1．5－2．5％。啤酒的酒精含量大多在3．5％－4％之间。德国啤酒的酒精浓度较高，约为5－9％。而且很苦。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，啤酒花经液体糊化、糖化、液体发酵而成。它的酒精含量低，含有二氧化碳，营养丰富。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养物质很容易被人体吸收和利用。
扩展资料：
1、粗麦芽汗浓度：
一般来说，饮料酒的度数表示酒精含量，而啤酒的度数则表示麦汁的浓度。麦芽和大米是啤酒生产的辅助原料，通过麦芽糖酶和蛋白酶的作用转化为麦芽糖，并由糖的含量决定。
例如，每升麦芽汁含120克糖是12°，当麦汁浓度为7°～9°时，称之为低浓度啤酒。当麦汁的浓度在18°到20°之间时称为黑啤酒。麦汁浓度越高，营养价值越高。同时，泡沫细腻持久，酒味醇厚，贮存期长。
2、酒精度：
酒瓶上的酒精浓度（仅取数）×葡萄酒的量（升）＝酒精单位（近似）。酒精度表示酒中乙醇的体积百分比，通常用20℃时的体积比表示。例如，对于50℃的葡萄酒，它表示在100毫升的葡萄酒中，50毫升（20摄氏度）乙醇是其体积分数（当温度为＋20℃时，体积分数或质量分数表示酒精浓度）为0．441473。
参考资料来源：
百度百科-啤酒
百度百科-原麦芽汁浓度
最近很火的大地谷精酿啤酒酒精含量是多少的？喝了容易醉吗？
大地谷精酿啤酒有两款，其中黄啤浓度11°P，酒精度4.6%vol，苦味值15IBU，口感微浓；白啤浓度:12P，酒精度:50%vol，苦味值:16IBU，口感醇厚浓烈，所以容不容易醉还是得看你自己的酒量了。
清酒的苦味值是如何计算的？
设糖化麦汁产出量为60kL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，那么酒花的计算如下：1、60KL麦汁生产啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味质＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味质收得率为31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
啤酒主要的化学成分？
啤酒主要的化学成分是：水和乙醇。水H2O、乙醇CH3CH2OH 。
啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、小麦等）和糖类辅助原料等。
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。
扩展资料
啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。
酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象），不含亚硝酸盐。
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。
参考资料来源：百度百科-啤酒
啤酒含有什么成分
啤酒： 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
啤酒的主要成分：1.7种人类不能合成的氨基酸
2.平衡人类的肽和氨基酸
3.酒花素
4.多种维生素等成分
啤酒的化学成分：
1.总酚物质
简介：本类物质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小，对啤酒的物理特性有着影响，比如：色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会于氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。
检验原理：本类物质会于三价铁离子在碱性溶液下反应生成棕色的洛合铁。通过光度计在600nm下进行测量。
检验过程：-啤酒通过摇晃去除二氧化碳（麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清）。
-10ml待测样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合
-加入0.5ml三价铁离子溶液
-加入0.5ml氨溶液(3.5%)
-加水至25ml线
-10分钟后在600nm下对盲样品通过光度计在1CM的厚度下测定吸收值。
-盲样品：10ml样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三价铁离子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml线
结果：总酚物质(mg/l)=820 * 测定值
正常值：150-200mg/l
2.苦味值
简介：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。
检验原理：异构a酸被异辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性环境下萃取出，并且在275nm时有最大的吸收值。
检验过程：-麦汁或嫩啤酒通过15分钟3000转/分钟离心澄清。（勿过滤）
-啤酒通过摇晃除二氧化碳。
-10ml样品在20ºC下恒温。(如果是麦汁，则5ml麦汁加5ml水)，加到离心瓶里
-加入0.5ml 6N 盐酸，20ml异辛烷和三个玻璃球
-拧紧离心瓶的盖，15分钟、20ºC下进行机械摇晃
-3分钟3000转/分钟离心分离
-在275nm下对异辛烷通过光度计测量吸收值
结果：BE=测定值 * 50（麦汁BE=测定值*100）
正常值：啤酒：10-40 BE 麦汁：20-60BE
关于《啤酒味苦是咋回事》的介绍到此就结束了。
