本篇文章给大家谈谈《小众的精酿啤酒》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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怎么自酿啤酒？
也许很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中国的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，达到四千多万吨。说起啤酒，以前最常提到的是德国、匈牙利……可现在，中国的青岛、哈尔滨等，也位列啤酒名城。人们对啤酒的饮用习惯，也发生了巨大的变化，原浆啤酒追求者众，家庭自酿啤酒蔚然成风。
家庭自酿啤酒的兴起，让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实，酿造啤酒的过程并非我们想象中那样神秘而复杂，在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。
生活在杭州的孙刚，就是一名自酿啤酒爱好者。在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴，与一群爱酒的朋友分享这份纯手工的酿酒艺术。
起初，孙刚并不会酿酒。一本《喝自己酿的啤酒》的书启发了他，在厨房里，他开始尝试啤酒的酿造工艺。
家庭酿造啤酒，有一项因素是不可避免的，那就是不可控因素，不过这也正是乐趣所在。为了尝试更多的口感，孙刚每次自酿都不按照固定配方，去做更有趣的尝试。
在家酿酒的过程就像是一场实验，看着麦芽和酒花配比后发生的轻微改变，这种改变会呈现出啤酒味道的千变万化，这是发酵的魅力。孙刚说：“纯发酵食品是人类最伟大的发明，就像酿酒，就像面包。它不假上帝之手，对自然没有苛刻的要求，只需花费酿酒人的一些心力，酵母便会兢兢业业地发酵，酒香便在时光里静静发散开来。接下来，便是和朋友开怀畅饮的时刻了。”
酿造啤酒是一门艺术，每一个原料、每一个操作方法、每一种发酵菌的选择，就好像画家中的笔，任意一笔便可填辉生彩。孙刚喜欢啤酒，但不止于喜欢，作为一个酿酒手作人，他有着平淡从容坚持心中所爱的心境，从酿酒中寻找啤酒滋味，寻对酌之人享受人生乐趣。
今天小编和大家分享一下孙刚自酿啤酒过程
本次酿制以20L啤酒为例，需准备以下原料及容器：
原料：麦芽5kg、酵母适量、酒花（干花）适量
容器：糖化罐、煮沸罐、发酵罐
自酿啤酒步骤
Steps:
1、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
2、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。
3、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。
5、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23。
6、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19，发酵约7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
如何自酿啤酒？
也许很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中国的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，达到四千多万吨。说起啤酒，以前最常提到的是德国、匈牙利……可现在，中国的青岛、哈尔滨等，也位列啤酒名城。人们对啤酒的饮用习惯，也发生了巨大的变化，原浆啤酒追求者众，家庭自酿啤酒蔚然成风。
家庭自酿啤酒的兴起，让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实，酿造啤酒的过程并非我们想象中那样神秘而复杂，在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。
生活在杭州的孙刚，就是一名自酿啤酒爱好者。在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴，与一群爱酒的朋友分享这份纯手工的酿酒艺术。
起初，孙刚并不会酿酒。一本《喝自己酿的啤酒》的书启发了他，在厨房里，他开始尝试啤酒的酿造工艺。
家庭酿造啤酒，有一项因素是不可避免的，那就是不可控因素，不过这也正是乐趣所在。为了尝试更多的口感，孙刚每次自酿都不按照固定配方，去做更有趣的尝试。
在家酿酒的过程就像是一场实验，看着麦芽和酒花配比后发生的轻微改变，这种改变会呈现出啤酒味道的千变万化，这是发酵的魅力。孙刚说：“纯发酵食品是人类最伟大的发明，就像酿酒，就像面包。它不假上帝之手，对自然没有苛刻的要求，只需花费酿酒人的一些心力，酵母便会兢兢业业地发酵，酒香便在时光里静静发散开来。接下来，便是和朋友开怀畅饮的时刻了。”
酿造啤酒是一门艺术，每一个原料、每一个操作方法、每一种发酵菌的选择，就好像画家中的笔，任意一笔便可填辉生彩。孙刚喜欢啤酒，但不止于喜欢，作为一个酿酒手作人，他有着平淡从容坚持心中所爱的心境，从酿酒中寻找啤酒滋味，寻对酌之人享受人生乐趣。
今天小编和大家分享一下孙刚自酿啤酒过程
本次酿制以20L啤酒为例，需准备以下原料及容器：
原料：麦芽5kg、酵母适量、酒花（干花）适量
容器：糖化罐、煮沸罐、发酵罐
自酿啤酒步骤
Steps:
1、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
2、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。
3、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。
5、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23。
6、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19，发酵约7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
自酿啤酒的方法
以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。
啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。
其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。
那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。
啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
关于《小众的精酿啤酒》的介绍到此就结束了。
